《1》

临近年底，心上隐隐有钟敲响。

哐啷复哐啷，余韵悠长，一颗心似乎受到了感召，精神为之一振。

某宝、某东、某当诸网，都该逛起来了。

没想到忙碌的双12，李麻花居然还能忙里偷闲，买了一台单反回来。

而自己也在某个下午，趴在某当上，运筹帷幄。

每本书放进购物车前，都郑重确认：真的需要，接着静等下单后的折扣。

内心好似永远住着一个阿Q：每省一笔，何尝不是赚了一笔？

满足地放下手机，打开电脑，回归工作。

十二月，一年中最后一个月份，自带“总结”属性。

在筛选留言的过程中，看到了一条评论：白毫银针、白牡丹、寿眉，是按照嫩度分类吗？

想必不仅仅是一个人，而是很多茶友都有类似的疑问。

我们也趁此机会，聊聊白茶最基础的知识。

《2》

刚开始喝白茶的新人，总是懵懂的。

因为了解不够，因此萌发出了很多新奇想法，谓之奇思妙想。

就比如，看到娇小可人的白毫银针，再看到姿态优雅的白牡丹，最后又看到叶片略大略宽，茶梗显眼的寿眉。

于是便得出结论：白茶的品类划分，是根据嫩度。

其实不对。

在白茶国标中，详细介绍了品类及等级划分标准，规定：

白茶根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四种产品。

贡眉这个名号，在新版国标里成为了菜茶的专属名字，所以不在我们今天的讨论范围以内。

白毫银针、白牡丹、寿眉，同样采自大白茶、水仙茶树，同样是经萎凋干燥制成。

主要差异在于，它们的原料要求不同。

白毫银针，是以单芽为原料。

国标里的“单芽”，是指只有芽头而没有叶片，但不能忽略芽头旁边还存在小叶壳。

从植物形态上来看，叶壳不属于叶片，因为尚未完全舒展。

所以，一旗一枪，才是白毫银针的标准长相。

白牡丹，是以一芽一、二叶为原料。

芽多、叶嫩、梗细短，是白牡丹的外观特点，仿若一枝亭亭玉立的荷。

寿眉，则通常采摘一芽三、四叶。

它的生长时期主要在春茶季的后半段，从仲春到暮春，以及贯穿了整个秋茶季。

可以发现，不管是在春天还是秋天，寿眉都生长在明媚的阳光下。

所以，不可避免地拥有了比银针和牡丹更宽阔的叶片，粗壮的茶梗，明显的蜡质层。

由此可见，不同的采摘标准，造成了它们在外表上的区别。

但是否可以说，白毫银针最嫩，而寿眉是老叶子呢？

不不不！

要知道，不管是银针、牡丹，还是寿眉，都是茶树的新梢，亦称“嫩梢”。

由芽叶萌动而来的嫩梢，才是茶叶采收的主要对象。

因此，即便寿眉看起来梗粗叶大，可依然是娇嫩的。

这一点，毋庸置疑。

《3》

白毫银针、白牡丹、寿眉，是白茶最入门、最基础的分类方式。

而仔细算起来，白茶还可以根据季节、年份、产地、形态、种植方式等，进行更深层次的划分。

比如，单论白毫银针这个分类里，就还有细分。

有荒野银针，有头采米针，有抛荒银针，有生态银针等等。

荒野、抛荒、台地，三者是种植方式的区别。

荒野白茶树，就是指那些生长在荒郊野外，无人看管的茶树。

它们也许是在几十年甚至上百年之前，由先人种下的，但因为一直没有管理，从而荒了下来。

又或者是，有一些荒野茶树，本就是天生天养。

由路过的小动物，或是风吹，或是其它原因，偶然将茶树种子掉落在这片土地上，故自然而然地生长起了一批茶树。

有时从石头缝里冒出来一株，有时从山上小路中间冒出来一棵，有时又从杂草丛中生出来几棵。

荒野白茶很少，荒野银针就更少了。

但荒野银针身上的那股野劲，那种无法复刻的荒野韵味，是台地茶所无法媲美的。

抛荒银针，则是从抛荒白茶树上采摘的。

三五十年之前，祖辈在这块地种下了一片茶树，本想着悉心照料，但因为历史原因，也成了孤儿。

就这样，荒了十来年，风吹雨打了十来年。

其实，荒野与抛荒最大的区别，就是荒的年限。

而台地白茶，我们可以简单地理解为，从种植在茶园里的茶树上采摘下来的白茶。

从开始到现在，都是由人工种植，人工管理的茶园。

有人浇水，有人拔草，有人定期修剪，简直是含着金汤匙出生的。

而生态银针，也很好理解，就是用生态方式进行管理的白茶。

不管是施肥还是除草，一切都要遵循生态化。

我们的生态茶园里，茶树的根部底下，铺着一层厚实的羊粪。

别看它们其貌不扬，实际上，它们是坐着飞机，从千里之外的内蒙来到我们福建。

为的，就是给茶树提供天然肥料。

比起荒野茶和抛荒茶来说，生态茶更有保障。

因为市面上有大量的荒野银针和抛荒银针，以次充好，鱼目混珠。

而生态茶有证可查，可溯源，茶客们在买茶的时候，也能更加放心和安心。

《4》

另外，白茶的年份也是大家最好奇的问题。

到底什么是新白茶？多少年才算老白茶？新茶和老茶买哪个？……

所谓新白茶，也就是制作完成后，陈化时间未满1年的白茶。

2021年的白茶，距今为止，依旧是新白茶。

但如果跨过了一年，到了明年，那就实打实地成为了陈白茶。

而老白茶，需要的时间更长一些。

按照行业内的默认说法，自然陈化3年及以上，就可以称之为老白茶。

需要注意的是，新白茶和老白茶，只是年份上的划分，不直接代表品质。

虽然外界都说白茶“一年茶，三年药，七年宝”，可事实上，很多老白茶只占一个“老”字。

论香气，论滋味，论品质，都比不上高山的新白茶。

可以说，堪称茶圈里的“老不羞”。

话又说回来，新茶也好，老茶也罢，我们喝白茶不必太盲目追求年份。

真正优质的老白茶，存世量并不多，且价格昂贵。

所以，我们不提倡非老白茶不喝，更不建议唯老是举。

过分的执念，只会让自己误入歧途。

遇到了好茶，不管是一两年陈，还是三五年陈，都值得喝。

不必非得强求十年、二十年，一来，上当的几率很高，二来，即使是真的，价格也是一般人所难以承受的。

市面上那些199、299、399……几百块就能买到的十年陈老白茶，大多数是做旧而来。

《5》

常言道，万事开头难。

对于新人来说，白茶是一个全新的领域。

刚刚入门，一切都是新鲜的，一切都是茫然懵懂的。

存在误解，存在盲区，再正常不过。

没关系，只要始终抱着虚心好学的心态，终有一天能成为高手。

多了解白茶里各种品类的特征，各种形态的分别，再去选择自己的口味。

总有一款，是适合自己的，并且成为最爱。

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。

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