文明品茶毛尖茶

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我国的茶叶自神农时代起引为药用,至今已有五六千年。西汉时起作为饮料,距今也有两千多年了。在公元473—477年前后,叶作为“绿色种子”传遍全球。时至今日,成为尽人皆知的珍贵饮料和重要商品,作为茶叶祖国不能不引以为自豪。

茶,既有解渴、健身、疗疾之效,又富品尝情趣,陶冶情操,修身养性的功能,在烦嚣的现代生活中,越来越显示其魅力。所以,茶又有“康乐饮料”之美称。

中国名茶,是一种特殊工艺品。特别是高级绿茶信阳毛尖,用玻璃杯冲泡,清汤绿叶,栩栩如生,一边闻点品味,一边察颜观色,融诗情画意于一杯,如此品茶玩味,真是趣味无穷。

饮茶品茗,典雅清和,蕴藏着高雅的情致,深邃的内涵。这既是一种生活艺术享受,也是丰富生活情趣,导致身心舒坦的高雅娱乐。

一、茶的品尝

古人饮茶重于“品字”。至今,较文雅的说法,仍称“品茗”。品字的意义很深,既有仔细欣赏,也有鉴别优劣之意。

我国古代,斗茶(又称茗战)之风很盛,可见对品茶是很讲究的。宋徽宗《大观茶论》中,曾讲到当时朝野之人“莫不碎玉锵金,啜英咀华,较筐箧之精,争鉴裁之别。”

单从欣赏这方面讲,古人认为品茶除了要求茶本身的优质外,还要注意到所用的水、火、茶具,甚至饮茶的环境。因此,自古有“煎茶四要”、“识茶三要”的经验,这在古诗文中,也有很多的记载。例如,“远向溪边寻活水,闲于竹里识银茶”,“山堂夜坐,汲泉煮茗,至水火相战,如听松涛,清芬满怀,云光艳潋。当时幽趣,故难与俗人言矣。”

品尝一杯名茶,使人精神清爽,情趣盎然,确具有十分诱人的魅力。但是,要如何“品”,尤其是如何鉴别,这是个相当专门的问题,很难用一两句话讲清楚。有的人认为芽叶越细越好,有的人认为茶越香越好;入口的感觉,或喜其鲜爽,或喜其甘润;有的首重于外形美,有的偏重其内质,不一而足。其实,对茶的品尝就好像美味珍肴一样,各人的口味不同,结果也不一样。在信阳一带,一般人要求茶叶具有香郁、味浓、饮后回甘生津的特点;而江南一带,大多不习惯气味浓厚的茶,而要求形色双全,气味清鲜。因此,不同地区品茶要求有很大的不同。当然,品茶总还是有几条共同的标准。譬如说“干看外形,湿评内质”,所谓内质,大略就是入目而知其色,入鼻而闻其香,入口而尝其味这三方面。

外形,是品茶的第一步。就好像看戏时的幕内倒板,未见其人,先闻其声。在品茶来说,则是未尝其味,先察其形。茶的外形,着重于形状与色泽。有经验的人,单从外形,便可大略推知其内质。拿绿茶来说,凡是外形细嫩、条索紧结、色泽翠绿油润的,其香气和滋味一般都较好。反之,凡外形粗老、色泽枯暗的,其内质多较差。至其形状,各种茶都有其独特的样子。有的纤如眉,有的卷曲似螺,有的扁细挺秀如雀舌,有的挺直翠绿像松针,千姿百态,引人入胜。每种茶要符合其应有的外形标准。此外,还要察其净度与干香,不可有烟、霉、酸、馊等现象。

色泽,有干湿之异。干品的色泽在于看外形时鉴别,湿的色泽就是汤色,主要从色度、亮度两方面进行评价。绿茶的颜色,主要由黄酮类色素或叶绿素组成,以嫩绿、清沏为上,以深黄、泛红或暗浊为差。汤色的好坏,不但决定茶叶内质的优劣,而且受到鲜叶的保管、加工及成品的贮藏的影响。例如,绿茶条青不足,汤色变深或带红;陈茶、霉茶或干燥过火,汤色均变暗浊。

香气,也有干、湿之分,又有温嗅、冷嗅之别。一杯在手,尚未知味,三受其香,故有“香气袭人”之说。据研究,茶香的原成分有五十多种,大部分是醇类物质,经过加工处理,又衍生出更多的香来,例如各种花香、果香以及青香、板栗香等。温嗅,可以辨香之高低(浓度);冷嗅,可以较香之长短(持久性)。茶香,除了要具备品种特色外,以高、长、鲜、爽为上。

