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《1》

有位茶友说：你家的白毫银针真奇怪，到了第七冲，茶叶表面还有白毫是干的。

到了第七冲，表面白毫还是干的？

这可不正常。

一般来说，白毫银针中即使是白毫极为丰厚的头采米针，在第三冲左右，表面的白毫也已经全部湿透。

若是新茶，还会呈现明媚鲜嫩，可爱的绿色，好似依旧生长在枝头，被露水打湿的芽头一般，色彩生动。

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当然，这时候掰开头采米针最表面的一层嫩芽，会发现里面的白毫还是干的，头采米针芽头饱满，呈笋状结构，每一层都有白毫，想要被完全浸透是需要时间的。

可最表面的白毫，冲锋在最前线，在第七冲的时候，依旧保持完好，这时候，必有蹊跷。

一位将军，若是在一场战役中，没有受伤，可能是武功高强，骁勇善战的缘故。

可要是征战多年，身上半分伤痕也无，则说明，他定是个贪生怕死之徒，从未上过沙场与敌军真刀真枪的交战过。

七次冲泡之后，依旧在茶叶表面身带白毫的白毫银针，很有可能是在冲泡中被忽视，被特殊对待了。

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《2》

温水冲泡，难以对付丰厚白毫

多次冲泡，而银针表面白毫依旧留存，很有可能是因为水温不够。

“白毫银针是芽头，这么嫩的茶，怎么能用沸水泡，一烫就黄了，必须用温水。”这是一位茶掌柜的原话。

乍一看，这句话，很有道理。

极为幼嫩的茶，当然要以最温柔的姿态，用温和的水温呵护，以免嫩叶被烫坏。

可仔细推敲之下，却发现，漏洞百出。

细看白毫银针，会发现上面有很多的白毫，有点像是从前农民家里，用来挡雨的蓑衣一般。

看起来相似，实际作用也相差不了多少。

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白毫本身具有一定的防水作用，顺着白毫的生长的方向，用指腹轻抚，感觉润而顺滑。

彼此之间紧密相连的白毫，形成了类似雨衣一般的作用。

当水注入，冲泡用水还需要和白毫短兵相接，互相搏斥一番，内质才得以析出。

故而，白毫厚实，几乎没有间隙的高山白毫银针，没有想象中的那般脆弱，反而在冲泡的时候，需要用足够高的水温，才能够将白毫当中的内质物通畅析出。

唯有这样，白毫银针当中的毫香蜜韵才能够被更好的激发。

至于要用温水冲泡的论调，则只适用于一些白毫稀疏，好似被拔了毛的鸭子一样的白毫银针。

白毫不够多，在冲泡的时候，起到的防御作用也极弱。

为掩品质方面的缺陷，才需用温水冲泡白毫银针。

品质好且白毫厚实的白毫银针，但用沸水冲泡无妨。

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《3》

定点注水，有些干茶总是被忽视

定点注水，指的是在冲泡白茶的时候，注水点不变，固定一点。

在定点注水冲泡的情况下，被冲淋到的茶叶被水打湿，内质析出，融入汤水。最底部与水直接接触的干茶，也有部分内质析出。

可除此之外，其余的干茶并未与水接触，依旧是干燥的。

尤其高山白毫银针，白毫厚实，干燥度足够，绝大部分的干茶在定点注水的情况下，都像是浮木一般，漂浮在水面上。

如此这般，难怪茶友会出现冲泡七次，依旧有白毫难以被浸湿的情况。

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或许有茶友会说，白毫晚点儿湿透不是好事吗？说明白茶很耐泡，可以冲泡很多次。

