21世纪，茶将成为饮料之王，这是科学的展望。而如何科学饮茶，如何弘扬各国茶文化的精髓，则是一大课题。

名优茶在我国品种繁多，产茶区域达十五个省市，而真正泡好一杯茶，却不是轻而易举之事。即使是茶道中人，泡茶的流派也是百花齐放、参差不齐。要让茶的色、香、味、形能够充分在杯中展示，只有用正确的科学泡饮方式才能达到，这是一种厚积薄发的境界。

茶的泡饮之道继承和创新，是茶人发扬光大祖国茶文化的职责所在，无论是名优绿茶的泡饮，还是新创的海派功夫茶的泡饮，其过程只是给爱茶人多一种鉴赏，一份愉悦，也许您喜欢潮州功夫茶、台湾功夫茶或其他流派的泡饮方式，但历史文化是不断地在前进，茶的泡饮方式也必须不断地发展；由此而言，将名优绿茶和海派功夫的泡饮之道呈示出来，切磋品茶之道；让人们的休憩方式更加健康文明。以茶会友，弘扬中国茶文化的内在精神，是为要义。

海派功夫茶与传统功夫茶之比较

海派功夫茶，是对传统的功夫茶进行了改良，形成了独特的海派泡饮风格，传统的功夫茶由于汤过于浓，泡法过于复杂，推广起来比较缓慢，而海派功夫茶出于清淡怡人，简洁明了，所以较易被人们接受。

海派功夫茶和传统功夫茶的区别在哪里，泡饮方式亦有不同。

(一)传统功夫茶的投茶量一般为壶容量的三分之二，海派功夫茶则占壶容量的三分之一，这样就避免了浓茶有损健康的弊端。

(二)传统功夫茶由于投茶量较大，舒展后的芽叶常常将壶盖拱出，在这拱盖的不经意之中，香和韵自然流失，茶汤达不到完美，而且，壶中间的茶叶，常常还没有被充分得到利用，就被弃之，浪费许多茶叶；而海派功夫茶芽叶舒展后则与壶口持平，切泡后，每片茶叶都得以舒展，弥补了传统功夫茶的不足之外。

(三)传统功夫茶由于投茶量多，悬壶高冲后，必须迅速出茶，要不然茶汤苦涩，无法品饮；海派功夫茶则以科学的泡茶方式，以分和秒从容有

序地调控茶，将茶发挥到淋漓尽至，使您品饮到茶的真味。通常按传统功夫的泡饮方法，铁观音只能泡到七泡有余香，但按海派功夫茶的泡饮方式，九泡还能有余香，海派功夫给您更高的生活享受。

(四)传统功夫茶的泡茶程序繁琐，一般要有二十一道工艺，才能泡好一道茶，而海派功夫茶主张简洁明了，崇尚喝到茶的真味，因此，海派功夫茶将传统功夫茶中许多无伤大雅的多余工艺剔除，将必要的泡茶技艺保留，这种讲究实际的品饮方式，受到更多人的青睐，从而使许多年轻人贴近海派功夫茶。

传统的功夫茶投茶量较大，汤色呈酱油色，而且口感苦涩，入口太过刺激；海派功夫茶汤色橙黄明亮，幽香淡雅，给人一种回味。

海派功夫茶茶语

泡茶讲温度，亲情讲深度，友情讲广度，爱情讲纯度。

玩茶是潇洒，玩人是痛苦。

中国人烟、酒、茶不分家，但最终陪伴您走完人生的肯定是茶。

茶是淡淡的君子，它陪伴在您的周围，若即若离，但却不喧宾夺主。

茶像一把熨斗，可以烫平您心中的烦恼。

茶宴让您吃出一份健康，吃出一份精神，更重要的是吃出一份好心情。

茶宴馆没有酒家的喧哗，只有茶在传递着人间的温情。

茶长在山里，死在锅里，埋在罐里，活在怀里，它和道家的“羽化登仙”、佛家的“生命轮回”和我们追求的走完人生旅程、后人给您一种最高的评价“虽死犹存”都是不谋而合的。

杯中升腾的茶烟，使人追思逝去的情怀。

一怀香茗写尽五千年的春秋。

人生与茶长相随，恬淡宁静保太平。

心中欲火中烧，可用茶做良药。

脚底生风活百岁，草中之英日日随。

人生何处不相逢，一世情缘系茗心。

海派功夫茶泡饮步骤：

1、准备茶具：包括茶壶、茶盅、茶海、

滤网、茶盘、茶托、茶夹、茶船、茶针、随手泡等。

2、鉴赏佳叶：铁观音以色泽乌润，砂绿明显，条索肥壮，卷曲紧结，沉重寒铁，花香怡人为佳。

3、观音入宫：泡制铁观音按传统的方式，需要投入壶容量的三分之二茶叶于壶中，但是海派功夫茶的投茶量为壶容量的三分之一。

4、悬壶高冲(洗茶)：泡制铁观音的关键在于投茶量要恰到好处和水要煮沸，洗茶的时间不能过短，更不能过长。时间过短香和韵不能充分发挥，时间过长则产生苦涩味。第一道洗茶的时间从进水到出茶为1分钟，洗茶是对整个泡饮过程的定位，一定要专心致志。

5、观音出海：铁观音的第一道是不喝的。因为第一道茶严格的讲，是舒展芽叶的过程，茶的香和韵都没有达到完美，因此，只能用于洗杯留香。

6、平分秋色：品尝铁观音，分茶要均匀，不能厚此薄彼。天下茶人，一团和气，品尝佳茗，不亦乐乎。

7、观赏汤色：正宗的铁观音的汤色是橙黄明亮的，轻啜一口，满嘴幽兰花香，让您感到心尖都会颤抖。

8、喜闻幽香：茶海里的幽兰花香，使您怦然心动，用法国茶道性情中人的话来点评：比我们法国香水更香。

9、小口啜饮，三口为品。品尝铁观音，轻啜一口含在两腮，细品慢转到舌尖，顿觉满口生香，舌尖生津；第二口依旧细品慢咽，倍感香中有韵，韵中回甘；第三口满嘴幽兰花香馨入心腑，使您回味无穷。

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