《1》

一个人的走红，是完全没有道理的。

说红就红了。

一款茶的走红，也一样。

从前是牛栏坑肉桂，现在，是白毫银针。

过完这个天高云淡的秋季，村姑且陈惊讶地发现，很多人都在默默地喝白毫银针。

从前，怎么宣传白毫银针的好处，大家总是在它高昂的价格之下，望而却步。

而今年，自从它成为招待外宾的国礼茶之后，名声大振，境况大超从前。

于是一夜之间，白毫银针就火遍大江南北了。

喝的人多了，喝不懂的也就多。

于是最近两周，拿着白毫银针来咨询村姑陈的茶友，比去年前年多了好些。大有狂砸银子想喝懂白毫银针之势。

村姑陈翻着这些从各种不同像素、不同品牌手机里传过来的，背景是不同茶盘，装在不同盖碗里的白毫银针照片，除了少部分之外，大多数时候，心里是凉凉的。

这些茶，一看，就不是白毫银针。

其中一些，还顶着头采米针之名的，也完全不是头采的样子——如果短小就是头采银针的话，那所有短小的银针，都能卖出好价钱了。

之所以会出现这些美丽的误认，归结起来，还是白毫银针的普及率，没有白牡丹和寿眉来得高。

这才导致了，它身上有层神秘的面纱，许多人雾里看花，终究是枉交了学费。

《2》

究竟茶友发来的银针，有哪些古怪呢？

第一张图，盖碗里的“银针”，芽头瘦小，弯弯的像个小虾米，颜色绿绿的，白毫嘛，很少很少，稀薄的一层。

泡出来的茶汤，颜色偏红。

泡后的叶底，绿底上，有大块的红色，就是那种蔬菜被开水烫熟之后的绿底上，成片成片的红斑那种感觉。也不知道是第几冲之后的叶底，茶友没说，我也忘记了问（被成片红斑的叶底吓到了）。

第二张图，盖碗里的“头采米针”，个头正常，身体尚算饱满。芽头直，有部分小叶壳，有的还有类似马蹄结的东西。

但身上白毫几乎脱落怠尽，露出深绿的底色来。

呃，整个一个“地中海”。

这样的两款白毫银针，相信列位看官当中的大部分人，都会被迷惑，老实地以为是白毫银针，或者是白毫银针中的珍稀品——头采米针，而兴高彩烈地喝下肚去。

但其实，它们俩，根本就不是白毫银针。

李鬼就是李鬼，在旁人眼中，它是李逵。

但在村姑陈眼中，一看便知，它是西贝货。

列位看官必定惊讶，这就是白毫银针啊，一旗一枪，村姑你不就是这样介绍白毫银针的么？

当然不是啊。

并不是所有芽头，都可以叫白毫银针的。

就像并不是所有梳麻花辫的，都姓李。

要想被冠上白毫银针的称号，还得满足诸多条件。

《3》

首先，白毫银针，必须是特定的树种所采摘。

2018年5月1日起生效的白茶新国标规定，白毫银针，必须得是从大白茶或水仙茶树上采摘下来的芽头制作而成。

这个规定，明确了，白毫银针的妈究竟是谁？

白毫银针的母上大人，只能是两种茶树，大白茶树，以及水仙茶树。

反过来说，如果不是采摘自这两种茶树上的芽头，就不能叫做白毫银针。

白毫银这个名字，已经被法律规定，送给了大白茶和水仙茶树的芽头。

或者就算其它树上采下来的芽头，因为长得跟白毫银针很像，觉得白毫银针这个名字很好听，并且白毫银针也没有申请专利，故而也想给自己起名白毫银针，那么，它也算不得法律认可的白毫银针。

就像我的偶像明叔，他成名了，有人觉得这个名字好听，给自己的孩子起了跟明叔同样的名字，但人家照样不会请这个跟明叔同名的人去拍戏的。

方鸿渐不是每个人都能演的。

康熙不是每个人都能演的。

庆帝也不是每个人都能演的。

此明叔，非彼明叔也。叫了同样的名字，也是白叫。

同理，其它的茶树的芽头，哪怕外形跟白茶当中的白毫银针长得一模一样、连亲妈也分不出来；哪怕它采下来后还按照白茶的加工工艺制作；哪怕它还用最高级的薄摊薄晾技术来制作；哪怕它也给自己起名叫作白毫银针，我们也不认可它。

