《1》

白毫银针很火，真的很火。

尤其随着春茶季开始，大家便纷纷将关注投入到了白毫银针身上。

没办法，谁让它打头阵呢。

和“第一”有关的概念，往往能引起众人极大的好奇感。

就好比直到如今，我们依然对一个问题很好奇，那就是：地球上的第一个人类是怎么诞生的？

许多科学家将毕生精力投入研究生命进化论，但仍有许多解不开的谜题。

当然，这个终极科学难题，自然不在我们的讨论范围之内。

茶树，才是春茶季中的主角。

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而在白茶树上，最先冒出的那些肥壮饱满的芽头，便是白毫银针。

热度高，争议性也随之增加。

许多茶友都在关心着今年春白茶的价格浮动，以及白毫银针的具体价格。

反之，也有人对此产生了怀疑：为什么每年的春白茶，都是白毫银针的价格最贵？不过是智商税罢了！

这个问题，其实是老黄历了。

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《2》

在同一片茶园中采摘的白茶，白毫银针的价格往往最高。

由此，便出现了一部分的质疑声。

明明来自相同的产区，为什么白毫银针更贵？是不是故弄玄虚？

当然不是！

白毫银针之所以价格高，第一个原因，贵在了产量少。

众所周知，春天是采摘白毫银针的最佳季节，而在秋天却几乎看不到它的身影。

这是因为，茶树经过了春茶季的大量萌芽之后，到了秋茶季时，难以有足够的养分，再次生发出大量的芽头。

因此，只有在春天时，茶树积累了一个冬天的养分，所萌发出的肥壮芽头，才能制成白毫银针。

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而白牡丹的采摘时间虽然主要集中在春茶季，但秋茶季时，偶尔也可以采摘一小部分。

更别说在春、秋两个季节中，都适合采摘的寿眉，它的产量在白茶中当属前列。

所以，价格也更加的实惠。

故而，相比起白牡丹和寿眉来说，白毫银针的产量极低。

物以稀为贵的道理，相信人人都知道。

低产量带来的后果，即是高价位。

并且，随着茶青成本、人工成本、采摘成本的提高，春白茶价格更是逐年增长，不仅仅是白毫银针。

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第二个原因，贵在营养充足。

芽头，浓缩着茶树的精华。

白毫银针的开采，不仅吹响了春茶季的号鼓，也代表着它的萌芽，是初生的力量。

通常情况下，从前一年的寒露节气之后，茶树便进入了休眠时期。

在这段漫长的时间里，茶树修养身息，蓄积能量，待来年春茶季时再放溢彩。

而此时此刻，春回大地，茶树接收到了信号之后，厚积薄发，萌芽抽枝。

这第一拨冒出的芽头，便是白毫银针。

可想而知，白毫银针肥壮的芽头中，蕴含着大量的养分，充满着力量。

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再加上白毫银针的采摘期最早，高山茶园中的气温略低，因此，芽头上的白毫更为浓密。

白毫的作用，在于为茶树嫩梢御寒保暖，好比一件厚实的毛衣。

其中充满了大量的茶氨酸，是鲜爽滋味的主要来源。

比起白牡丹和寿眉来说，白毫银针的营养物质更加富裕，茶氨酸、茶多酚、多糖类物质的含量，颇为丰富。

因此我们在品饮白毫银针时，能感受到茶汤中的鲜爽、清甜、淳和，皆是饱满的内质所带来的韵味。

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《3》

第三个原因，贵在制作难度高。

品质好的白毫银针，除了产区优秀以外，它的制作工艺精湛，含水量达标。

比起其它品类的白茶来说，白毫银针的结构较为特殊。

它的标准模样是“一旗一枪”，没有叶片，只有一个小小的叶壳贴在饱满的芽头旁。

有心的茶友，曾经在冲泡结束后，将白毫银针的芽头层层剥开。

惊讶地发现，中间呈现出的是一种笋壳状结构，层层叠叠，可以剥开5-7层。

如此厚实的芽头，想要将它彻底烘干烘透，难度不小。

对于经验有限的制茶师来说，难以控制烘干的温度。

过高的温度会破坏白毫银针的营养，虽然含水量达标了，但品质却下降了，得不偿失。

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低温慢烘，但烘干的时间没到位，依然难以将芽头彻底烘干烘透。

即便表面上看起来干了，但中间部分仍然含有大量的水分。

这样的白毫银针干燥度不达标，品质无法过关。

而有些茶掌柜为了抢占先机，随便烘一烘便上市售卖，但水分含量超标，白毫银针注定无法长期储存。

等到一段时间之后，茶叶中多余的水汽与外界空气发生不良反应，等待着白毫银针的，便是受潮变质。

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而制茶经验丰富的人，便能够用耐心和足够的时间，将其彻底烘干，达到标准含水量8.5%以下。

S师傅通常将成品的白茶做到含水量低于7%，或者低于5%，甚至更低。

如此严格的要求，可不是人人都能做到。

况且，购买含水量低的白毫银针，反而更实惠。

在价格相同的前提下，同样是1斤干茶，前者的含水量高达10%，后者只有7%。

那么，便要多花3%的钱去买水，到手以后水多，茶少，太吃亏了。

故而，优质白毫银针虽然价格高，但含水量低，绝对物超所值！

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