国际茶业科学文化研究会名誉副会长

中国茶叶流通协会顾问 丁俊之

华南农业大学教授

编者按：“非典”虽然已去，但今后“防胜于治”仍具有重大意义。为此，特将中国公共关系协会、人民日报社人才交流服务中心、北京时代前沿人力资源住处咨询中心等三个单位在2003—2004年开展的中国人力资源、科研、学术成果调查活动中，被评为优秀伤口并荣获优秀科研、学术成果特等奖，由华南农业大学教授丁俊之先生著的《饮茶有助防“非典”》一文刊登于后，以餮读者。

2003年初，一场突如其来的“萨斯”（SARS）袭击了世界若干国家（地区），使人们感受到“萨斯”的威胁，在我国，由“萨斯”这新兴的病毒产生的非典型肺炎，我被简称为“非典”，这几乎是习惯成自然，难以改称。其实，“非典型肺炎”（英文是ATP，Atypical pneumonia）是比较宽泛，而且过去已经出现过的概念，而“萨斯”（SARS）则是被联合国世界卫生组织（WHO）正式命名的一种很危险的传染病————严重急性呼吸系统综合症（SARS取自英文Severe Acute Respiratory Syndrome每个字的第一个字母）。

现时，国内外报刊出现了不少关于饮茶与抗病毒，防非典方面的报导文章，由于许多媒体对茶叶保健作用的宣传——饮茶有助防“非典”的相关报导，致使茶叶消费增加，销售上升趋势十分明显，实例有：北京张一元茶排起了长队，广州茶市大旺，连一些“老外”也光顾茶店购买中国茶叶。

现在，我谨以积极的、求实的态度，谈谈看法。

一、茶的抗毒、灭菌效应不仅有历史记载，而且有现代科学证据

把茶用作排毒的良药可以追溯到远古的神农时代（约公元2737年前），我国就发现野生茶树，并用茶作为解毒药物。有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”之说，这在《史记·三皇本记》、《淮南子·修武训》、《本草衍义》等书中均有记载。这其中的“荼”就是现在“茶”。茶能解毒，不仅经过历代医药家的证实，而且沿用为解毒剂，距今至少有五千年历史。

传说在三国时，张飞率领将士路过湘、粤、川交界的武陵山区一带土家族居住地，当时，当地瘟疫流行，使张飞和众多将士病倒。村上一位老汉，特献祖传驱瘟秘方“三生汤茶”（是将茶叶、生姜、生米仁三物研磨，加水烹煮而成，又名“茶到病除”）。

茶圣陆羽在他的《茶经》这部1200多年前（公元780年）世界上第一部权威性茶叶著作中关于“茶的效用”的古文译意是“因茶性至寒最宜用作饮喝上四、五口茶就显效”，陆羽所列举的上述症状与典型肺炎或疑似病例有所近似，也表明古人最早利用茶作为消费解毒的药物。

唐代医学家陈藏器在《本草拾遗》中有写到：“止渴除疫，贵哉茶也。”著名宦官刘贞亮在《茶十德》中也把“以茶除疠气”列为茶德之一。自唐以后，历代茶疗学也有新的类似以茶解毒灭菌叙说，但由于当时由于科学不发达，将具有强烈传染性和流行性的疾病统称为“瘟疫”或“疠气”，虽未点明是何种细菌、病毒，但喝茶有助抗毒灭菌的事是已被证实了的。

近代科学、医药界对茶的保健作用研究不断深入，也对此作了各种概括、摘要，如“茶的十大功效”2000年12月出版的《中国茶叶大辞典》，陈宗懋主编在茶的保健作用一节中，也以现代保健知识认证了茶的灭菌和抗病毒作用，现代科学研究又不断有了新发现，如果说喝茶有助于抵御病毒还只是一种定性推断，那么，美国科学家在2003年出版最新一期《美国科学院学说》上报道：“茶叶中名为‘茶氨酸’的化学物质可以使人体抵御感染的能力增强五倍”，可算是定量推断。

古今中外，既然已经显示了饮茶对抗毒灭菌的效应是广泛的，由此推论，饮茶也应该具有对SARS病毒的抗性，只是茶对提高人体对SARS的免疫能力有待直接证明，有关茶氨酸作用得出的结论还需要由一项更大规模、即涉及更多人体用SARS病毒直接实验样本的研究予以确认。无论如何，饮茶有助于调节身体免疫系统的机能，提高对包括SARS病毒在内的病毒的抵抗力是可以想念的。

