素有“天下第一奇山”之美称的黄山，群峰叠翠，溪涧遍布，奇松异石，是著名的旅游胜地。然而，对茶情有独钟的人们来说，黄山更是一个出好茶的神奇地域。黄山毛峰，产于北纬30度的高山之上，汲取了山的灵气、水的秀美。清明前夕，我们沐浴着春天的阳光，怀揣着虔诚的心，踏上了去往黄山的旅途，开始了一段寻找黄山毛峰茶文化与制作工艺的历程。

经过“下锅炒（杀青）、轻滚转（手轻揉）、焙生胚（毛火）、盖上圆簸复老烘（足火、显毫）”等工序精心制作，再加上他的制茶工具（尽可能选用竹料），便形成了别具风格的新茶。这种茶外形似雀舌均齐壮实，峰显毫露，色为象牙，鱼叶金黄，又由于该茶产地漕溪（即现在的富溪），既属黄山源又邻近黄山，于是就结合产地和外形取名为黄山毛峰。

历史：18世纪即大量出口

黄山毛峰是我国十大名茶之一，属于烘青类绿茶，以香高、味醇、汤清、色润的品质，赢得了人们的赞誉。那么黄山毛峰是谁创制的？它的制茶工艺又是怎样的？4月初，我们随同大连徽商商会副秘书长范云霞一起前往黄山，了解黄山毛峰背后的故事。

说黄山毛峰的历史文化不得不谈到徽茶，说徽茶的文化不得不提到徽州茶商。862年，歙州司马张途在《祁门县新修阊门溪记》一文中记载，当时祁门县山上遍植茶叶，百分之七八十的人靠业茶为生，每年二三月新茶上市，茶商云集。

早在南朝时期徽州人就开始种植茶树，到了唐代徽州已成为全国著名的产茶区，而明清时期更是徽茶的一个鼎盛时期。另外，外销市场打开，徽州茶走出国门，顿时声名鹊起，闻名中外。到了18世纪初，徽州绿茶已大量输往国外。

鼻祖：茶绅亲创黄山毛峰

初到徽州，我们便驱车来到谢裕大茶叶博物馆，谢裕大市场部经理汪奔介绍，黄山毛峰由安徽茶商谢正安于1875年创制。谢正安出生于茶叶世家，虽家境富裕，但他在18岁时就独自外出做茶叶生意了。

19世纪60年代末，清朝开始“商务奋进”，这使外销“洋庄”茶叶生意由低谷发展到高潮。但谢正安发现，虽然徽茶“屯绿”销量一直居全国绿茶领先地位，但却没有西湖龙井、碧螺春、云南普洱等茶受到达官贵人和国内外茶商的青睐多。究其原因，徽茶在色、香、味、形诸方面皆不能满足市场需要，不适合大众口味。