工夫茶很容易让人误会是一种茶叶，但其实他只是一种泡茶的茶艺，大致是这种泡法很需要功夫，所以取名工夫茶。

工夫茶早在宋代的时候，就在南方一带流传，是古时品茶抵达艺术的门槛，是品茶艺术的深入发展。工夫茶极为讲究，是一门学问，操作起来也是极其繁琐。下面介绍工夫茶的程序及其要求。

习工夫茶者要求心境平和，操作有条不紊。女士动作优雅、柔美、流畅，男士动作刚劲、稳当、利落。

1、备器：将茶壶、茶盅和茶杯置于茶盘适当位置，辅助用具茶通，茶罐和煮水用具分别于茶盘左右两侧，干湿用具分开，茶巾、茶托放于靠胸前桌上，便于取用。

2、煮水、温壶烫杯：将初沸水注入空壶，约壶身1/2──2/3，盖上壶盖，用单手提把点钮式(即拇指、中指握住壶把，食指点于盖钮气孔上)，摇荡壶身2─3圈，使壶壁均匀受热，以提高壶温。而后将烫壶水烫盅和烫杯，使盅、杯温提高，又可起进一步清洁器具作用，还寓示对宾客的敬重。这是工夫茶必不可少程序之一。

3、置茶：先将茶漏置于壶口，然后用茶荷从茶罐中取适量乌龙茶，对于外形较粗大长者，用茶匙将茶导入壶中。不应将茶洒漏壶外，以保持泡茶台整洁。

4、温润泡：俗称“洗茶”，将现沸水沿壶口回转冲入，浸没茶叶表面，盖上壶盖，随即将温润泡的水倒入茶盅或杯中。目的是浸润茶叶，以去除表面“火功气味”，便于茶叶香味更好发挥。

5、冲一泡、刮沫、淋壶：温润好的茶叶，用沸水沿壶口回转一圈，而后以“悬壶高冲”手法将沸水注满至壶口，随即用壶盖刮去壶口泡沫，并淋洗壶盖，再用沸水淋洗壶身，俗称“春风拂面”“重洗仙颜”，目的是使壶身表面清洁，并保持壶内外温度一致。悬壶高冲时水注要流畅，成圆滑流线型。淋壶时放低水壶嘴，回旋冲洗壶身，以免沸水四溅。“悬壶高冲”、“春风拂面”、“重洗仙颜”三个动作如行云流水，一气呵成。

6、温洗杯：将温壶、温润泡水合并沿杯壁回转分别注入闻香杯或品茗杯中，而后用茶夹逐个将杯中之水弃去。传统洗杯手法是将一杯侧置另一杯中，以中指抵扣杯底，拇指、食指握杯沿，并迅速转动杯身，依次清洗，使杯子清洁，杯身温热。洗杯动作连贯、流畅，时间长短以控制出茶浓度。

7、运壶、干壶：将茶壶底沿茶船或茶盘边缘迅速运行一圈，并用茶巾吸干壶底余水，以免余水滴入杯中，有不洁之感。

8、均汤、分茶：传统工夫茶均汤技法，是将蕴育好的茶汤，来回倾注于各杯，最后几滴精华点滴入杯，使各杯茶汤浓度均匀一致。俗称“关公巡城”、“韩信点兵”，取“关公”的公道、公平，韩信“点到为止”之意。台式工夫茶，直接将茶汤注入茶盅均匀，再分均于各杯中。斟茶时要求“低斟”，避免香气散发，茶汤飞溅，沫泡丛生。各杯茶量以七─八分为宜，忌满杯。

9、奉茶、品茗：将杯底余水用茶巾吸干，置于杯托中，双手奉于宾客，便于取用。使用对杯时，应先将品茗杯倒扣于闻香杯上，并翻转使茶水注入品茗杯中，再奉于客人。品茗持杯采用“三龙护鼎”的手法，中指托于杯底，拇指和食指端杯身。先嗅香，幽幽花果香泌人心脾，再观金黄透亮汤色，而后小口啜饮，细品其味，齿颊留香，回味无穷。

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