碧螺春的识别及品饮(一)
2020-12-04 10:30:01热度:152°C
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碧螺春茶自问世以来,就以采摘细嫩,加工精湛,造形特别,香高味醇,而被许多名人赞许。龚自珍曾称赞说:"茶以洞庭山之碧螺春为天下第一"。碧螺春茶不仅具有提神清心、清热解暑、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、防辐射等一般茶都具有的药理功效;而且更具有较高的鉴赏价值,通过品饮,能给人带来心灵上的愉悦和美的享受。因此,对碧螺春茶的鉴赏与品饮就成为茶人们崇尚的主要茶事活动之一。当然,正如近代文学家鲁迅先生所讲的:"有好茶喝,会喝好茶,是一种"清福"。不过要享这"清福",首先必须有工夫,其次是练出来的特别的感觉。"(《喝茶》已收入《准风月谈》)。也就是说要想熟练地品尝碧螺春这样的好茶,并从中得到精神上的享受(即享"清福"),首先,必须要有"工夫"。而且这"工夫"两字,笔者认为包含两层意思,一是要具有熟练地鉴赏和品饮好茶的本领,即掌握碧螺春茶的鉴别及其冲泡、品饮技术要领;二是要有充分的空闲时间。其次,就是要经常参加包括碧螺春茶在内各种名茶的品尝实践,练出一种特别敏锐的"感觉"。
碧螺春茶的冲泡技术要领,主要包括选茶、择水、选具和正确地把握冲泡方法等。
选茶,就是对碧螺春茶的选择与鉴别。首先,要分清碧螺春茶的产地,由于江苏土地资源有限,目前全省茶园面积只有2.3万公顷,原产地洞庭东西山茶园更少,这样就限制了碧螺春茶的生产数量,加上江苏一些传统生产碧螺春茶的茶场逐渐转产其它名特茶,因此,江苏碧螺春茶的供应远远满足不了市场的需求,这就造成了大量省外廉价"碧螺春"涌入市场。这些"碧螺春"茶尽管在外形风格特征和香气滋味等方面,与江苏碧螺春有一定差异,但是,消费者鉴别起来非常困难。因此,消费者想要品到正宗的江苏或洞庭东西山碧螺春,只有在购买时慎重选择,可直接到江苏一些信誉比较好的茶叶生产企业选购,或是到多年从事碧螺春茶销售的知名茶叶店购买,也可通过其他可靠的渠道购买。其次,是要辨别茶叶的质量,一般根据碧螺春质量标准,从茶的色香味和嫩度上加以区分。只要色香味正常,色泽翠绿,香气、滋味纯正,尤其是没有异味,其质量好坏就可根据芽叶的嫩度来确定。
对假碧螺春的鉴别,主要靠认真分辨茶叶的色泽和香气等。若是添加色素的茶叶,尽管干茶颜色比较绿,但绝对没有新茶那样绿得自然、鲜润,叶底的颜色也不好。另外也没有茶的清香,更没有其它鲜爽的花香,只会有陈茶及其它异常的气味,或香气很淡。至于在茶叶中添加枇杷茸毛等手段,使毫少的变为"毫"多的,只需稍作认真判别即可,因为,枇杷茸毛与茶叶掺和是不会很自然的,略作比较就能区别出来。
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