工夫茶流行于中国闽南台湾及广东潮汕一带，是一种历史悠久、极为讲究的品茶艺术，也是一种庄重的待客礼仪。漳州地区，几乎每家每户都备有茶具。凡有来宾，没饮料可以，没茶可不行。每家都有“茶房四宝”下面就传统工夫茶的技艺介绍。

传统工夫茶有整套与古色古香的茶具，人称“茶房四宝”：一是玉书，一只赭褐色的表陶烧水壶，溶水200毫升左右;二是潮汕风炉，用以生火烧水; 三是孟臣罐，一种小型精致的宜兴紫砂壶，相传出于紫砂名匠惠孟臣之后，容水50毫升左右;四是若琛瓶，一种白瓷茶杯，半个乒乓球大小。四宝具备，方可泡茶。

工夫茶的技艺

山泉初沸 是烧开水，水温以“一沸水”(即水刚烧开)为宜。

白鹤沐浴 水烧开时，要把茶壶茶杯淋洗一遍，既卫生又能加温。

乌龙入宫 把乌龙茶放入或茶壶里。用茶量盖碗为8-10克，茶壶视大小而定。

悬壶高冲 提起水壶，自高处往茶壶口边沿冲入，使茶叶旋转，促使茶叶露香;冲满立即盖壶盖。

春风拂面 稍候片刻，揭开壶盖，茶香隐隐;用壶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使茶叶清新洁净。

关公巡城 把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶时应低行，以免散香失味。

韩信点兵 茶斟到最后，均匀地一点一点滴到各茶杯里。达到浓淡均匀，香醇一致。

品啜甘霖 茶水一经斟入杯里，应乘热细吸，以免影响色香味。

传统工夫茶的技艺是很有讲究的，在斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同，方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。

湖南茶叶协会酒店 茶叶