识茶、泡茶、品茶之绿茶碧螺春

碧螺春是我国第二名茶，以“形美、色艳、香求、味醇”四绝闻名中外，具有“一茶之下，万茶之上”的美誉，盛名仅次于西湖龙井，产自江苏太湖洞庭山。一般分为7个等级，芽叶随级数越大，茸毛越少。碧螺春与别的茶不同之处在于，碧螺春采用茶果间作的种植方式，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。

如果说龙井茶名声远扬拜乾隆帝所赐，那么碧螺春则是因康熙帝闻名于世的。碧螺春本来的名字叫“吓煞人香”，康熙帝南巡洞庭时一日不离此茶，十分喜欢，爱不释手，他觉得此茶虽然清香雅致，但茶名不雅，就根据此茶形状如螺旋，又采于早春，赐名为“碧螺春”，从此，碧螺春成为贡茶，闻名于世。

茶之赏
【赏干茶】条索纤细，卷曲成螺状，茸毛多，白毫中隐着翠绿。
【赏叶底】叶底幼嫩翠绿，均匀明亮，翠芽微显。
【赏汤色】第一泡的茶汤可能有短暂的混浊，稍等片刻后汤色即清，呈浅绿色。
【尝其味】滋味鲜美甘醇，鲜爽生津，隐有花和水果的清香。一酌鲜雅幽香，二酌芬芳味醇，三酌香郁回甘。

茶之鉴
碧螺春银芽显露，一芽一叶，芽为白豪，即小绒毛为白色，叶为卷曲清绿色。假碧螺春为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色，且绒毛多为绿色，而非白色，从干茶色泽上者，没有染色的碧螺春色泽比较柔和鲜艳，茶叶分两种颜色，叶子是绿色的，嫩芽是灰白色的；加色素的碧螺春看上去颜色发黑、发绿、发青、发暗；从茶汤色泽上看，真品碧螺春用开水冲泡后呈微黄色，色泽柔亮、鲜艳；加色素的茶汤碧绿，看上去比较黄暗，像陈茶的颜色。

茶之泡
【茶具】盖碗、玻璃杯、过滤网、茶荷、茶匙、茶巾、品茗杯各一。
【温盖碗、玻璃杯】将开水倒入盖碗中，用以清洁，并提高盖碗温度。此后将烫过盖碗的水温烫玻璃杯。
【凉水】将100℃左右的沸水再次倒入盖碗中，至七分满，稍凉至80℃。
【投茶、洗茶】用茶匙将碧螺春投入盖碗中，清去茶毛，再将水倒掉。
【冲水】沿着盖碗四周，冲入开水（80℃左右），至七分满，然后将盖碗的盖子盖上，静置三分钟。
【出汤、分茶】将盖碗中的茶汤倒入放好过滤网的玻璃杯中，然后将玻璃杯中的茶分入品茗杯中。
【鉴赏、品饮】端起品茗杯，观赏茶汤色淡清澈，银毫闪烁。饮一口茶汤，入口芳香宜人，回味甘甜。

茶之存
传统碧螺春的贮藏方法是采用三层塑料保鲜袋将碧螺春分层紧扎，隔绝空气，然后放在冰箱或冷藏箱低温贮藏。这种保存方法可使碧螺春久贮年余，其色、香、味仍犹如新茶，鲜醇爽口。

茶之效
【利尿】碧螺春茶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，也可用于治疗水肿、水潴留。
【提神健胃】碧螺春除兼具龙井茶之功效外，其提神健胃的功效要优于龙井，对上呼吸道传染病及消化道疾病有预防和辅助治疗的作用。
【减肥】碧螺春茶中的茶碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物能调节脂肪代谢。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
【清热解毒】碧螺春含有脂多糖的游离分子、氨基酸、维生素等，有消热解毒的作用。
【癌症防治】儿茶素还有较强的抗自由基作用，对癌症防治有益，不但可防止癌细胞的生成与增殖，还有抑制癌细胞转移的神奇功效。