长安茶道礼法
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茶人饮茶,或独饮,或两三好友共饮,瀹一壶之清香,得半日之情闲,自有闲散清寂的意趣在里面。其间虽无尊卑之分,贵贱之论,然而却极具礼法。茗壶列张,炉鼎毕陈,盥手清心,然后煎水瀹茶。侯汤有老嫩之辨,投茶有上下之分,其间法度森严,礼仪具备,非精行修德之人不能胜任。
老子《道德经》有言:“人法地,地法天,天法道,道法自然。”法备故礼仪在,饮茶有礼仪法度,因而成道。
昔年怀海禅师住百丈山时,有感于天下丛林禅魔风行,正道衰微,于是制定“百丈清规”为天下则,从此法度具备,正声始振,禅宗因此得以流传后世。茶道自唐陆鸿渐编纂《茶经》始,礼仪稍具,至宋而齐备,至明清而衰,至今而废。世事冗碌,尘缘如梦,冷香斋主人常有感于此,于是不揣简陋,粗订茶道礼法十五条于后,为天下则我所不敢,然而以此为茶人自律,则固所愿也。
1.茶品须稍精。陈茶、霉茶、有异物、异味的茶不可饮用。夫子割不正尚且不食,何况饮茶。
2.茶器须稍备。除常用的壶、盏、杯外,更可添置茶池、茶局、瓯注、茶巾、茶荷等器具,以备茶事。茶器须极洁净,不可有尘垢异味,最忌俗客用手摩挲,可专备一块丝巾或纯棉抹布,以供抹拭茶器用。
3.藏茶须仔细。家居饮茶,多为半斤八两,用通常的茶罐既可。最好先将茶叶放入无异味的塑料袋封口后再放进茶罐,这样的茶可保存一两个月。藏茶不可用纸袋,因为纸袋能吸茶香。
4.用水须讲究。《茶经》上讲:“山水上,江水中,井水下。”然而现代人生活居住在都市里,只有自来水可饮,等而下之的井水尚且不易得,更无论江水及山泉了。自来水是经过净化处理的水,用来烹茶时最好先放置一两个小时,凡浑、浊、有异味、异物的水不可饮用。
5.瀹茶须得法。茶品有绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、黄茶及黑茶之分,茶器有紫砂壶、玻璃杯、盖瓯、青瓷茶瓯之别,水有温、沸、老、嫩之论,投茶有上投、下投、中投之说,因此对不同的茶品,在不同的季节应采用不同的茶器瀹茶。
6.饮茶须精行修德之人。
7.饮茶须清心寡欲之人。
8.酒肉后不饮。
9.吸烟时不饮。
10.身体有病时不饮。
11.心绪不宁时不饮。
12.气候异常时不饮。
13.忌恶声恶味。
14.忌客有恶趣。
15.忌因茶结交。
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