《1》

白茶家族里有三大成员（指使用同一种茶树原料加工而成），白毫银针、白牡丹、寿眉。

认清三大成员，是入门第一件事。

拜白茶的山头，自然要知道门在哪儿。

介绍白茶，怎能错过最新国家标准，这是权威部门为白茶颁发的一纸有力证书。如毕业证写明某某某，在何时间段内，修炼何技能，已顺利毕业。

在白茶的这纸国家承认的“证书”里，白纸黑字写明了白毫银针、白牡丹、寿眉的区别。

下文节选自GB/T 22291—2017《白茶》国家标准。

白毫银针 Baihaoyinzhen

以大白茶或水仙茶树品种的「单芽」为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

白牡丹 Baimudan

以大白茶或水仙茶树品种的「一芽一叶、二叶」为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

寿眉 Shoumei

以大白茶、水仙或群体种茶树品种的「嫩梢或叶片」（通常是一芽三叶、四叶的长相）为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

诚然，让一位新茶友只是通过文字去遐想三者的长相，难。下回遇到白茶后，还是难以马上认出它们的差别。

是以，要解读三者的差别，还得用村姑陈这招，看图说话。

《2》

白毫银针、白牡丹、寿眉，一母同胞三兄弟。

要形容白毫银针、白牡丹、寿眉之间的区别，那是嫡亲血脉，一母同胞，是十足的亲兄弟。只是三者的采摘时间上，让三者有了区别。

【白毫银针】

春季的第一声春雷炸响后，万物逢春，植物抽发出新芽。白茶感受到自然的号召，芽头挣脱束缚，露出鲜嫩的头。

等到满园子里的白茶树芽头，有2/3长出1厘米后，就可以开始采摘了。

第一次采摘的茶，从大品类上划分，叫做白毫银针。在白毫银针里头再细分，说的专业些，这第一批采摘的茶芽，换作头采米针。

白毫银针的采摘期，从三月中上旬一直延续到三月的下旬。（备注：具体采摘时间，要根据当年的天气情况而定，不可一概而论）

【白牡丹】

随着气温的升高，茶芽的生长愈发迅速，叶片开始舒展，体态轻盈的叶片出现在嫩梢后，意味着白牡丹要开始采摘。

一芽一叶，一芽二叶的模样，娇俏可人。

叶片托着肥壮的芽头，似绿叶怀抱毫心，如花般俊俏，如李易安所言“知否，知否，应是绿肥红瘦”。

白牡丹的采摘期，也有规律，通常在清明后谷雨前停止。

（备注：具体采摘时间，要根据当年的天气情况而定，不可一概而论）

【寿眉】

寿眉里，是三兄弟里最有出息的。它的出息，体现在产量上。寿眉的产量，撑起白茶的半壁江山。

寿眉，一年采摘两次。

为区分这两次采摘的寿眉，一次将它们称为春寿眉、秋寿眉。

春寿眉，在白牡丹之后采摘，采摘期从谷雨前后至立夏前结束。

秋寿眉，自立秋后开始采摘，到寒露节气前后结束。在整个漫长的秋季里，生出了许多有特色的节气茶。典型代表：立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉。

