盛夏酷暑，大凡到过湖北钟祥的人，无论你就餐于宾馆饭店，还是作客于农家庭院，都会被钟祥“米茶”防暑降温的功效所折服，对它赞不绝口。

钟祥“米茶”汤色清淡茶黄，香气浓郁扑鼻，滋味微甜而不淡，略涩而不苦口，食之可以饱腹，饮之可以解渴，是夏季防暑降温之佳品，天气越热效果越好。若吃经过发酵变酸的隔夜“米茶”，那将是另有一番风味，如饮酸梅汤那样畅快。如今“米茶”已从农家小院登上了宾馆饭店的大雅之堂，成为中外佳宾争相品尝的美味佳肴。

钟祥“米茶”不仅可以防暑降温，而且还是瘦身美体人士的最佳食物。它既能饱腹，又没有过剩的营养，这样一来，既可瘦身，又免受挨饿之苦。同时它也是糖尿病患者的首选食物，“米茶”经过处理后，大米中的糖分大为减少，患者可常年食用，而不用担心血糖增高。

钟祥“米茶”是钟祥地区特有的地方风味小吃之一，其做法非常简单。将无须淘洗的大米放在锅里文火不停地用铁铲炒动，直到大米成杏黄色时便可起锅。要特别注意的是掌握起锅火候非常重要，起锅太早则大米不焦，“米茶”吃起来味道不好；起锅太迟大米被炒糊而不能食用。起锅后的大米如果是要留之慢慢食用则要摊凉，如果马上食用可用清水淘净，再放凉水煮沸即可熄火，用锅盖盖好，捂焖10---15分钟便成，稀稠全凭自己的喜好将水放多或放少。“米茶”煮好后热凉均可食用。