说到宋代的茶客，当然是少不了苏轼。

在北宋的文坛上，嗜茶的人非常多，但在比较之后就发现，没有谁能够像苏轼那样在品茶、烹茶、种茶上更在行的了。对于茶，苏轼不仅非常在行，而且对茶的历史和茶的功效都很有研究。此外，他还写下了不少歌咏茶的诗词。

苏轼在一首名为《水调歌头》的词中，记叙了采茶、制茶、点茶、品茶：“已过几番雨，前夜一声雷。旗枪争战建溪，春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。轻就黄金碾，飞起绿尘埃。老龙团，真凤髓，点将来。兔毫盏里，霎时滋味舌头回。唤起青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。”

苏轼的一生，几乎都是在贬谪之中度过的。但是，正是这种贬谪的生涯，使他有比其他人多得多的机会品尝各种佳茗。这正如他所说：“我官于南今几时，尝尽溪茶与山茗”。在杭州，他喝过白云茶；在湖州，他饮过顾渚紫笋茶；在绍兴，他品过日铸雪芽；在涪州，他尝过月兔茶；在修水，他煮过双井茶；在阳新，他烹过桃花茶；在海南，他煎过大叶茶和红碎茶；在峨眉，他沏过毛峰茶。在蒙山，他泡过蒙山茶……在品评尽了天下名茶后，苏轼因此感叹道：“从来佳茗似佳人”！

苏轼煮茶，十分讲究，他时常对人说：“精品厌凡泉”。在他看来，凡是好茶，一定得用好泉烹之，否则就可惜佳茗了。即便是用上好的泉水烹茶，但苏轼也认为烧煮的温度一定要掌握好，不能过高，也不能过低。他的经验是水初沸时烹茶为最佳。为此，苏轼在《试院煎茶》一诗中说：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。”

另外，苏轼对烹茶的器具也是十分地讲究的，在他看来，用铜壶有腥味，用铁壶有涩味，惟有用定窑烧制的兔花瓷盏煮茶，才可保证茶味的纯正与地道，也才能满足对茶的真正玩味与品尝。对于这一点，苏轼自己是有诗的：“铜腥铁涩不宜泉”，“定州花瓷琢红玉”。

苏轼被贬谪黄州的时候，由于经济拮据，生活困顿，饮茶就成了一件难事。为了解决生活和饮茶的事，他就托朋友从官府那里弄了一块荒地。地搞到手后，他除了种些粮食外，就是用它种茶。他因此吟咏道：“不令寸地闲，更乞茶子艺。”

苏轼除了饮茶品茗外，还借咏茶的诗文来抒发人生的感慨和命运的不济，甚至讥讽那些以佳茗进行投机钻营的势力小人：“收藏爱惜待佳客，不敢包裹钻权倖。次诗有味君勿传，空使时人怒生瘿。”