白毫银针 每省一笔,何尝不是、白牡丹、寿眉……

2021-12-19 07:57:52热度:103°C

《1》

临近年底,心上隐隐有钟敲响。

哐啷复哐啷,余韵悠长,一颗心似乎受到了感召,精神为之一振。

某宝、某东、某当诸网,都该逛起来了。

没想到忙碌的双12,李麻花居然还能忙里偷闲,买了一台单反回来。

而自己也在某个下午,趴在某当上,运筹帷幄。

每本书放进购物车前,都郑重确认:真的需要,接着静等下单后的折扣。

内心好似永远住着一个阿Q:每省一笔,何尝不是赚了一笔?

满足地放下手机,打开电脑,回归工作。

十二月,一年中最后一个月份,自带“总结”属性。

在筛选留言的过程中,看到了一条评论:白毫银针白牡丹寿眉,是按照嫩度分类吗?

想必不仅仅是一个人,而是很多茶友都有类似的疑问。

我们也趁此机会,聊聊白茶最基础的知识。

《2》

刚开始喝白茶的新人,总是懵懂的。

因为了解不够,因此萌发出了很多新奇想法,谓之奇思妙想。

就比如,看到娇小可人的白毫银针,再看到姿态优雅的白牡丹,最后又看到叶片略大略宽,茶梗显眼的寿眉。

于是便得出结论:白茶的品类划分,是根据嫩度。

其实不对。

在白茶国标中,详细介绍了品类及等级划分标准,规定:

白茶根据茶树品种和原料要求的不同,分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四种产品。

贡眉这个名号,在新版国标里成为了菜茶的专属名字,所以不在我们今天的讨论范围以内。

白毫银针、白牡丹、寿眉,同样采自大白茶、水仙茶树,同样是经萎凋干燥制成。

主要差异在于,它们的原料要求不同。

白毫银针,是以单芽为原料。

国标里的“单芽”,是指只有芽头而没有叶片,但不能忽略芽头旁边还存在小叶壳。

从植物形态上来看,叶壳不属于叶片,因为尚未完全舒展。

所以,一旗一枪,才是白毫银针的标准长相。

白牡丹,是以一芽一、二叶为原料。

芽多、叶嫩、梗细短,是白牡丹的外观特点,仿若一枝亭亭玉立的荷。

寿眉,则通常采摘一芽三、四叶。

它的生长时期主要在春茶季的后半段,从仲春到暮春,以及贯穿了整个秋茶季。

可以发现,不管是在春天还是秋天,寿眉都生长在明媚的阳光下。

所以,不可避免地拥有了比银针和牡丹更宽阔的叶片,粗壮的茶梗,明显的蜡质层。

由此可见,不同的采摘标准,造成了它们在外表上的区别。

但是否可以说,白毫银针最嫩,而寿眉是老叶子呢?

不不不!

要知道,不管是银针、牡丹,还是寿眉,都是茶树的新梢,亦称“嫩梢”。

由芽叶萌动而来的嫩梢,才是茶叶采收的主要对象。

因此,即便寿眉看起来梗粗叶大,可依然是娇嫩的。

这一点,毋庸置疑。

《3》

白毫银针、白牡丹、寿眉,是白茶最入门、最基础的分类方式。

而仔细算起来,白茶还可以根据季节、年份、产地、形态、种植方式等,进行更深层次的划分。

比如,单论白毫银针这个分类里,就还有细分。

有荒野银针,有头采米针,有抛荒银针,有生态银针等等。

荒野、抛荒、台地,三者是种植方式的区别。

荒野白茶树,就是指那些生长在荒郊野外,无人看管的茶树。

它们也许是在几十年甚至上百年之前,由先人种下的,但因为一直没有管理,从而荒了下来。

又或者是,有一些荒野茶树,本就是天生天养。

由路过的小动物,或是风吹,或是其它原因,偶然将茶树种子掉落在这片土地上,故自然而然地生长起了一批茶树。

有时从石头缝里冒出来一株,有时从山上小路中间冒出来一棵,有时又从杂草丛中生出来几棵。

荒野白茶很少,荒野银针就更少了。

但荒野银针身上的那股野劲,那种无法复刻的荒野韵味,是台地茶所无法媲美的。

抛荒银针,则是从抛荒白茶树上采摘的。

三五十年之前,祖辈在这块地种下了一片茶树,本想着悉心照料,但因为历史原因,也成了孤儿。

就这样,荒了十来年,风吹雨打了十来年。

其实,荒野与抛荒最大的区别,就是荒的年限。

而台地白茶,我们可以简单地理解为,从种植在茶园里的茶树上采摘下来的白茶。

从开始到现在,都是由人工种植,人工管理的茶园。

有人浇水,有人拔草,有人定期修剪,简直是含着金汤匙出生的。

而生态银针,也很好理解,就是用生态方式进行管理的白茶。

不管是施肥还是除草,一切都要遵循生态化。

我们的生态茶园里,茶树的根部底下,铺着一层厚实的羊粪。

别看它们其貌不扬,实际上,它们是坐着飞机,从千里之外的内蒙来到我们福建。

为的,就是给茶树提供天然肥料。

比起荒野茶和抛荒茶来说,生态茶更有保障。

因为市面上有大量的荒野银针和抛荒银针,以次充好,鱼目混珠。

而生态茶有证可查,可溯源,茶客们在买茶的时候,也能更加放心和安心。

《4》

另外,白茶的年份也是大家最好奇的问题。

到底什么是新白茶?多少年才算老白茶?新茶和老茶买哪个?……

所谓新白茶,也就是制作完成后,陈化时间未满1年的白茶。

2021年的白茶,距今为止,依旧是新白茶。

但如果跨过了一年,到了明年,那就实打实地成为了陈白茶。

而老白茶,需要的时间更长一些。

按照行业内的默认说法,自然陈化3年及以上,就可以称之为老白茶。

需要注意的是,新白茶和老白茶,只是年份上的划分,不直接代表品质。

虽然外界都说白茶“一年茶,三年药,七年宝”,可事实上,很多老白茶只占一个“老”字。

论香气,论滋味,论品质,都比不上高山的新白茶。

可以说,堪称茶圈里的“老不羞”。

话又说回来,新茶也好,老茶也罢,我们喝白茶不必太盲目追求年份。

真正优质的老白茶,存世量并不多,且价格昂贵。

所以,我们不提倡非老白茶不喝,更不建议唯老是举。

过分的执念,只会让自己误入歧途。

遇到了好茶,不管是一两年陈,还是三五年陈,都值得喝。

不必非得强求十年、二十年,一来,上当的几率很高,二来,即使是真的,价格也是一般人所难以承受的。

市面上那些199、299、399……几百块就能买到的十年陈老白茶,大多数是做旧而来。

《5》

常言道,万事开头难。

对于新人来说,白茶是一个全新的领域。

刚刚入门,一切都是新鲜的,一切都是茫然懵懂的。

存在误解,存在盲区,再正常不过。

没关系,只要始终抱着虚心好学的心态,终有一天能成为高手。

多了解白茶里各种品类的特征,各种形态的分别,再去选择自己的口味。

总有一款,是适合自己的,并且成为最爱。

书山有路勤为径,学海无涯苦作舟。

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