说 茶(朱廷义2006年3月6日)

　　茶叶，上可清醒头脑，中可消食、解腻，下可利尿、解毒，是天然的解渴保健饮品。据《家庭医生报》载：茶叶的产地和品种不同，其作用也不一样。产于安徽的叫松萝，主要作用“化食”;产于浙江绍兴的叫日铸，其作用能“清火”;产于福建的叫建茶，专用作“辟瘴”;产于六合的叫苦丁，可以“止痢”;产于滇南的叫普洱茶，饮之能消食、辟瘴、止痢、沁人心脾、养胃、润肺。可见饮品茶汤还是有很大的学问呢!

　　不仅如此，据岳父施锡光老中医生前谈：一年有春夏秋冬四季之分，茶叶也有寒热温凉性味的差别，因此四季饮茶也有所区别。

　　春天，属温，阳气上升，阴气下降，万物复苏。因此应注意驱寒御邪，扶阳固气。此时宜饮花茶，因花茶香气浓烈，香而不浮，爽而不浊，具有理气、开郁、祛秽、和中的作用，促进机体阳气的生发，并能振奋精神、消除春困。

　　夏天，属热，气候闷热，出汗多，缺水分，必须补充大量水分。因此宜喝绿茶，绿茶性味苦寒，清鲜爽口。有清暑解热、生津止渴、消食利导之作用。

　　秋天，属凉，有萧杀之象，空气干燥，人们有皮肤、鼻腔、咽喉干燥不适的感觉，这叫“秋燥”。这时宜喝青茶，色泽绿润、芳香馥郁、不寒不热，秋天饮之，可润肤、除燥、生津、润肺、清热、凉血。

　　冬天，属寒，天寒地冻，人的机体处于收敛状态，新陈代谢迟缓，宜饮红茶，叶红汤红，醇厚干温，滋养阳气，增热添暖，芳香能去油腻，舒肠养胃。还有早晚用剩余茶水漱口，可除口臭、固齿等作用。亲眼目睹岳父就是这样做的，直到九十高龄，满口牙齿坚固不落。可见饮品茶水还有药性健身的很多学问呢!千奇百怪饮茶情，一日读报，看到“畲族新娘茶”：畲族人举行婚礼时，新娘要向宾客献“新娘茶”。

　　茶汤里加有冰糖、红枣等，祝福早生贵子。每年到云南大理赶三月街时，还可品尝白族的三道茶，这是一种宾主交流感情的饮茶习俗。第一道茶是苦茶，把大理沱茶放入陶罐，用滚水冲泡，味苦性凉;第二道茶是甜茶，用大理特产乳扇加入蜜饯、冰糖、核桃、用沸水冲泡，味香甜;第三道茶是回味茶，将大理茶加入花椒、姜、芝麻、蜂蜜，以沸水冲泡而成，味香甜麻辣。三道茶“一苦二甜三回味”，寓意是吃苦在前，享乐在后，友情难忘。还有我到凤庆古镇——鲁史镇岳父家，享受了罐罐茶，将小瓦罐放在火炭上烤干烧热，后把上等毛尖茶叶入罐罐茶，不时抖摇小罐，待茶叶烤出香气后，倒入开水冲泡，稍等即可倒出品饮。这种茶味香润喉，饮后轻松，能帮助消化，使人食欲倍增，胜过一般的泡茶。

　　饮茶是中华民族的传统习俗，我几次到兰庭茶莊，观看了他们的茶山图片，鉴赏了他们的茶情，品饮了他们的茶味，深悟了他们的茶道，的确，这是一道别有风味的风景线。

嘉兴茶叶饭店的茶叶