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文/小陈茶事

【一】

这个春日里，雨神好像格外喜欢福鼎，一住就是十几天。

一天雨，一天晴的变化，也真是让茶农们着急。

茶芽趁着没雨、气温暖点的空隙，就抓紧机会猛力长。

一个不留声，一夜过后，白毫银针就长成了牡丹王。

所以茶农们就表示了，今年的白毫银针相对比较少。

再过些日子，茶友们喝到的2017白毫银针可要且喝且珍惜！

【二】

好茶必须要有最佳的“打开方式”。

以前总认为泡茶是个因人而异的过程，茶汤的滋味也是看心情、看人而定的。

但是面对这比较珍贵，又不便宜的2017白毫银针来说，村姑陈必须要传授一下白毫银针正确的冲泡方式。

可不能因为冲泡的失误而辜负了这春日的等待。

先来解决一个茶友经常来问的问题：“白毫银针该用多少度的水温冲泡？”

小陈认为最适合冲泡白毫银针的水温在90-100℃之间。

中国都提倡中庸思想，过犹不及。

如果冲泡银针的水温过高容易破坏银针的细胞壁结构，从而使银针不耐泡；如果温度过低，则泡不出银针的滋味。

冲泡银针的时候，总不能随时用温度计测量水温，这时候通常的做法是：等水开之后约5秒再注水。

这时候的水温约摸在90-100摄氏度，这个区间的水温冲泡白毫银针最佳。

【三】

要冲泡出一杯香气四溢的白毫银针，除了要注意水温的控制，还需要掌握下列两个技巧：

1、冲泡器皿的选择：盖碗

最适合冲泡白毫银针的茶具是白瓷盖碗。

现在市面上除了有白瓷盖碗之外，还有陶器盖碗和玻璃盖碗。

陶器盖碗由于透气性的原因，效果不理想；玻璃盖碗保温性能较差，效果也差强人意。

选择用盖碗冲泡，主要是因为盖碗便于闻盖香观叶底、能较真实的还原茶叶原本的味道。

如果是在办公室内，各位也是可以选择玻璃杯的，透过玻璃杯能够清晰地观察到银针舞动，针针挺立。

2、冲泡银针时注水的方式：杯壁注水

冲泡白毫银针时注水的原则是：让水从杯底缓缓漫过茶叶，使茶叶内的物质均匀地溶解于茶汤；

故而选用杯壁注水的方式是最合适的。

从杯壁注水，水从杯底往上升，慢慢浸透茶叶。

用这种注水方式冲泡白毫银针，能够最大程度上保留银针的香气，不会破坏银针的营养和口感。

注水时最忌讳直接将水冲在银针上，这对银针的破坏是极大的，会影响到银针的冲泡次数。

这也就不奇怪为什么有的茶友冲泡白茶7泡就没有滋味，而有的茶友冲泡了十几泡仍有滋味，因为方法没用对。

按着村姑陈这个冲泡攻略来做，2017白毫银针与各位茶友的相遇一定会是个美好的开始！