滋味,是品茶的关键。滋味与香味,占品茶的大半,而且两者又有一定的关系,故可合称为“气味”,这是与中药的理论完全一致的(一般称“四气五味”)。茶的滋味,是由茶汤中某种成分刺激舌上味蕾的结果。例如:苦、涩是儿茶素,甜是糖类,鲜是氨基酸等。一般说,“味馨可口,醇如鲜爽”者必是上品茶;虽苦涩而仍醇,或苦后回甘,亦是佳茶;如系苦涩不堪,或霉、焦、酸、败,必系劣品无疑。

二、文明饮茶

茶,其本身也可以说是文明的产物。当然,饮茶也必须讲究文明。自古以来,饮茶与各个精神文明领域,似乎都有一定的联系。诸如文人、墨客、诗情、禅悦、礼仪、医药、民俗等,都少不了茶的存在。单拿待客的礼仪来说吧,早在《世说新语》(南北朝刘义庆撰,约公元440年前后)中,就有“坐席竞,下饮”的记载,也就是客人坐下后立即泡茶的情景。至于各科文化人(教科技、文史哲或音美艺),不论他们是闭门苦思之时,或是聚会研讨之际,这一杯清茶是少不了的。茶烟、琴韵,几乎已经成为高尚的幽情雅趣的代表了。

若论茶的本身,的确亦可认为是文明的化身。茶:扎根于青山翠谷,骨格清奇,四季常青,自古称为嘉木、瑞草者,以其利民、利国之功非浅故也。晋朝杜育撰有《赋》,开头就盛赞茶是“灵山惟岳,奇产所钟,厥生草,弥谷被岗。承丰壤之滋润,受甘草之霄降。”茶,不但其叶可供饮食(茶叶可入菜肴)、医药、工业之用,可以说:“茶树混身是宝,贡献人类真不少。”文学界常用拟人笔法,若把茶树比人,大概可以比得上诸葛武候的“鞠躬尽瘁,死而后已”吧。这种高尚的舍已为人的品格,怎不受到历代人民的称赞与礼遇?例如:唐朝杜牧诗中有“茶称瑞草魁”,古代郑遨诗则赞茶为“吾谓草中英”,草字在古代泛指植物,当然包括木本植物。在《唐国史补》中,早有“风俗贵茶”之说了。

饮茶,讲究茶之色、香、味、形,为茶之四美。一杯在手,既可提精神、助思考,又可涤烦清心、防疾治病、益寿延年。友朋相聚,贵宾佳客,以茶相待,有助于增进友谊与论文议事。我国是世界上著名的文明古国,也是茶的祖国,茶就是文明的一个化身。饮茶必须讲究文明,且称之为“文明饮茶”吧。

要做到文明饮茶,首先要重视茶的品质优劣,争取用优质的名茶,并注意防止 茶叶中混入异物和怪气。茶具,是冲泡饮茶的器皿,必须清洁卫生。泡茶人的手也要干净,茶叶最好不要用手去抓。用水要甘洁而无污染,煮水要开而不老。冲泡的温度和方法等,要按照所用茶叶的情况来决定。茶泡好,最好用茶托或茶盘送至客人面前,如果用杯则应握于杯柄。切忌手握杯口,既不卫生又不礼貌。

文明饮茶,虽然主要是主人的责任,但也和主客双方都有关系。敬茶,本身就是一种礼仪,但如其意不诚,或是对客人不够温和,连个请字也没有,当然谈不上文明两字。我们有时会看到这种可笑的情况:主人泡好茶后,一言不发,或漫不经心地说声“喝茶”;而客人呢,身不起,手不抬,或是有气无力地“嗯”一声,或是若有所思地看着对方。以上所讲,都是不知礼仪的表现。要做到文明饮茶,主人应文雅、热情、恭敬、有礼,或双手捧茶,或请字当先。客人应持同样态度,起身双手捧接,温语道谢。

一般说,文明饮茶以慢慢啜饮为主,不可猛饮狂喝。饮茶的量与速度,应当根据茶的品种、方法及饮茶人当时的情况来决定,也不是绝对只讲究少量、慢啜的。

饮茶,也是文明的一个化身,必须讲究饮者的行为。日本茶道讲究“和、敬、清、寂”四规,可以认为是文明饮茶的集中表现。我国著名茶学专家庄晚芳先生经过多年深思熟虑后提出了中国茶德,即为“廉俭育德,美真康乐,和诚处世,敬爱为人。”四句浅释为:

清茶一杯,推行清廉,勤俭育德。

清茶一杯,以品为主,共品美味,共尝清香,共叙友情,康乐长寿。

清茶一杯,德重茶礼,和诚相处,团结合作。

清茶一杯,敬人爱民,助人为乐,器净水甘。

总之,用茶敬客是生活中一种很高尚的行为,是对人纯洁的礼遇,是精神文明中一种“雅”的情感……我们要认真地把古代留下的这种文明之风传播全球,永世长存。

茶叶怎么推销茶叶的创新

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