有人说，看银针的好坏，其它的都先放一边，单单用手。

用手搓银针的叶底，如果能搓烂，说明银针不好。上次他泡了一款，怎么搓叶底都不烂，这样才是好银针。

很多人都认为这个道理有道理。

然而，村姑听了，却觉得这个理论不够严谨。

因为得出这个结论的推理过程里，变量太多。

01、年 份

比如，这款白毫银针是哪一年的银针，就没有讲清楚。

年份不同，银针的陈化程度不同，针体的壳状组织的脆硬程度也不一样。

就像一件新衬衫，面料会结实，细密，坚硬一些。

而一件旧衬衫，洗晒过多次的，面料相对就更稀疏，更软塌一些。

那么这时候我们用手撕，新衬衫是肯定撕不烂的，但旧衬衫，力气大一点，穿过一年以上的，有可能就撕开道口子。

同理，年份老一些的银针，它陈化多年，历经岁月，针体与空气中的氧接触，进行着缓慢的变化。

（2017白毫银针）

（2016白毫银针）

在这个过程中，纤维变得越来越脆，身体愈发缺水，就算是干茶，抓一把出来泡时，一旦手劲大一点，立马就会有小叶壳碎裂下来。何况是浸泡过多次之后，像干树叶浸久了水，一揉搓立刻就会软烂掉。

而新银针，身体里的一切物质，都是新的，纤维充盈，身体硬朗，搓起来，相对就没那么容易烂掉。

那么，按照“手搓不烂才是好银针这个理论”，所有新银针，都将是好银针，而陈化得当的老银针，都被打到劣茶一类去了。

老银针们哭晕在厕所。

02、产 区

银针的产区，对它的叶底易烂还是不易烂，也有相当大的影响。

高山产区，空气冷，山上云雾层厚，阳光直射的概率低，漫射光多，银针受日照的时间短，吸收的紫外线少。

这种气候条件下生长起来的白毫银针，叶壳中的胶质多，茶氨酸含量高，身体较硬，较鼓，身体一般由6-7层壳组成。

而外山产区，外省茶针，或由于海拔不够高，或由于天气不够冷，或由于阳光过分猛烈，或由于水土不适宜种白茶，或者由于茶树品种本身就不是白毫银针指定的大白茶树。

在这诸多因素影响下，它们的茶针，长得身形扁塌、体格瘦弱。身上的壳，层数少，可能只有4-5层。

（外省茶）

在这种情况下，福鼎本地的高山产区所出的银针，浸泡多次之后用手搓，必定是不易烂的。而外山产区，外省茶针，相较而言，用手搓，是易烂的。

从这点来看，判断一款银针是不是好银针，或者是不是福鼎银针，或者是不是福鼎高山针，倒是可以用冲泡10冲之后，用手揉搓针身，看能不能搓开，能不能搓成烂叶片。

03、冲泡方式

银针的叶底能不能轻易搓烂，跟让它释放养分的方式，极为有关。

比如，在搓之前，在银针成为叶底之前，我们是泡还是煮。

这两个变量，对于得出“手搓不烂才是好银针“这个理论，有决定性的意义。

泡银针，如果是泡，那是如何泡？是用沸水还是温水，是每冲都坐杯还是前四冲快出水？

煮银针，是如何煮？是泡过之后才煮，还是干茶就直接扔进去煮？每一次煮多长时间，开多大的火？

上述这些因素，如果都一致，那才能得出，容易搓烂的是劣银针，而不容易搓烂的是好银针。

如果盲目地就认为，“手搓不烂才是好银针”，那么，一款煮过十分钟的银针，和一款只泡了三冲的银针，放在一起搓，有可能长时间高火煮过的那款，就极容易搓烂——大火长时间猛煮，针上的叶壳早就煮得软烂，轻轻一捏都可能烂，哪还禁得住搓。

而这款煮过的银针，极有可能是高山上的好银针，而那款只泡了三冲就拿来做对比的银针，极有可能是外山的银针，甚至外省的茶针。

在所有变量相同的条件下，做出的对比，才真实可信。

而这样片面偏颇，条件不对等的情况下做出的对比，容易误伤好茶。

04、手法和力度

最后，当时测试”搓“银针的时候，是谁搓的。

是男性还是女性，手劲多大？

是用的什么手法？

是捏还是搓，还是撕，还是掐 ......

当手法不同，测试出来的结果，也会大异。

比如，撕就比捏，要容易让银针的叶底软烂。

比如，男人的手劲比女人大，必然更容易让叶底破碎。

当这些变量没有细化的时候，做出“手搓不烂才是好银针”这样的结论，显得不太客观。

如何从叶底辨别好银针？

1.观色

好银针的叶底颜色，是土黄绿的，并且是均匀的土黄绿色。这是它自然浸水之后，所呈现出来的，失去了大量叶绿素，并被高温洗礼之后的，身体的底色。

如果银针的颜色，不是黄绿色，而是褐色、巧克力色、砖红色，这都是不正常的。

这些颜色，称为杂色，是不好的工艺，留在银针身上的创伤。

制茶师的每一次失误，都被银针用身本如实地记录下来了。

最终，呈现在叶底里，让我们看见。

2.观形

银针叶底的形状，是它自己最真实的样貌。

是单针还是带着小叶壳，在叶底里一清二楚。是早采针还是晚采针，在叶底里也是一目了然。

我们可以从银针叶底的形态里，看出它是平地针，还是高山针，是福鼎针，还是外省针。

叶底是它退去光华之后，最真实的内心。

是屌丝还是高富帅，看叶底便知。

3.看光泽

好银针的叶底，是有光泽的。

捏起一片银针的芽头，平躺，放在阳光下细看。

可以看到，好银针叶底的水平面，是平整的，平滑的，是可以反光的。

用手弹一弹，这片叶底极有柔韧性。

而不好的银针，叶底是不平整的，稍有凹凸，不够平滑，反光性也差。

就像一只掉光了毛的凤凰，光秃秃，极难看。

其实，说了这么多辨别好银针和劣银针的方法，虽然细而繁复，看起来很有用，但都不如泡出来喝一口，来得直接了当。

茶好不好，喝一口就知道。

只有喝不懂茶的朋友，才会有选择这些看叶底啊，摸叶片啊这些辅助手法。

是的，这些都是辅助。

最好的鉴别银针的方法，就是靠自己的舌头喝。

要想不受骗，锻炼自己的舌功，最紧要。