最近，有茶友问小懂说，白毫银针不应该是单芽吗？为什么有人说白毫银针应该还有一片小叶子，而且还说那是头采白毫银针的标志！

真相是这样的吗？

不知大家有没有注意，很多白毫银针上的确有一片小叶子，它的学名叫鱼叶，也就是我们通常所说的“一旗一枪”中的“旗”，而“枪”自然就是芽头了。

其实要想弄清楚鱼叶是什么，我们就要知道茶树叶片的组成。

通常来说，茶树叶片分为鳞片、鱼叶和真叶。

所谓鳞片，是茶树最早长出来的保护性叶片，表面有茸毛和树脂，主要是保护幼芽，防止寒冷、干旱、虫害等。

鳞片质地比较坚硬，而且随着芽的膨大展开，鳞片会很快脱落掉。

鱼叶，也叫胎叶，是茶树新梢上抽出的第一片叶子，因形状像鱼鳞而得名。

鱼叶叶色黄绿，叶质厚、硬且脆，叶缘全缘或前端有锯齿，叶尖圆钝或者向内凹。一般每梢基部有1片鱼叶，也有2~3片或者没有鱼叶的。

而真叶是继鱼叶之后长出的叶片，也就是我们通常说的茶树叶片。

白毫银针干茶外侧那片小小的叶片，就是鱼叶。

其实如果仔细观察白毫银针会发现，鱼叶不是真正意义上的叶片，它只是保护白毫银针芽头的一个“壳”。

国家一级评茶师、政和白茶非遗传承人陈仕斌老师说，鱼叶可以视为头采白毫银针的一个标志。

因为鱼叶生长早，所以早期采的白毫银针自然会带有鱼叶。

但是随着温度的升高，芽叶生长越来越快，鱼叶就脱落了，所以后期的白毫银针往往没有鱼叶。

不过需要注意的是，鱼叶是越冬片，它是不会长大的，而且鱼叶背面看上去没有茸毛。

如果有明显的茸毛，那就不是鱼叶，而是一芽一叶初展，严格来说它就不属于白毫银针的级别，而是应当属于白牡丹级别了。

那么，白毫银针如果没有鱼叶，是不是就说明白毫银针等级不高呢？

其实不然。

首先，为了能够让白毫银针的外形更美观，有些茶厂往往会在茶青萎凋前进行剥针，也就是人工拣剔掉鱼叶或者其它小叶片。

当然，剥针后的茶青虽然以单个、肥壮饱满的芽头为主，但仍然会有部分鱼叶附着。

其次，由于鱼叶质厚且脆，经历萎凋、干燥等工序后，茶叶含水率低，摸起来会有轻微扎手的感觉，不仅芽头易折断，而且鱼叶也容易自然脱落或者被碰掉。

而且随着制作工序的严谨和标准的提升，高品质的白毫银针还有一道风选的工序，在风选过程中，鱼叶往往也会被筛选掉。

总而言之，鱼叶是白毫银针采摘较早的一个特征，但并不代表所有的白毫银针都要带有鱼叶，有些茶厂为了让白毫银针看上去纯净度更好，更美观，往往会人为去掉鱼叶。

不过，也有某些茶商为了牟利，会将一芽一叶标准的牡丹级别的白茶，将叶片去掉，也可做白毫银针。

虽然白牡丹芽头更细瘦一些，但二者外观很接近，所以大家购买时如果遇到没有鱼叶的白毫银针，那就需要注意看芽头肥壮度了哦~