碧螺春是中国十大茶叶之一，以前大家都叫碧螺春是“吓煞人香”，属于绿茶一族，那么你知道碧螺春有西山和东山之所吗，其中西山碧螺春有什么特点。什么样的碧螺春才算真宗碧螺春？

西山碧螺春有什么特点
西山碧螺春以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。
1、闻其香
清香阵阵，扑鼻醒脑，让人心旷神怡。
2、赏其形
纤细娇嫩，绒毛编体，楚楚动人。
3、尝其味
百花果味，回味甘甜，适口爽喉，健人脾胃。
4、看其色
一杯清水，放入此茶，即成绿茶碧水，有悦目称心之感。
关于西山碧螺春，西山人曾说：“对我们来说，碧螺春是上天给西山人的恩赐，那是一种纠缠到天边的浓浓情意，我们生生世世守护这一方土地，用颗颗真心，永不离弃。”

什么是正宗碧螺春
正宗的洞庭碧螺春一定是苏州东西山出产的，外地包括苏州其他山头出产的都不能被称为是“洞庭碧螺春”。记住啊，这点很重要哦。此茶有悠久历史，在清代康熙年间就已成为年年进贡的贡茶。关于碧螺春的叫法，其实还是康熙大帝提名的呢，这其中有一个关于碧螺春的传说。
碧螺春茶已有1000多年历史，当地民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。
到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。
关于此茶名称的来历除了康熙皇帝巡幸太湖时亲赐之外，也有碧螺春在明代时就已有茶名的传说，还有一种巧妙的解释说取其色泽碧绿，卷曲如螺，春季采制，又采自碧螺峰这些特点，因而命名为碧螺春。

碧螺春的炒制工艺
碧螺春的炒制工艺极其复杂，包括杀青、揉捻、搓团显毫、烘干等。
1、杀青
锅温190~200℃时投叶，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。
2、揉捻
锅温70~75℃，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12~15分钟左右。
3、搓团显毫
锅温50~60℃，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。历时13~15分钟。
4、烘干
采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40℃，足干叶含水量7%左右，历时6~8分钟。