当然不是这样。

在一次次冲泡冲，有大量干茶中的内质，没有在正确的时间内，被有效释放。

这样一来，白茶茶汤的滋味就淡了。

有不少茶友在喝白毫银针的时候，不解其意，总觉得过淡，想来其中也有不少人，是因为是没有将白茶完美冲泡而导致的。

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《4》

冲泡温度足够，白毫才能服气

冲泡白茶的时候使用沸水，能够最大程度的将白茶当中各个沸点的香气激发。

尤其在冲泡品质优等的白毫银针时，就更需要用沸水冲泡。

白毫银针品质越好，内质越丰厚，香气物质也越多，能够释放的香气潜力也就越大。

而唯有沸水才能够冲破厚实白毫的阻挡，将白毫银针中丰厚的香气激发，最大限度的释放潜力。

例如，在沸水冲泡下，2019年的头采米针中，汤水中毫香高扬，花香柔弱无骨，汤水绵滑，水中又好似有筋骨一般，含一口汤水用舌头轻轻搅动有丝绸拂面的细腻，使人流连而忘返。

顺便，可以用沸水检验白茶的品质。

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品质好的白毫银针，茶叶内各种滋味配比得当。

在沸水快出水的情况下，瞬间奔腾而出的内质，甘淳丝滑，甜美怡人。

可要是品质不好的白毫银针，茶叶中不好的内质更多，在温水的掩护之下，尚且能够藏匿，不易被析出。

被沸水一冲，则瞬间原形毕露。

那些苦的涩的滋味溶出，声势浩大，铺天盖地的将零星一些的好滋味掩盖。

这时候再喝，汤水中的苦涩感是明显的，渗在舌面上，涩的滋味令口腔当中有紧缩的，好似被封上一层塑料袋的感觉。

沸水冲泡，令好茶愈好，烂茶愈烂。

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《5》

环壁注水，雨露均沾

环壁注水，指的是在注水的时候，用水柱从外往内画圈的方式注水。

这么做，与定点注水相对，在冲泡白茶的时候，能让每片干茶雨露均沾，汤水滋味释放更为彻底。

尤其在冲泡白毫银针的时候，若是定点注水，白毫银针总不自觉的漂浮。

可要是使用环壁注水的方式，用水柱，如同雨打浮萍一般，反复将干茶摁下，这么做就不用担心干茶与水不接触，而使得内质无法释放了。

白毫银针在环壁注水的情况下，被浸湿，内质在沸水之下，潺潺溶出至汤水。

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既不会出现，冲泡七次，白毫银针表面依旧呈现干燥的情况，汤水的滋味也饱满丰厚，质密柔软。

当然，有些茶友以为，环壁注水在使用的时候比较不便。

手持水壶，还需要转动手腕，使水柱环壁注入盖碗，所用力气更多，还是定点注水更方便一些。

其实，环壁注水并不需要在每一冲的汤水中强硬实施。

环壁注水，为的是让每一片干茶都能够被水冲湿，从而使得内质顺畅释放。

当白毫银针表面的白毫已经湿透，之后的冲泡中即使用定点注水，也不妨碍内质释放。

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《6》

如此分析一通，终于破案了。

茶友在冲泡第七冲时，依旧见到表面未湿透的白毫银针，是因为用温水定点注水，冲泡白茶。

温水的力度不够，难以将白毫完全冲湿。

至于定点注水，又完美绕过部分白毫银针，这才出现有些白毫老是无法浸湿的情况。

用温水以定点注水冲泡的白茶，不用说，滋味一定不够好。

毕竟茶水比例不对，汤水滋味也会相应受到影响。

好比千里良驹，吃不饱，力气不足，纵使有日行千里的本领也难以施展。

同样的白毫银针，以不同的方式冲泡，会出现两种不同的风格。

温水定点冲泡，汤水绵软，茶汤中劲道不足，无骨无韵，尤其香气像是炭火被水浇灭时的那一缕轻烟，被风一吹，就了无痕迹。

而用沸水环壁注水冲泡，汤水劲道，其中内质丰厚的将要溢出。

闻香气，盖上前中后调，无一缺失，香气丰厚到足以落水，挂壁，在叶底上幽幽浮现。

其真无马邪？其真不知马也！