我曾以为白茶不炒不揉，做起来简单，但要做好却很难。“ 茶的转化不到位，就会有涩感、青气，甜度和香味自然就出不来了 。”

　　汪敬刚很有耐心，也很仔细，充分萎凋后的茶叶要再经历一轮 碳焙 ， 让茶叶的青气彻底去除，再把香气提起来， 这是 白茶制作里最传统的一步 ，如今在福鼎，能坚持这种做法的茶农已经很少了。

　　以他的标准做出的白茶，毫无青气与涩感，一下子感受到山林的自然气息。

　　▲ 木炭烘焙，古法制茶。

　　荒山白毫银针与普通白毫银针的区别

　　给我们上茶课的老师说过，要了解它，最简单的方法，就是两种茶，对比着喝。

　　1.干茶：荒山款 更肥壮饱满，且色泽自然；普通款则细长有绒毛，色泽一般；

　　2.三泡内：荒山款香气有鲜嫩毫香 ，口味比较鲜灵，茶汤又有一定的稠滑度和“汤”感。普通款则 甜香稳定，茶汤较之偶有棱角，后味略有涩感。

　　3.茶树：荒山款 无农残、纯天然生长，手作而成 ；普通款则多数由成熟茶园管理，批量生产（这也是茶汤差异的根本原因）。

　　▲ 荒山白毫银针干茶，绒毛嫩绿明显

　　▲ 普通白毫银针，绒毛明显但色泽偏浅

　　泡茶时，取青瓷盖碗，以90°的开水沿杯注入，浓郁的山野气息就冲入鼻尖，舒服得像要上瘾。

　　在这个快速消费的时代，天然、少量是一件不可避免的事，你会因为一次错过，等上一年甚至更长的时间。

　　而这也许就是 荒山白毫银针的昂贵之处 了，它像是 独属于山野的风物 ，它那种酷似泉水叮咚的山林气息，等上数年，喝到一杯，也值了。