真相是，它根本不是白茶里的白毫银针，它根本就不是白茶中的顶级、白茶中的贵族、白茶中的王者——白毫银针。

它只是一款跟白毫银针同名同姓的，打擦边球的家伙。

别以为村姑陈的读者这么好忽悠，大家都是火眼金晴的好吗？

雪亮的眼神，一眼就能看出它来。

《4》

其次，白毫银针，有特定的工艺。

有一些茶树，采下来的芽头，主人一看，跟白毫银针长得很像，超像。

这种原来用于制作绿茶或者红茶的芽头，继续制作绿茶或者红茶，可能就没什么人买，也卖不起价钱——起码卖不出白毫银针那样的价钱。

灵光一闪，把它们“制作”成白毫银针！

随便晒几天，也不管干了还是没干，干透了还是没干透，晒无可晒之时，便收起来，装袋子里，运到当地的批发市场去卖。

价格定低一点，是真正福鼎白毫银针的三分之一，或者四分之一。

迅速出手。

回家激动不已，三四天就弄完的几麻袋芽头，就挣了原来的两三倍。

原来加工绿茶红茶，费的时间和精力更多，价格却更低。

赚够了轻松的钱，明年，这种“快餐银针”，还会被尝到甜头的茶农，如法炮制，上市销售。

再被利字当头的部分茶商，进货上架，销售给五湖四海的客人。

于是，明年村姑陈还会看到这样的照片，帮忙鉴别这样的“快餐银针”。

在这里，这种“快餐银针”的“制作”二字，村姑陈打了引号。

因为，这些非大白茶水仙茶树上采下来的芽头，并没有被自己的主人，严格按照白茶国标规定的加工工艺制作和加工。

它的主人，主观臆断地认为，白茶，工艺简单，晒一晒就能喝。

于是，采下来，随便一摊，一晒，管它厚还是薄，管它有没有渥堆，晒几天，摸上去干了，就完事。

根本不去想真正的银针的七层芽头，像笋壳一样层层包装起来，外面摸上去干了，其实里面还是湿的。

得多晒一晒，多晾一晾，最后，还要烘干，并检测过水分，含水量不超过8.5%，才能出厂销售的。

这种随便一晒就上市的银针，它只能叫做“快餐银针”，跟白毫银针的品质，相差了十万八千里。

跟金尊玉贵的太姥银针，更是有云泥之别。

难怪价格，也是天差地别。

（真正的白毫银针略有弧度，但跟镰刀那种弯度，有天壤之别）

（真正的白毫银针略有弧度，但跟镰刀那种弯度，有天壤之别）

《5》

白毫银针该如何辨别？

先看价格。

白毫银针，是白茶中的顶级贵族。

它的产量，是很低的。尤其品质上层的高山白毫银针，产量更低。

而由于它的产量低，它的制作工艺难度大（七层笋壳状结构，要做到内外干透，对技术的要求非常高，对制茶师责任心的要求也非常之大），它的价格，是很高的。

故而，要判断一款芽头是不是真正的白毫银针，第一个办法，就是看价格。

便宜的那些，肯定要首先排除掉。

比如某宝99元包邮的白毫银针饼，比如某东200元包邮的白毫银针礼盒装，价格低到连买茶青的钱都不够，又怎么可能是真的福鼎白毫银针呢？

爱玛仕卖两千块一只，有人敢买吗？

1982年的拉菲卖498一瓶，有人敢喝么？

当然不。

价格与价值相差实在太远，必然有猫腻。

也有一些人，卖西贝银针，敢叫出跟真正的白毫银针一样的价格，令人难以辨识。

该怎么办呢？

很简单，看白毫银针的外形特征。

白毫银针，有白毫银针自己的身体特征，学会了辨识，就不会被一些“西贝银针”，“快餐银针”所误导。

《6》

古籍上，白茶中的白毫银针，有个十分形象而美丽的名字，叫“绿雪芽”。

绿，是指它的身体，芽身和小鱼叶的底色，是绿色的。在新茶时期，它们呈现出一种鲜嫩的绿。

雪，是指它身上的白毫，又多，又密实，又长，厚厚一层覆盖在芽身上，像初冬的那一层皑皑的白雪。

芽，是指它的体形，是茶树初春所发育出来的芽头，略直，饱满，似缝衣针一般。

凡是符合这三个外形特征的，才能被进一步判断，它是不是真正的白毫银针。

缺一，不可。

若是一款芽头，光有绿色，绿得深，绿得灰暗，却没有“雪”，没有厚厚的白毫，只有薄薄一层白毫，那就不可能是白毫银针。

雪，是指厚厚积积的，白色的一层。白毫稀薄，就不是雪了，是霜。

嗯，“绿霜芽”，这名字倒是新鲜。

还有的芽头，“雪”很厚，底色却不是绿色，是灰色或者黑色，这种芽头，也不是白毫银针。少了绿雪芽的“绿”，它顶多，叫做银针。

当然，如果一款针，虽然也绿，看起来白毫也厚实得像雪，却芽头弯弯似镰刀，那么，它也不是白毫银针。

银针，总体上是直的，略有一点弯，但如果弯成镰刀那样的弧度，那还叫“针”么？

村姑陈虽然年轻，却决不无知。

随便给把镰刀，难道我就当作针了？

《7》

白毫银针，并不是简简单单就叫上这个名字的。

人家还叫“绿雪芽”。

人家还要兼具色绿、白毫似雪、身直似针这三大外形特征才行。

人家还要选择母亲，只有大白茶树，水仙茶树上采下来的芽头，才能用于制作白毫银针。

人家还要有严格的工艺要求，不仅要萎凋，要烘干，还要求内外一样干，芽头里七层左右的壳状结构，全部干透，达到国标的含水量要求。

并不是所有村姑，都姓陈。

并不是所有茶芽，都有资格叫作，白毫银针。