立秋寿眉香气张扬，茶汤清甜，似甘蔗水般的清甜。

白露寿眉花香清雅，汤水稠滑，比立秋寿眉还要润上几分。

寒露寿眉，汤水莹润，花香更为清甜，雅致。

不同的节气，是寿眉的冶炼厂，可锻造出截然不同的品性。节气茶多，也丰富了茶友们的选择。

（备注：具体采摘时间，要根据当年的天气情况而定，不可一概而论）

白茶中的三大成员，我们该如何准确辨认出它们？

简单，先看外观。

《3》

外貌，从根本上区别出白毫银针、白牡丹、寿眉。

白茶，也有自己独特的面部识别系统，只要认准它们的外观特征，再也不会混淆三者。

【白毫银针，认准芽头和密集的白毫】

三种茶里，最好辨认的就是白毫银针。它全部是单芽制作而成，长度2厘米左右。它的芽头，属于矮小、肥大型。像是年画上的胖娃娃，憨态可掬。

除去体态憨态，白毫银针还有最大的特色——白毫丰富。

这层密集的白毫，是白毫银针重要的识别码。

同时，白毫银针还有着一旗一枪的外观特征。

何为一旗一枪？

旗，就是白毫银针带有的一片小小的小叶壳，这是随着芽头一起采摘下来的。

枪，即密披白毫的芽头。

拿在手上把玩，就像是是红缨枪似的造型。

区分出白毫银针后，剩下就是要区分白牡丹与寿眉。

白牡丹与寿眉的区分要细致，若是脑子里没有它们的模样，很容易将二者混淆。买是的白牡丹名，结果是寿眉的身，这可不是天大的乌龙？

【白牡丹，寿眉区分，有四个细节】

白牡丹与寿眉的区别，体现在芽头肥壮度、白毫密集度、叶片大小、茶梗长度等方面。

以同样在春天里采摘的白牡丹和春寿眉为例解读。

1.芽头肥壮度

芽头肥壮与否，是白牡丹、寿眉的识别码。

白牡丹的采摘期比较靠前，它的芽头比较胖，看着体积大，是L码的身材。

寿眉采摘时间晚，等到它采摘时，芽头上的叶片又舒展开，芽头明显就瘦小了许多。它的芽头大小，比牙签还要瘦一圈。

2.白毫密集度

区分白牡丹与寿眉，还可以看叶背白毫的密集程度。

白牡丹上的白毫，明显要比寿眉丰富。叶背上的白毫，要更为密集。

这是要因为采摘期的差距影响。

在白牡丹采摘时，温度低，白毫不易脱落。

等到采摘寿眉时，气温高了，白毫开始脱落，如人到老年后，会有脱发的征兆。

简单来说，看起来白毫多，看着白色多的，是白牡丹的特征。相对而言，白色成分少，绿色叶片居多，是寿眉。

3.叶片大小

同样是春茶，白牡丹与寿眉的叶片大小，差距不止一点点。

白牡丹的叶片更为精致，寿眉的叶片更为阔大。

4.茶梗长度

茶梗，也将白牡丹与寿眉区分开。

白牡丹的茶梗，明显要短小上许多。而寿眉的茶梗，更为长、粗。

这类差异，同样是生长期的杰作。

寿眉采摘时，气温相对来说比较高，茶树生长速度快，茶梗长，采摘下来后，差别就出现了。

从这四点，便可区分出寿眉与白牡丹的差别。

至此，白毫银针、白牡丹、寿眉的外观差别便轻松区分出。

《4》

白毫银针、白牡丹、寿眉，拥有截然不同的香气。

经过沸水冲泡后，香气物质发挥作用，开始呈现出各种香型。

【白毫银针，毫香是最大特色】

问白毫银针特征是什么？

那自然要提到「毫香」二字。

这是白茶的品种香，白毫越丰富的茶，毫香越明显。

也常有茶友们问：“毫香，是一种什么香气？”

具象地举几个例子。

1、煮玉米须的香气

2、野草、芦苇、深秋时节狗尾巴草的气味

3、秋天，一间装满了晒干的稻谷的房间的气味

4、煮白粽子，揭盖时飘出的香气

上好的、顶级的、日光萎凋的、太姥高山的白毫银针，它的毫香，类似上述几种香气。但是，也只是包括，却并不限于这几种香味。

更多的香气体会，还需要茶友们自己在日常冲泡时，细细体验，仔细品味。

【白牡丹，花中富贵者也】

白牡丹，有着花仙子的美称，以花香著称。

喝一泡白牡丹茶，能真正体会到花香芬芳馥郁是何含义。一泡白牡丹里，仿佛涵盖了春夏时节所有的鲜花香气。

栀子花的馥郁，桂花似的甜香，含笑花一般的清甜……鲜甜，清新，是白牡丹的标签！

喝一杯白牡丹茶，仿佛将整个春天含在了嘴里！

【寿眉，鲜爽与花香并驾齐驱】

白牡丹的花香，已经了得。春寿眉与之相比，有过之而无不及。

春寿眉的香气，在白牡丹的基础上，多了草药的香气，整体香气更加成熟。

《5》

白毫银针、白牡丹、寿眉，共同呈现一场汤感盛宴。

冲泡后，能给我们带来美妙体会的，可不止是香气，还有茶汤口感！

因内在物质高低的差别，三种白茶也有了滋味的层次变化。

口感上来说，白毫银针、白牡丹、寿眉的差别在于醇厚度、鲜爽感、花香丰富度的差距。

白毫银针，以淳和著称，茶汤的浆感强烈，柔和又细腻。喝一口茶汤， 你会在茶汤里感受到清晰的毫香。这股毫香，从第一冲开始到最后一冲结束，一直是汤水里的主旋律。

品质好的高山白毫银针，汤水中还有轻盈的花香。这种花香，带着春季明媚的气息，喝完后觉得清爽清香。

白牡丹的汤水，莹润是最大的特色。汤水轻盈，内容物充足。汤水特色在于花香层次丰富，杯盖上有的花香，在水中都能体会到。

有着花一般美名的白牡丹，果然名不虚传。

寿眉，茶汤里的醇厚感强烈，果胶物质充足，给口腔的包裹感强烈。

香气上，同样延续杯盖的特色。

有机会，将三种茶各泡一杯，自然能体会到茶汤滋味的差别。

《6》

作为白茶中的三员大将，个性鲜明，要区分它们可以说易如反掌。

单从外观上，可轻松辨别。

白毫银针，全部都是芽头制作而成，没有大叶片。

白牡丹，是一芽一叶、二叶，芽头较粗壮、肥大。

寿眉，通常是一芽三叶，一芽四叶，叶片多，茶梗多， 看起来不服管教。

若是要再细分，它们的香气、口感又有十分不同。

喝茶作个有心人，仔细留意，区分白茶有何难！