白毫银针为白茶的佼佼者。白茶为福建的特产，属微发酵茶，主要产区在福鼎、政和、松溪、其中尤以福鼎白茶最为出名。因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，白茶有白毫银针、白牡丹眉、新工艺白茶等几种，白毫银针芽头肥壮，挺直似针，满披白毫，色泽如银，是白茶中最珍贵的品种。

白毫银针特别之处

白毫银针以春茶头一、二轮的茶芽为原料制作而成，保证了茶叶的青嫩新香，品质比白牡丹、贡眉好很多。白毫银针的采摘要求更为严格，有雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、人为损伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采、病态芽不采、霜冻伤芽不采等“十不采“要求。

加工工艺上，白毫银针将原料茶芽均匀薄摊在萎凋筛上，不重叠，让其自然萎凋。干度达到八成后，再进行烘培、拣剔，最后成品。和其它茶类相比，白毫银针的加工工艺保持着最自然态的流程。上好的白毫银针毫心肥壮、色泽亮润、覆满白色茸毛，嫩度、净度、色泽都为上乘。

清初周亮工的《闽小记》中记载：白茶性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药。因此，白茶，尤其是白毫银针有清热降火、祛暑解毒的疗效。美国的科学家在研究后也发现，常饮白茶能够提升抗癌能力，预防肺炎等疾病。

白毫银针冲饮之法

饮用白毫银针不宜太浓。根据个人的饮茶习惯，每次冲泡投茶的份量以略多于绿茶为宜，用95摄氏度以上的开水冲泡，约五分钟后即可饮用。第二次冲泡只需三分钟。一般情况下，可冲泡4-5次。

白毫银针冲泡入杯中后，蕊芽条条挺立，最美的时候茶叶分杯面和杯底两个层次：杯面的茶叶像钟乳石般悬垂，杯底的茶叶则像雨后春笋般竖立。加水时，水柱顺杯沿而下，带动茶叶在杯中涌动，被誉为“福鼎香”；汤色呈现杏黄色，清洁晶亮，没有任何细小浮粒；品茗起来，滋味清甜，齿颊留香，不涩不冲。

Tips

白毫银针茶艺程序

焚香——鉴茶——涤器——投茶——冲水——赏茶——闻香——品茶

白毫银针历史之源

福建福鼎位于闽浙交界的东海之滨，国家重点名胜区太姥山畔。整个地域森林覆盖率达65%，特殊的地理气候条件和优越的自然生态环境十分适宜白茶的生产种植。

白毫银针选用的就是生长于太姥山区的优质茶树品种“福鼎大白”和“福鼎大毫“，品质十分优异。相传尧时，太姥山下有一个农家女子，人称蓝姑。有一年当地麻疹流行，蓝姑在梦中得到仙翁的指点，攀上太姥山寻找到一株白茶树，采下绿叶晒干，教乡亲们泡水饮服。最终，白茶战胜了疫魔，蓝姑也被尊称为“太姥娘”。白茶由此闻名遐迩。

到了1796年（清朝嘉庆初年），福鼎的茶农用当地茶树的壮芽为原料，创制出顶级品质的白茶，即为白毫银针。