《1》

林花谢了春红，太匆匆。无奈朝来寒雨，晚来风。

时到暮春，人间芳菲尽，姹紫嫣红繁花不再，会让人生出空落落的感觉。

好花不常开，不少人在叹息春花逝去的同时，却少有留意，枝梢上的新绿，正散发着勃勃的生机。

好花还得绿叶扶，一直以来，默默充当配角的绿叶，常容易被人忽略。

待到枝梢繁花落尽后，错落有致的枝梢，别有一番意蕴美感。

新叶胜花，新嫩鲜绿的叶，同样有着它的精彩！

茶，就是天地万物之间，最有灵气的一片叶子，作为草木，行走于人世间。

茶，尤为是春季新茶，新梢上的那抹新绿，尤为撩拨人心。

不少人喝了多年春茶，绿叶绿汤的绿茶喝习惯后，免不了在喝白茶时，会套用上喝绿茶的经验。

这不，有位喝茶观察细致的茶友，在留言里就提到了这样的问题。

同样是春茶，白毫银针是绿汤吗？

这还真不一定，绿茶的汤色，根据不同的品类，有着绿艳、黄绿、浅绿、浅黄等颜色变化。

作为两种不同的茶类，白茶和绿茶有着种种不同，单拿白毫银针的汤色来说，就绝不会达到绿艳的汤色！

那么，白茶当中，真正的高山白毫银针，茶汤颜色该是如何呢？

《2》

真正高山白毫银针，汤色该如何？

白毫银针，外观特征一旗一枪特点显著，肥壮的芽头旁带着还未发育成熟的小叶壳。

饱满、厚实的芽头上毫茸密披，白毫摸上去手感松软，远看上去银光熠熠，带着光泽，白毫银针正是由此而得名。

烧水泡茶，注入沸水冲泡后，在盈盈的汤水间，白毫银针正式展现着作为白茶骄子的光华。

注水，泡茶，注水，用盖碗冲泡白毫银针，将茶汤倒入透明的玻璃公道杯后，便可以开始观察汤色。

根据日常喝茶的观察经验，白毫银针在不同的储存年份，不同的外观形态下，有着不同的汤色变化。

白毫银针的新茶，汤色是牙色偏嫩绿的。

白毫银针的老茶，汤色是赤金色的。

若是白毫银针拿去压了饼，外观形态发生改变后，茶汤颜色又会发生变化。

白毫银针饼的新茶，汤色是黄绿的。

白毫银针饼的老茶，汤色是深赤金色。

可见，真正的高山白毫银针中，无论是新茶还是老茶，无论是散茶还是饼茶，都不会泡出绿汤来！

比起经过杀青的绿茶，白毫银针作为微发酵的白茶，汤色呈现与绿茶有着很大的不同。

白毫银针的茶汤颜色变化，主要和自身的制茶工艺、储存年份、外观形态，有着直接关联。

《3》

白毫银针汤色变化因素一：制茶工艺

白茶制茶工艺简朴，只有萎凋和烘干这两步。

看要想将白茶作出好品质，难。

白茶制茶工艺简朴≠工艺简单，没有技术含量。

自古言，大道至简。

白茶的简朴制茶工艺，反倒最为考验制茶师傅们的功力和耐心。

对福鼎白茶来说，最好的，最为传统的制茶加工工艺要求，在于日光萎凋。

在自然环境下，充分利用风力、日光、热力的作用，与白茶的内质物质发生交换，形成反应。

自然简朴的制茶工艺，能最大程度的保留白茶的天然风味，让白茶中的茶氨酸和叶绿素得到充足的保留。

是以，日光萎凋下的白茶，由于内在叶绿素保留较多，经过沸水冲泡时，新茶时期的白毫银针，内部的色素物质释放溶入汤水后，能呈现出牙色微淡绿的汤色。

将茶汤倒入白瓷茶杯中，能清楚的观察到，淳和清润的茶汤中，带着光感，得出来的汤色，犹如清辉冷月光，带上了偏绿色的的滤镜，空灵又清润。

而若是室内萎凋出来的白毫银针，制茶过程中缺少了日光的参与，茶青待在人工模拟风的环境下风干，或是在室内依靠自然风力阴干。

这样制出来的茶，由于缺少了与阳光的交换和反应，叶绿色和茶氨酸会受到部分损耗。

是以，经过冲泡后得出来的茶汤，不及日光萎凋出来的那般清甜鲜爽。

