茶艺情

2021-02-06 14:44:24热度:187°C

广州人自古以来就十分讲究的冲泡技术,可以说,积累了丰富的经验。从“理论”上说,泡茶要讲究实用性、科学性和艺术性。也就是:其一,从实际需要与条件出发,到底是泡一大杯茶草草了事,还是慢慢地花上很长的时间泡功夫茶;其二,要了解各类茶叶的特点,掌握科学的冲泡技术,使茶叶的固有品质能充分地表现出来;其三,要选用合适的器皿以及优美的、文明的冲泡程序和方法。

用水最好是山水

泡茶的用水是很讲究的,唐代陆羽的《茶经》曰:“山水上,江水中,井水下。其山水,砾乳泉、石池,漫流者上。”也就是说,经地层反复过滤而涌出地面,水质清澈透明、具有矿泉水营养成分的“山水”是沏茶的优质水。但在城市中,最为方便的水源是自来水,自来水比较符合饮用水卫生标准;但有时处理水质所用的氯化物过多,则有一种异味,对沏茶不利。一般来说,泡茶用水可以有多种,但需要符合下列要求:酸度近中性;水的硬度低于25度;重金属和细菌、真菌指标必须符合饮用水的卫生标准;透明度好,无异味。

茶具最好是紫砂

泡茶茶具的选择也很重要。通常,茶具是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶托等饮茶用具;此外,还有一些配套茶具,如茶船、茶盅、茶海、茶巾、茶匙、茶盘、茶托和茶罐等。广州人对乌龙茶特别喜爱,宜用紫砂茶具。

泡茶最好是功夫

好茶、好水、好茶具,如果没有好的泡茶技术,那几乎是无用的。

茶叶用量:每次茶叶用多少,并无统一的标准,主要根据茶叶种类、茶具大小以及饮茶者的习惯而定。

泡茶水温:高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶,一般以80度(指水烧开后再冷却)左右为宜,这样泡出的茶汤嫩绿明亮,滋味鲜爽。而在广州,人们比较喜爱的乌龙茶、普洱茶(乌龙茶属于半发酵类,普洱是全发酵类)等,必须用100摄氏度的开水冲泡。

冲泡时间:这与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系,不可一概而论。泡茶水温的高低和用茶数量的多少,也影响冲泡时间的长短:水温高,冲泡时间宜短;水温低,冲泡时间宜长。

品茶最好是慢品

广州人喝功夫茶,一边慢慢品啜、一边又准备冲泡第二壶茶。一杯茶也许不满一口,但此饮法可细细品尝,回味悠长,满口生香。从细节上来看:饮乌龙茶时,拿看茶杯,从鼻端慢慢移到嘴边,趁热闻香,细品其味。若是老广州人爱喝的铁观音,有一种茶香,闻香时不是把茶杯久置鼻端,而是慢慢由远及近,来回往复,即觉阵阵茶香扑面而来,品饮时甘香适口,余韵不绝;若是普洱,最先几杯,尤觉苦味,再饮,枯萎慢慢消失,像坚叔所说的“甘来”(也许“苦尽甘来”正适合于此)。

□一般泡法赏心悦目每一步

烫壶:沸水冲入壶中至溢满。

倒水:将壶内的水倒出至茶船中。

置茶:将一茶漏斗放在壶口处,然后用茶匙拨茶入壶。

注水:将水注入壶中至溢出。

倒茶:

1.先提壶沿茶船沿逆行转圈,用意在于刮去壶底的水滴,注意磨壶时的方向,右手执壶代表迎客喝茶时要朝逆时针方向磨,送客时则往顺时针方向磨,如是左手提壶,则反之。

2.将壶中的茶倒入公倒壶(这与潮汕地区不同,彼处一般没有公倒壶),可使茶汤均匀。

分茶:将茶中的茶汤倒入茶杯中,以七分满为宜。

奉茶:自由取饮,或由专人奉上。

去渣:用渣匙将壶中茶渣清出。

以备后用:客人离去后,洗杯,洗壶以备下次用。

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