白牡丹不属于绿茶，是我国特有的茶类，中国传统十大名茶之一。以嫩芽为原料制成的茶叶为白牡丹茶，清香淡雅。白牡丹作为最早的制作新茶，一直受到很多茶友的喜爱。白牡丹是怎么制作出来的呢？白牡丹茶汤浅绿淡黄，香气清高，滋味鲜爽回甘，汤色橙黄透亮；具有清香、味甘、耐冲泡、持久回甘等特点。
一、采制
白牡丹茶在制作过程中，采摘的时间比较早，从春季开始到秋季结束。白牡丹茶分为大白、小小金等几个等级，采摘时间主要看茶芽的嫩度和叶片的生长环境和土壤的质地。大白茶通常选用嫩芽为原料，小白茶则用叶为原料。大白茶一般以3-5个生长在一起最为适宜，一般选在春末夏初采制为宜，这样可使春茶色泽清澈透亮，香味浓郁甘甜、滋味鲜爽回甘。小白茶通常选在7-8月之间采摘，也就是早春时茶树开始萌动，这时茶树的芽叶生长最旺盛。这段时间采摘可以大大减少茶叶损耗。
二、晒干
白牡丹采摘后，将嫩芽按大小分为一片的进行摊晾。一般摊晾一天左右即可。摊晾的时间一般不宜过长，因为这样会使茶叶中物质缓慢析出。摊晾后，再用竹筐进行翻晒。翻晒好的白牡丹要放到太阳底下晒4-5天后即可。晒干的白牡丹要保证其色鲜绿，香气浓郁，滋味鲜爽，耐冲泡性能好。
三、萎凋
萎凋的目的是为了避免香气过高而降低了叶绿素含量；有利于保持叶绿素含量；使叶色橙黄透亮。萎凋一般可分为闷萎凋和闷不萎凋两种。闷萎凋是将新鲜鲜叶置于阴凉干燥处；闷萎不萎凋则可直接炒制或烘（烘）焙。白牡丹绿茶制作工艺：白牡丹绿茶制作工艺比较复杂，属于多道工序合一的加工方式。