白毫银针 大熊猫、白天鹅、狮子都要改变物种分类了?!
2021-12-25 18:57:59热度:159°C
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《1》
最近听到了一个言论,说:只要有白毫,都叫做白毫银针?
呃……
难道有毛的,都叫做猴子?那么大熊猫、白天鹅、狮子都要改变物种分类了?
很抱歉通知您,这是一个非常大的误解!
外观有白毫,是白茶的基本特征,只是白茶的疏密差别罢了。
从白毫银针到白牡丹再到寿眉,每一种白茶,外表都会覆盖着一层白毫,只不过是部位、数量的差别。
白毫银针,它的白毫主要是附着在芽头上,厚实的一层,牢牢地将嫩芽包裹着,银装素裹,白毫胜雪,颇有几分千山暮雪的姿态。
在白毫银针的小叶壳上,也能捕捉到白毫,只是与芽头相比,数量少了些。
白牡丹,它也是有白毫的。
白毫主要集中在芽头,叶背。
寿眉也是如此,白毫多集中在芽头和叶背。
白茶之所以有如此显眼的白毫,一是和树种关联,二是与工艺相关。
如适合制作成白茶的大白茶,它的茸毛在茶树品种中属于翘楚,所带有的白毫数量最多。
加上白茶不揉不捻不炒的制作工艺,又让原本密集的白毫,完整保留。
所以呢,判断白茶的属于何等级,并不能简单根据白毫而定,而是要结合外观上的多项指标,芽、叶、梗等细节,都不可错过。
要区分不同白茶,还是要从细节处入手。
《2》
白茶,可分为四类,三类原料相同!
按照最新的白茶国标规定,白茶根据茶树品种和原料要求的不同,分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种产品。
这些白茶所用的茶树原料,有三类。
1.大白茶
2.水仙茶
3.菜茶
这是国标里所规定的,且这些茶树的品种特征,适合制作成白茶。
并且,不同茶树原料,适制性不同。
即,并非所有原料,都适合制作成白毫银针、白牡丹、寿眉。
在国标中白纸黑字规定的很清楚。贡眉,以群体种茶树品种的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
贡眉,独树一帜,用的是菜茶为原料制成。
而白毫银针、白牡丹、寿眉,可用大白茶或者是水仙茶的原料制作。
并且,三者的外观,迥乎不同。其实会混淆三种茶,盖因对白茶了解的并不是很透彻。
但是,能够清楚区分这三种茶,却又是入门的必备款,不可或缺。
若是对白毫银针、白牡丹、寿眉不了解,很有可能,买错茶。
比如,错将一级春寿眉当做白牡丹,把特级白牡丹当做白毫银针。
为避免这种尴尬事情的发生,懂得区分三种白茶,很重要。
《3》
白毫银针,一旗一枪是重要区分手段
何为白毫银针?
