“珍品级·白毫银针”惊艳舌尖上的福建福鼎

2021-12-04 13:59:00热度:123°C

一、白毫银针·与生俱来的名门基因

白毫银针属于六大茶类中的白茶，是白茶中等级最高的一种。其外观满披白毫，如银似雪，挺直似针，气度不凡，恰如“白袍王者”。

早在清嘉庆初年，白毫银针便被誉为世界名茶，是英国女王酷爱的珍品。1910年起，白毫银针畅销欧美。清末民初时，已远销欧亚39个国家和地区。即便当下，也一直是国外茶人的宠儿，成为欧美政要的时尚用品。

在欧洲，有人会在泡饮红茶时，于杯中添加若干银针，以示名贵。2011年，白茶被唐宁茶（TWININGS）选为英国威廉王子与凯特王妃世纪婚礼纪念茶的主要配方原料，而选择白茶为原料的灵感来自凯特王妃。

“珍品级·白毫银针”是从白毫银针中再挑选出百分之三十的单芽，等级极高，非常珍贵。

二、白袍王者，实至名归

白毫银针产自有“白茶之乡”美誉的福建福鼎，其中的一级产区位于福鼎“氧吧”的磻溪镇、管阳镇高山茶园，地理环境和土壤条件优渥。

年平均气温18.5℃左右，年平雨量1669.5mm上下；其特有的红壤、黄壤，非常有利于芽叶内芳香物质和氨基酸等成分的形成与积累。

“珍品级·白毫银针”优选春天萌发的新芽，茸毛密实，银光闪现，是福鼎高山茶园的限量景观。

汇礼珍品从源头制定严苛质检标准，“珍品级·白毫银针”通过国检、欧盟双重认证，拒绝重金属残留风险，经过360道农残检测，层层把关入口安全，成为得到国内外权威标准认可的中国茶名片。

三、“珍品级·白毫银针”惊艳舌尖

在白毫银针中，以“明前茶”为上品，“珍品级·白毫银针”不止是明前采摘，更是限定明前开采后第3至7天，是珍品中的珍品。

开采前2天的芽头太小，内含物质不足，滋味寡淡；而7天之后的芽头则太大，这些都不符合顶“珍品级·白毫银针”的原料采摘标准。唯有在这5天内，不止芽头适中、内含物质丰富，芽形也更为优美。

明前温度较低、光照较弱，芽叶生长速度缓慢，发芽数量有限，能达到“珍品级·白毫银针” 单芽采摘标准的更是少之又少。老茶农颗颗手工精选的2万颗芽头，大约只能制作1斤干茶。

明代田艺蘅《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳”。

“珍品级·白毫银针”在采制时，只选凉爽晴天。同时在采摘鲜叶时, 为防止造成鲜叶损伤和发热, 采摘后要及时放入透气的容器, 之后在树荫下用透气的箩筐或竹篓进行收青。而后将鲜针薄摊于萎凋帘上，置于日光下晾晒。为保持“珍品级·白毫银针”的香气和味道, 萎凋过程将持续至少36小时, 温度控制在25℃左右，相对湿度70%左右，萎凋结束后, 含水量约为10%-15%。

干燥是白毫银针固定香气和滋味的重要阶段。如采用高温烘焙，白毫银针中的带青气的低沸点醇、醛类芳香物质挥发和异构化，同时茶多糖与氨基酸、多酚类物质相互作用，会形成一种新的香气。采用烘焙法干燥，可以缩短加工时间并降低生产成本。

而纯晒干的白毫银针，制作过程需要更加漫长的时间。然而因未经高温，仅通过阳光和微风的轻抚自然干燥，其香气更多的保留了天然原始的气息，滋味也更加清醇。经过时间的洗礼之后，这种天然的风味历久弥新又千变万化，有着无穷的潜力，更适宜长期收藏。一年、三年、五年、七年，都有不同的风味，惊喜无限。