焙茶即用温火烘茶，古代制茶技术。焙茶是为了再次清除茶叶中的水分，以便更好地保藏贮存。这是古人采用寓贮于焙、既贮又培的科学制茶方法。

陆羽在《茶经》中曾谈到唐代烘焙茶叶的工具叫育，以木制之，以竹编之，以纸糊之。中间还有一层隔板，上面有盖，一侧开门。

焙茶时，将育放于床（即木板架）上，将茶放在中间的隔板上，下面一层即放贮火器贮糠煨火，烘烤潮气，遇黄梅季节甚而焚之以火。焙茶必用文火煨，使茶饼常温，这样水分逐渐蒸发而茶叶的色、香、味俱在。焙茶既是烘焙茶叶，又是贮藏茶叶的方法。

宋代焙茶的工具称茶焙。茶焙用竹编制成，外面裹以竹叶，其形状和唐时的育大致相同。中间也有隔板，上面放茶叶，下面放容火器。人们将茶饼用竹叶或嫩香蒲叶封裹好后，放茶焙中的隔板上，每于二三日一次，用火常如人体温。

焙茶时的火源要离开隔板一尺许以保持温温然，所以养色香味也。

宋代焙茶时还要用焙篓和火炉。先将煮燃的炭放于火炉中，再以未煮燃的炭围在已燃炭的四周，上用轻灰稍加覆盖。把空焙篓先放炉上烘烤，以驱散茶焙中的潮气，再将茶置于焙中。茶焙中的温度也要有一定的控制，以探手炉中，火气虽热，而不至于烫人手者为佳。焙好的茶饼则存于漆器中缄藏之，如此焙贮，以保持茶色常新。

明代的散条形茶，放于茶焙中培时，则先用大盆贮火，再在旧火灰里埋进未煮燃过的炭，再用已燃过的炭块盖子上面后，将火盆放于茶焙下烘茶。