二、：“非典”（SARS）是一种变异的新型病毒，在研制出SARS疫苗和治疗药物之前，饮茶是预防“非典”（SARS）的基础性措施之一

美国哈佛大学医学院的杰克·布科夫斯基博士等科学家在实验中发现，从绿茶、乌龙茶等茶叶制品中提取出的L—茶氨酸，能非常有效地提高免疫细胞的工作能力。

美国哈佛大学医学院的杰克·布科夫斯基博士研究茶叶中的茶氨酸能调动人体免疫细胞抵御病毒、细菌以及真菌的作用。茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺，而乙胺又能调动名为“伽马—德耳塔T形细胞”的人体血液免疫细胞作出抵御外界侵害的反应。他认为茶氨酸的更进一步作用机理，是继而再由T形细胞促进“干扰素”的分泌，形成人体抵御感染的“化学防线”。

研究人员针对平常从不喝茶的人与接着被 要求每天喝20盎司茶叶的同一个人连续两周后，将免疫细胞与细菌混合细胞对照实验，后者可以见到对细菌的歼灭反应，而前者则无比反应，的杰克·布科夫斯基博士表示，每天饮用5杯茶能够极大地提高肌体的杭病能力。他说，虽然茶不是灵丹妙药，但喝茶有明显的好处，特别是对老年人来说。但是，每天喝20盎司咖啡的同一个人的体内的免疫细胞也无歼灭反应。

美国西弗吉尼亚大学医学院专家认为，常饮绿茶是有效预防“非典”的手段之一，因为绿茶中含有大量抗氧化剂类黄酮等成份。抗氧化剂是一种能够很好地增强人体免疫系统的化学物质。

中国专家汪玲平等人（上海进出口检验检疫局）对茶的抑菌御毒作用的实验表明，茶汤达到了一定的浓度，对细菌的繁殖就有抑制作用，但不同的茶，抑菌的效果是不一样的。他们通过一组茶汤抑菌作用的实验，得出以下结论：

1、不发酵茶和发酵茶的茶汤都有抑菌的作用，但不发酵茶的抑菌作用明显强于发酵茶，也就是说，绿茶茶汤的抑菌作用强于红茶。

2、同一茶类，不同级别的茶叶茶汤的抑菌作用也不同，高档茶叶强于低档茶叶。这主要是高档茶茶汤中的水浸出物含量高。

3、同一茶类，不同品种的茶叶，茶汤的抑菌作用也不同。云南大叶品种品种的茶叶茶汤抑菌作用强于中小叶品种茶叶，这是因为大叶茶内含物质多于中小叶种茶时，因此，茶汤中水浸出物的含量高。

从抵御非典（SARS）的“防胜于治”的科学视野来说，饮茶是预防“非典”（SARS）的有效措施之一。但是，我们不能把饮茶作为防御“非典”的效应估计过高，因为，免疫系统是人本预防和减轻疫病的自身防御和保护系统，要全面采取措施。更不要夸大茶叶的抗SARS的作用，在没有科学依据的情况下，直接宣传“茶叶可以治SARS”，来谋取企业私利的做法，结果会适得其反。

“抗非速战难速决”，一方面，我们至今还未能识别这一变异的新型病毒的毒源和致病机理；另一方面，SARS能进入人体细胞并到处肆虐，与人类环境和免疫机制不断扩大的缺失有关，因此，科学的防疫意识与措施，诸如良好的卫生习惯，绿色的人居环境、有效的生态保护都是至关重要的。

三、以饮茶防御“非典”（SARS）也要应用得当

研制出预防“非典”（SARS）疫苗和治疗“非典”的药物需要时间，在此之前，饮茶也是预防的好办法之一。有人说：“饮茶抗‘非’好办法”，是有一定道理的。因为，这是“简而易行，行之有效的”。台湾生机饮食专家欧阳英建议民众出入公共场所时口嚼茶叶是阻止病毒入侵体内的办法，这是可以参考试用的。我认为每日宜饮2—3次茶，日饮量在1000CC左右，因人而异；因时、因地制宜；要避免喝过量茶有碍睡眠，甚至发生“茶醉”。广东报载最近有一老妪，因谈“非”色变，饮用凉茶“抗炎”过量，结果发生抽搐几致昏蹶，幸经及时抢救脱险。

总之，饮茶有助防“非典”，是保健希望，美的享受，寓品茗于防“非”、防癌、保健、减肥、益寿之中。双秋茶叶厦门茶叶盒