茶人欣赏茶叶？重在从茶叶中去发掘文化美？艺术美？工艺美和自然美。茶在中国茶人的眼里是钟山川之灵禀？得天地之和气的灵物。茶以名山秀水为宅？以明月清风白云为伴？“性洁不可污？为饮涤尘烦”。

在真正的茶人眼里？茶具有无限的美感。陆羽把茶称为“南方之嘉木”？卢仝把茶饼称为“月团”？黄庭坚把茶称为“云腴”？苏东坡把茶比作“佳人”？干隆皇帝把茶比作“润心莲”？在这些茶人眼里？茶中不仅饱含着大自然的信息？而且可联想到人类的高尚品质？可看到历史的缩影。当然？茶人们在欣赏茶叶时？除了联想之外？还有具体的方法。这些方法可归纳为“五品”及“三看三闻三品三回味”。

一、五品

“五品”是指调动人体的所感觉器官用心地去品味？欣赏茶。即

“耳品”──注意听主人介绍？

“目品”──用眼睛观察茶的外观形状？茶的汤色等？

“鼻品”──用鼻子闻茶香？

“口品”──用口舌品鉴茶汤的滋味韵味？

“心品”──对茶的欣赏从物质角度的感性欣赏升华到文化的高度。

仅仅是茶叶的名称如“碧螺春”就足以让人忆古思今？联想到烟波浩淼的太湖？联想到“吓杀人香”的俗称？以及康熙皇帝御笔赐名的情景？如果再加上对茶的色香味的联想？必定会达到神游太湖洞庭山？心驰茶乡？领悟到“洞庭无处不飞翠？碧螺春香百里醉”的意境。

二、三看？三闻？三品？三回味

三看？三闻？三品？三回味都是欣赏茶叶的具体方法？这些方法应综合应用？相互补充？才能欣赏到茶的全貌。

1、三看

头一看是看干茶的外观形状？即看是芽茶？还是叶茶？是珠茶？还是条索茶？以及看干茶的色泽？质地？均匀度？紧结度？有无显毫等等。

二看是看茶汤的色泽？即看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩。

三看叶底？即看冲泡后充份展开的叶片或叶芽是否细嫩？均齐？完整？有无花杂？焦斑？红筋？红梗等现象？乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”。

2、三闻

即干闻？热闻。冷闻。干闻主要闻干茶的香型？以及有无陈味？霉味和吸附了其它的异味。热闻是指开泡后乘热闻茶的香味？茶香有甜香？火香？清香？花香？栗香？果香等不同的香型？每种香型又分为馥郁？清高？鲜灵？幽雅？辛锐？纯正？清淡？平和等表现形式。冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香？这时可闻到在高温时？因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其它气味。

3、三品

茶要细细品啜。头一品主要是品火功？春茶的加工工艺是老火？足火？生青或有日晒昧。第二品是品滋味？这时应让茶汤在口腔内流动？与舌根？舌面？舌侧？舌端的味蕾充份接触？看茶味是浓烈？鲜爽？甜爽？醇厚？醇和还是苦涩？淡薄或生涩。第三品是品茶的韵味。清代大才子袁枚曾讲？“品茶应含英咀华？并徐徐体贴之。”即将茶汤含在口中？像含着一朵鲜花一样慢慢咀嚼？细细品味？吞下去时还要注意感受茶汤过喉时是否爽滑。袁枚在品茶时讲要“徐徐体贴”茶？这体贴两个字用绝了。只有对亲人才谈得上体贴？只有带有深厚的感情才有可能去“徐徐体贴茶”。我们只有像袁大才子一样？带着对茶的深厚感情去品茶？才能欣赏到好茶“香？清？甘？活”？妙不可言的韵味。

4、三回味

三回味是茶人在品茶之后的感受？品了真正的好茶后？一是舌根回味甘甜？满口生津？二是齿颊回味甘醇？留香尽日？三是喉底回味甘爽？气脉畅通？五腑六脏如得滋润？使人心旷神怡？飘然欲仙。