北港毛尖的锅炒工序
2020-12-01 10:52:34热度:291°C
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北港毛尖的制作过程要求非常严格,每一道工序都要严格按照的茶叶制作程序来操作。锅炒和锅揉是北港毛尖制作过程中一道非常重要的工序,锅炒主要起杀青作用。具体如何操作?下文为大家详细介绍。
锅炒和锅揉
杀青前将锅磨光洗净。开始锅温要高,升温至180℃,每锅投叶1--1.5公斤。鲜叶下锅后,先抖炒2分钟,把锅温降到100℃以下,再炒12--13分钟。当叶子发出清香,茶坯达到三、四成干,再降温到40℃左右,在锅内进行揉炒解块,使茶叶卷成条索,待六成干时,即可出锅拍汗。
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