武夷山中盛产岩茶，无论山间小道或是清溪水旁，四处散布着星星点点的采茶人，头戴斗笠，肩挑竹筐健步如飞，行色匆匆，点缀在这碧水丹山的风景中。而稍微平坦的地方则满眼都是喝茶歇脚的茶庐。小小的古意幌子飘着，茶桌就摆在大大的古榕树下。茶叶你可以随便要，什么肉桂、大红袍，都用了功夫茶的小壶盛出来。

要想在山中喝茶，莫过于找个烟雨季节，独自一人撑伞上山，点一壶大红袍，一边手捧茶杯细细品茶，一边同经营茶铺的老婆婆聊聊武夷山那些久远的传说，梦想着下山时能偶遇山中神仙，赠自己一段旷世奇缘。

世居武夷山中的老茶农曾告诉我，泡武夷岩茶讲究“高冲低斟”，高冲是为了翻动茶叶，将附着在茶上的尘土冲到上面；低斟则能保证茶叶不会走香。我也曾按照他说的方法在家试过几次，不知是手法不对，还是不在山中早已没了那份品茶之心，泡出的茶总没有山中茶庐那位老婆婆泡的香。

武夷岩茶非常耐泡，据说当地泡茶功夫了得的老茶农可以泡足12道，并且茶味还会越来越浓。为此自己曾专门跑去武夷山看茶农泡茶。武夷山泡茶有“一道冲，二道涩，三道四道是精华”之说，泡出的第一道茶是要倒掉的，武夷茶农管这叫“洗茶”。我也曾小口品过第2泡茶汁，果然有些莲子般的甘苦，直到第3泡，老茶农才为我斟满茶杯。桂花一般的香，琥珀一般的色，接踵而来的是沉到心底的甘甜。老茶农嘱咐过我，壶中茶叶浸泡时间也有特殊要求，不然武夷岩茶的香味是出不足的。

在武夷山当地茶农家喝茶，你一定得喝得越响越好，这样证明他家的茶叶好喝，如果是毫无声响地一口口抿下去，人家会认为你觉得茶不好喝呢。

想要喝茶还是要去像武夷山这种地方的。都市中茶舍的环境自然比不上那武夷山中的茶庐，自是茶叶，也经过车船的颠簸，经转手，经物价哄抬，已然失去了山中清香。