丨本文由浮生说茶原创丨首发于知乎号：浮生说茶丨作者：浮生

最近有朋友过来问浮生，之前亲戚送了一饼白毫银针的老茶饼，而他之前是喝岩茶的。而听朋友说老白茶都要煮着喝才好，便把银针一股脑的放进煮茶器里给煮了，结果茶味可想而知，其实老白茶煮是没错的，只是他用错了办法。我们今天就来说说老白茶的泡法。

白毫银针，素有茶中「美女」、「茶王」之美称。由于鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，满披白毫，如银似雪，因此命名为白毫银针。也正因为都是茶芽构成，所以在产量上比不上其他白茶，价位也是略高一筹，故而许多茶客爱好者是敬而远之，远远观赏；反而有一些 茶客会以「味淡」为由而拒之门外。

白毫银针以毫香味为主，滋味组成部分也主要是白毫当中各类氨基酸的滋味，汤感盈润。茶汤滋味毫香密韵，颇有些阳春白雪的意味，白毫银针更适合饮用白茶有一段时间的茶友。诚然，也有新手刚开始就喜欢上白毫银针的口味，不过大多数是从未喝过茶，或者是少喝茶的人群。

老银针的泡法老银针盖碗的泡法

盖碗是我们经常冲泡白毫银针的器具之一，因为白毫银针采用的原材料主要是春季的茶芽为原材料，茶芽过于柔嫩，盖碗冲泡在时间上的掌握显得尤为重要，一到三泡时间控制在5秒左右，三泡后时间可延长5秒。盖碗冲泡通常可冲十泡有余，汤色明黄透亮，滋味鲜爽甘甜。

白毫银针冲泡以玻璃杯或盖碗瓷杯冲泡为上，有利于茶性的透发。在冲泡白毫银针时，一般是不需要洗茶的，细心的茶友可以观察到，在冲泡第一遍银针时，茶汤里就满布白毫，这些白毫充满氨基酸，倒掉是非常可惜的。

老银针玻璃杯冲泡

玻璃杯的通透式观察白毫银针的一个好器皿，去2克的白毫银针放入玻璃杯之中注入200毫升约90度左右的热水，从边上轻轻注入热水。这个时候你可以观察白毫的在水中轻盈的美感。等1分钟左右便可饮用，

老银针煮茶器冲泡

白毫银针的煮法是有所不同的，首先我们应该准备一个适当的煮茶器，准确说是蒸茶器。但是白毫银针的和白牡丹还有寿眉来的更加娇嫩，所以在煮白毫银针的时候我们建议先泡后煮。准备5克的白毫银针冲泡8次之后，放入蒸茶器之中，注入400毫升的水，煮3至5分钟即可。