《1》

再一次看到了低温水泡白茶的“车祸”现场。

一位妙龄女子，身着白袍，坐着泡茶，举手投足轻盈优雅，这本身，就是一幅画。

我本想静静欣赏一下。

奈何，李麻花在一边跟牛皮糖似地扭来扭去，一刻不安宁。

直到女子专门用一把陶瓷的宋壶，把烧沸的水注入其中，晾凉了用于泡茶的时候，她终于耐不住，要跳起来了。

如果说在注水之前的那些“花样”，我们虽然不忍直视但尚且可以接受的话，那么，这回子的晾水泡茶、低温水泡茶，则是“叔可忍婶不可忍”，让李麻花忍不住要揭竿而起了。

尤其，这位主张低温泡茶者的理论依据还是“白茶太嫩，水温太高会烫死人”。

这简直就是完全不了解白茶、没有采过白茶做过白茶的人，关于白茶的一次“跨界遐想”。

一听这话，就知道，这位泡茶的人，是没有亲自去茶山看过做茶的。

不了解内情，才会道听途说。

从前听人说绿茶芽嫩叶嫩，一看白茶也大多是嫩芽和嫩叶，于是便推理出“白茶嫩”这种“观点”来。

简直，简直了！

《2》

很多时候，泡茶的场景是美的。

如果彼时，我们单纯只是为了欣赏环境之美，欣赏泡茶者姿容仪态之美，那么，一个美好的环境，一位美妙的泡茶者，一件质朴的茶服，甚至，一套古朴的泥料茶具，都是可以存在的加分项。

但若彼时，我们是想买茶，想喝茶，想审评一款茶，想切实地享受一款茶的美妙滋味，那么，环境的作用，就不那么大了。

泡茶的人，泡茶的工具，泡茶的手法，泡茶的水温，都必须要严格，都必须要标准，都必须要恰当才行。

那些华而不实的茶具，那些繁复的有可能影响茶汤的手法、注水法、出汤手法、握盖碗手法，以及各种极具表演性质的翻手腕，扭腰挺身，各种好看但不实用的手臂动作，都实实在在，是影响茶汤滋味的，减分项。

就像拍电影。

走的是喜剧路线，那剧情就不那么重要了，只要从头到尾都埋满了包袱，让人笑个不停就可以了。

而若走的是剧情路线，那情节的设置、人物的设置就非常重要了。

差一点，就会落个差评，得个豆瓣评分极低的“口碑”。

可见，如果只是为了表演泡茶，那就不要去管喝到的茶是什么口感——只观赏泡茶演出就是了。

但若是为了买茶，还是认真泡，标准泡，细细泡为是。

为买茶而来，结果看了半天表演，买回一款胡乱喝出来的茶，岂不是冤。

《3》

白茶的冲泡，不需要低温水。

白茶不嫩，请不了解白茶者，不要因为它的叶片大多呈现出绿白二色，便武断地用判断绿茶的标准来定义白茶，得出“白茶嫩”的错误观点。

白茶是日光萎凋出来的，白茶最终是要经过烘干的，有些白茶甚至还要压饼，在这个过程中，要经历两道高温程序——蒸软和烘干。

所以，白茶不嫩，白茶也是可以经历高温的。

所以，不必担心沸水会烫坏白茶从而“狗尾续貂”地把沸水晾凉再泡茶。

并且，白茶之所以被称作白茶，是因为它的身上，密布白毫。

这白毫，就像天鹅身上的茸毛，极细，极密，极防水，同时，还极保温。

人类渐渐开始选择鹅身上的茸毛制作防寒的羽绒服，便是因为它轻便，轻薄无负担，保暖性还更好。

与鹅一样，身上密布着细短茸毛的白茶，尤其是以芽头式存在的白毫银针，它的茸毛同样也是极保暖，又极防水的。

冲泡白茶，尤其是白毫银针的时候，沸水浇上去，并不会直接接触到白茶的叶片——白毫把水挡住了一大部分。

这一点，但凡用沸水冲泡过白茶，并且细心用心地观察过白茶冲泡过程的茶友，是清楚的。

在第一冲出汤结束后，揭开盖子，端起盖碗，凑在光线明亮的地方观察白茶叶底，会发现，有一大半的叶底，没有被水浸染。

那些没有浸到水的部位，是白毫极其密实的部位，那些白茶，防住了沸水的冲刷。

尤其是白毫银针，第一冲乃至于第二冲出汤完毕的时候，揭盖观察叶底，那上面，颤巍巍的，还有白毫纯白色无沾水的样子——此时的银针叶底，就像是一片表层密布毫毛的小草，清晨的露珠没有把它弄湿，倒是它的毫毛把露水凝成了一颗巨大的露珠，晶莹地垂在叶梢。

那场景，只想吟一句：

蒹葭苍苍，白露为霜。

《4》

除了白毫银针通身都穿着密实白毫织成的“外衣”之外，白牡丹，寿眉，也穿着白毫外衣。

白牡丹的芽头，只比银针长一些，细一些，但整个芽身，也是密布着白毫的。

另外，白牡丹的叶片正面，亦有白毫，只是由于正面叶片朝上、向阳，为了散热，白毫生得较芽上的白毫稀疏而更不打眼罢了。

至于白牡丹叶片的背面，白毫就更多更密更明显了。

翻转春牡丹和秋牡丹的茶青叶片背部，可以清楚地看到，背阴的叶片背后，白毫多，短，密，跟芽头上的白毫，有得一拼。

写到这里，有人必定会猜想，那寿眉身上应该没白毫了吧。

细细回想在某宝上看过的寿眉图片，好像清一色是黄褐色的，叶片表面光滑，似乎没有白毫存在的痕迹。

其实，寿眉跟牡丹一样，叶片正面，就是朝阳的那一面，出于散热的需要，白毫较稀较少较短，不怎么显眼，不细看是看不出来的，用手摸才能摸出来。

寿眉朝下的那一面，就是叶背面，跟牡丹一样，也是白毫多，密，厚，像一件茸毛大衣一样紧贴在身上。

并且，寿眉还有长梗。

在它的长梗上，也是有白毫的。

这白毫的样子粗，长，也很明显，肉眼便能辨之，手也能触到。

但为什么大家平时看寿眉的时候，不怎么能看出来寿眉身上有如此多而明显的白毫呢？

原因有二。

其一，那些黄褐色为主的寿眉，大多系作旧老白茶，作旧过程中的渥堆与过度发酵，令白茶身上的白毫，大量折损。成品之后，自然看不到也摸不到多少白毫了。

其二，平地茶身上也没有太多白毫。平地茶区气温高，为了散热，白茶通常不会生长太多的白毫——谁热天还套件羽绒服的，不怕生痱子吗？

《5》

白茶穿着厚厚的羽绒服，不怕高温水。

白茶内质丰富，需要沸水来令其充分释放养分和内质。

尤其是一些香气，只有在高温下，才会浸出。

比如鲜爽感，就一定要沸水，才能尽情释放

喝汤，要喝煮开的汤，没烧开的汤喝起来，温吞吞，还会拉肚子。

为何到了泡茶，老是想着怕烫坏茶呢？

究其原因，皆因“不懂”二字。

不懂，才会怕这怕那，不懂，才会以讹传讹。

不懂，是这世上所有道听途说的根源。

建议多用沸水泡几次白茶，便全懂了。

耳听不如眼见。

绝知此事，要躬行。

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