在汤色呈现上，颜色会更深，不够透亮，微微偏黄。

一杯汤水盈盈的茶汤，细心观察其汤色变化，能看出这款茶是否在制茶过程中，得到精心呵护。

用心制出来的好茶，茶汤方能拥有更多的好颜色！

《4》

白毫银针汤色变化因素二：储存情况

白茶工艺简朴，保留下大量的天然活性酶物质。

在后期妥当储存的情况下，可以促使着白茶风味物质不断发生良好转化。

在储存过程中，根据存放年份的不同，白毫银针的汤色，同样在不断着发生着调整。

一般而言，在保存得当的情况下，白毫银针的汤色变化，呈现出这样的规律。

储存年份越高，茶汤颜色的色号，更深。

这是因为，白毫银针在陈化的过程中，在避光、密封、干燥、清洁的储存环境下，会与空气中微弱的氧分子发生结合、交换、反应。

在活性酶的帮助下，不断转化出新的物质，呈现出不同的面貌。

这时，我们喝白茶，在不同的存放阶段，能喝到白茶不同的风情呈现。

喝茶品茶时，一款还是牙色的白毫银针，到了现在喝，茶汤颜色会呈现出赤金色，浅香槟色。

在白毫银针的汤色不停变幻之间，我们能看出时光驻足之下，能其带来的曼妙变化。

品质好，妥当保存下的白毫银针，是会成长着，有着不同的风情变化。

而若是一款白毫银针，保存不当，受到高温、光线、水汽等诸多不利因素的影响，其中的色香味发生了改变。

相应的，白毫银针的汤色，也会受到影响。

如，将白毫银针放在不避光的玻璃罐中，在光线和热力的侵蚀下，内在的叶绿素等被氧化分解，叶黄素、叶红素含量增多，外观模样大变。

白毫银针的芽头，呈现出灰黑偏红的色调，芽头表面的白毫，失去了光洁鲜活感。

这样存坏变质的茶，经过冲泡后，得出来的汤色，会呈现出微微不自然的偏红。

《5》

白毫银针汤色变化因素三：外观形态

在福鼎白茶中，白毫银针的具体外观形态，可以分为两种：散茶和饼茶。

散茶指的是，当年采摘下来的白毫银针茶青，经过萎凋和烘干之后，得出来的最为素朴本真的面目。

而饼茶则需要在白毫银针陈化一段时间后，经过压制后，形状规整的模样。

相对来说，银针散茶更为原汁原味，冲泡出来的茶汤颜色，会更原生态。

汤色呈现会更自然，就像清水出芙蓉般，不加修饰。

而银针饼，相对散茶状态来说，发酵程度重了一分，得出来的茶汤颜色，会更浓，色号更深。

白毫银针，从散茶到饼茶的形态变化中，汤色之所以会发生改变，在于压饼工艺对白茶的影响。

白茶饼的压制，需要先将茶叶适量的蒸软过后，进行包揉、压制定型后，再经过烘干得来。

在这个过程中，白毫银针的叶绿素会受到部分损耗，叶黄素更显，是以，在冲泡后，汤水会看起来更浓，呈现出偏黄绿的颜色。

在压制的过程中，白毫银针内部的细胞液，部分的析出，黏附在茶叶四周。

在以饼茶的形态下存放时，这部分析出的细胞液发生了氧化，在后期储存过程中与空气中的氧分子发生交换，会发生使得汤色变深、变浓的反应来。

经过冲泡后，银针饼茶能呈现出深赤金色。

白毫银针的汤色变化，恰似美人千面，不同的形态下，能变化出不同的风姿！

《6》

风和日丽，春光明媚，春日迟迟。

春天一路走来，光照时间渐长，天气趋暖，日光和煦，万物欣欣向荣。

春日迟迟，闲来无事时，正是饮茶的好时机。

白毫银针，作为白茶中的天之骄子，别有清新可人的风韵。

单从汤色看，白毫银针并非像大多数绿茶那般，得出绿艳的汤色。

而是清浅的牙色，赤金色，黄绿色，浅香槟色等灵动的色彩，变幻呈现。

迟日江山丽，春风花草香。

春和景明之际，不妨共赏清润的白毫银针。

遥以一杯好茶，敬无限好春光！