以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
对于白毫银针,许多人都听闻过它的大名,作为同年份中最贵的白茶,天生自带明星光环。
加上它的营养价值最高,许多茶客对它更是青眼有加。
可在日常购茶过程中,茶友们却未必能够第一时间区分出白毫银针,甚至于买到了等级与价格并不相符的白毫银针。
比如,本应该划分为特级白牡丹的茶,将小叶壳去掉后,摇身一变,等级高了一级,大概就像清朝时期,抬旗这一做法,瞬间提高了档次。
然而,即便强行抬高等级,但与白毫银针本身还是有明显差异。
到了特级白牡丹采摘的时候,温度比采摘白毫银针时高,芽头两侧,长出了小叶片,芽头也逐步变长,变瘦,长出了细短的茶梗。
与白毫银针相比,特级白牡丹“瘦”了。纵使去掉了小叶壳,只留下芽头,仍旧能够一眼看穿。
只要将其和真正的白毫银针一对比,就会发现差别。
根正苗红,在春茶季开始时采摘的白毫银针,有着一旗一枪的特征。
旗,是指白毫银针单芽边上护着芽头的那片“壳”状的叶片。
由于这片叶片与芽头看似合并在一起生长,故而形同一个“笋壳”,在采摘芽头时,与芽头联接比较紧密,看不太出来。
等到冲泡5-6次后,芽头和小叶壳就会分离开来,此时就能更清楚地看出谁是旗,谁是枪。
要辨别白毫银针,请记住:它的芽头是所有白茶中最肥胖的,有着一旗一枪的特征。
《4》
白牡丹,一芽一叶、二叶是标准长相
白牡丹,被称之为白茶中的“花仙子”,其外观,也很有辨识度。
通常白牡丹是一芽一叶、二叶的状态。
秀长的芽头,宛若花骨朵。1-2片的叶子,像是叶片一样,衬托着芽头。这姿态,颇有几分绿肥红瘦。
白牡丹,在国标里共有四个等级。
特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹。
各个等级的白茶,辨识度高。
特级白牡丹,是最接近白毫银针的茶,芽头是所有白牡丹里最为肥壮的,甚至风头要盖过叶片。为此,福鼎民间,将其称之为牡丹王。意为白牡丹中的王者,从名字,便可见茶农对特级白牡丹的偏爱。
特级白牡丹,也是最经常被初学者误认为是白毫银针的茶。
同时,特级白牡丹的风格,也是和白毫银针最为接近的茶,毫香浓郁,茶汤淳和。
一级白牡丹、二级白牡丹,生长期靠后,采摘期在特级白牡丹迟。
随着气温的升高,一级白牡丹和二级白牡丹的叶片渐渐舒展,变得疏朗起来,此时芽头和叶片,平分秋色。
与特级白牡丹一比较,一级白牡丹和二级白牡丹的身姿,更显婀娜。整体比例看起来,更加协调。
细窄的叶片,含蓄地跟在芽头之后。
冲泡,姿态更加蹁跹。
盈盈一握,叶片舒展。
而三级白牡丹,则是白牡丹里,长相最为放荡不羁的一类,叶片和茶梗都出落的接近于一级春寿眉。
芽头,比一级白牡丹和二级白牡丹都更瘦小,叶片也稍稍变大了许多。
看起来,叶片大过芽头。
《5》
寿眉,白茶中的野兽派,一芽三四叶,芽叶连枝。
在三个品种当中,寿眉是最有辨识度的茶之一。
它天生一副不服管教的模样,尤其是秋寿眉,粗枝大叶,看着秋寿眉,不自觉就代入了黑旋风的模样。
因外形上的张狂不羁,也让寿眉成为最抢镜的茶。
粗粗大大的叶片,体积整整比白牡丹大了一倍都不止,放在同一个镜头下,最抢眼的当属寿眉。
要辨别寿眉,一点儿也不难。
从外观来看,寿眉是一芽三叶或者是一芽四叶的状态,芽叶连枝,有茶梗。
春寿眉的茶梗,稍显细长。
秋寿眉的茶梗,稍显粗大。
二者,都有芽头小,叶片大的外观特点。
秋寿眉,最好辨认,它不仅梗粗叶大,颜色还是五彩色,一眼就能看出它的与众不同。
而春寿眉,尤其是一级春寿眉,有时候容易被误认为是白牡丹。其实,稍加辨别,就会发现不同。
白牡丹的芽头,比一级春寿眉更大,更肥,叶片更细窄,茶梗更短小,白毫更多。
春寿眉,则是芽头细长、叶片大、茶梗粗长、白毫数量少。
将二者一对比,怎么也不会混淆。
《6》
要辨认白茶中的所有品种,并不难。
每一种白茶,都非常有辨识度。
一旗一枪,芽头肥壮的是白毫银针。
一芽一叶、二叶,芽头秀长,叶片细窄的是白牡丹。
一芽三叶、四叶,梗粗叶大,长相狂野的是寿眉。
熟知这些外观特征,区分三种白茶,易如反掌。
当然,最重要的一点,茶友们还是要实际操练,多多积累经验才好。
买茶如喝茶,无他,唯手熟尔。
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