白毫银针，缩写为银针，又称白毫，是唯一一种白茶。被誉为茶中的“美人”、“茶王”。创建于1889年，是现代白茶的创始人。生产工艺简单，形成了茶特有的品质风格，是天然健康的植物饮料。接下来我们一起来了解一下白毫银针的生产工艺。

白毫银针制作工艺流程

1、采摘

白毫银针是白茶的极品。采茶必须是在茶树的初春萌发时，采下茶苗，将去鱼叶鳞切掉，切碎芽叶，只取完整的白毫多之心芽。春茶头轮采银针形最佳，其顶芽肥壮，毫心特大。与此同时摘银针要选择晴天，尤以风日最好，晴天，温度高，湿度低，茶青容易干，可制得芽白、梗绿的上等银针。

下雨天、雾天都不适合采摘。采收时，只采新梢上的肥壮单芽，采收的单芽肥厚、结实，品质优良。可采一芽一叶或二叶，可采回后再进行“抽针”。

坚持早采、嫩采、勤采、净。芽叶成朵，大小均匀，留柄短。轻盈而轻盈。盛竹筐，放竹筐。

2、萎凋

枯萎的地方必须清洁、明亮、通风。把薄芽摊在枯萎的竹帘上，快速地把它摆在通风处，放在通风的地方，自然枯萎或者放在弱阳光下轻晒。当茶芽中的水分含量约为20%时，进入干燥过程。

3、烘干

保持干燥室清洁卫生，无异味，通风良好，室内明亮。薄薄的茶芽摊置在烘笼上，以30~40℃文火焙至足干。烤制时，在烤盘上铺一层白纸，以免温度过高而灼伤茶芽。

在烘烤过程中切实注重控制火温，及时轻手翻面，以便烘烤烘笼内的火温和茶芽均匀受温。剥去果皮、果皮、暗红、黑黑的银针、叶片等非茶叶残渣。确保银针白毫应有的均匀程度。包装前应进行复烤处理，并要求控制水分含量，以确保品质稳定。

4、保存

茶叶的保鲜含水量要控制在5%以下，存放于冰库，温度1-5℃。取冰茶三个小时后打开，开始散茶包装。

白毫银针品质特点

成品茶芽饱满，形似针形，白毫批覆，色泽鲜白，闪光如银，条形挺拔，茶汤呈杏黄色，清澈明快，香气清亮，入口毫香显露，滋味因产地不同而略有差异：福鼎所产的银针色泽鲜亮，酒体呈杏黄色，晶莹剔透，口感甘美，口感爽滑，口感甘美，口感爽滑，口感甘美，口感甘美，口感爽脆。

白毫银针是福建省特有的名茶，产自福鼎县，现产于福鼎、政和两地。政治和县于1889年选育并繁殖政和大白茶茶树品种，并立即开始使用该品种生产白毫银针。福鼎所产的白毫银针，是由福鼎大白茶、福鼎大毫茶产制而成。政和所产的白毫银针，又称南路银针。