《1》

初冬，天气晴好的午后，喜欢窝在阳台的躺椅上看书。

买它的时候，便想象着躺在上面读书晒太阳，很是惬意。

然而，自打买来就一直放着，孤寂了一个夏天，并且以肉眼可见的速度，积灰了。

福州的夏天，根本离不开空调。

夏天的阳台，活脱脱像个桑拿房，可不是读书的好去处，有舒服的躺椅也不行。

唯有冬天，初冬的暖阳洒在身上，才是暖洋洋的，恰到好处的。

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昏昏欲睡之际，忽然闻到一股清莹的、空灵的毫香。

原来是李麻花在泡茶，泡的是2021年白毫银针，满满茶氨酸的味道。

公道杯里，汤水中飞舞着密密麻麻的白毫，在阳光下闪烁着耀眼的光芒。

美极了。

刚准备喝汤，就遇到一位茶友来聊天：“听说白毫银针要喝新茶，寿眉要存老了再喝？”

沐浴在阳光里，思绪万千。

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《2》

曾经，在一条介绍白毫银针老茶的视频下面，看到了这样的留言：

“白毫银针那么嫩，和绿茶差不多，有什么好存的？你见过有人喝老绿茶吗？”

按照对方的说法，白毫银针太嫩不值得久存，应该和绿茶一样喝新茶，趁鲜喝。

然而，此言差矣！

白毫银针最大的特点，在于它的鲜爽感。

每年的春茶季，当第一批白毫银针开始采摘时，也就意味着春白茶的采摘正式拉开了序幕。

茶树沉睡了一个冬天，积蓄了大量的养分，所萌发出的芽头中蕴含着丰富的营养物质，丰厚且扎实。

故而，它充满了力量与元气，看起来白白胖胖。

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体内的茶氨酸、茶多酚、多糖、黄酮素等物质的含量，也是新白茶里最多的。

最终，当茶青通过最简朴的萎凋+干燥工艺，被加工成成品茶之后，这些物质便被留在了成品茶的体内。

在冲泡时，释放到茶汤里，让我们感受到淳和绵柔的汤感。

白毫银针新茶固然好喝，但不代表它不能久存。

实际上，那条留言中存在着很明显的漏洞。

对方说，白毫银针很嫩，和绿茶差不多。

的确，白毫银针是嫩芽，旁边还贴着一个迷你的小叶壳，看起来很是娇俏可爱。

但说它像绿茶，可就大错特错了。

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我们常说，六大茶类是按照制茶工艺的不同，以及发酵程度的差异来进行划分。

白毫银针是白茶，和绿茶最本质的区别，也正是在工艺。

绿茶是不发酵茶，有杀青。

经过杀青以后的绿茶，茶叶中的多酚氧化酶被高温“杀”死，发酵也就随之终止了。

就像相机“咔嚓”，把画面永远定格在当时。

因此，绿茶不能久存，且最好冷藏存放，提倡趁鲜喝，半年内喝掉。

但白茶不同，白茶是微发酵茶，不杀青。

不仅可以久存，并且在合适的存放环境下，能够越陈越香。

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《3》

不过，也有人摆出了所谓的“事实”。

他们说，市面上的老银针数量很少，不就证明了没人存吗？

不不不不不！

老银针数量少，恰恰证明了它的珍贵。

相比于其它品类的白茶，白毫银针的产量本就是最低的。

一般来说，白毫银针的采摘期在10天左右。

有时候短，有时候长，全看气温的升高速度。

只有芽头足够肥壮，一旗一枪，才能作为白毫银针，随手拿起一颗，就能感受到蓬勃的生命力。

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而随后，等到天气渐热，这些芽头会继续生长，变得纤细。

身体两侧的嫩叶，也会渐渐舒展开来，茶树不再鼓足力量发育芽头，而是分了一部分给叶片。

因此，紧跟在白毫银针之后，按照一芽一、二叶标准采摘的，便是白牡丹。

再继续生长下去，天气愈发热了，茶树的发育更加日新月异。

整个春茶季的后半段，几乎都在采摘一芽三、四叶的春寿眉。

可见，在白毫银针生长时，温度低，采摘时间短，产量自然十分有限。

从它颇高的价格中也能看出，物以稀为贵，不无道理。

况且，白毫银针只在春茶季采摘，而寿眉和白牡丹除了春季，还有秋季。

当然，秋牡丹大部分需要定制，如果没有特别定制，茶农们在秋茶季默认还是以采摘寿眉为主。

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所以，

老银针并非因为没人存，而是因为量少。

经过日常品饮的消耗之后，能够被长长久久储存下来的白毫银针，所剩不多了。

即使是有，品质好的老银针也不便宜，更不会在市面上轻易流通售卖。

而普通的茶客，自然会认为老银针神龙见首不见尾。

久而久之，就产生了误会，认为白毫银针不值得存老，只能趁着新茶喝完。

有条件的话，自己存些白毫银针，到了三五年之后再拿出来喝，别有一番风味。

老银针的醇厚，稠滑，绵劲悠长，是新茶所没有的。

同时，新银针的鲜爽，淳和，柔软，也是一种特色。

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《4》

相反地，还有人认为寿眉应该要存老了喝。

寿眉梗粗叶大的模样，总是遭人“嫌弃”。

无外乎是说，寿眉是最低档的白茶，是最没有营养的白茶。

存一存，等到了老茶阶段以后，才能勉强好喝一些。

可事实上，真正品质优越的寿眉，可能会颠覆众人的想象。

寿眉新茶不仅能喝，而且很好喝，深受许多茶客的喜爱。

就拿白露寿眉来说，在老茶客们当中具有很高的口碑，还有着“要好喝，秋白露”的说法。

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白露茶的好，得益于独特的生长气候，白天阳光明媚，光照充足；夜里降温明显，甚至还会结露结霜。

在这种昼夜温差极大的条件下，孕育了白露茶丰厚的内质。

汤水里胶质感十足，冲泡时花香馥郁而汤水柔美。

很多刚刚收到2021白露茶的茶友，都纷纷感叹，汤水怎会如此甘淳，香气怎会如此馥郁。

甜美的花香，宛如夜里散步时，道路两旁缅因花所散发出的幽香。

它虽然甜，却很雅致，清幽，丝毫不艳俗。

花香之后，类似于鸳鸯藤的草药香便开始浮现，清甜中带着一丝甘苦的药香，干净而朴素。

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虽然是新茶，但汤水依旧香滑丰润，丝毫不寡淡。

从表面上还能看到小气泡凝结，久久不肯散去，处处彰显着内质的丰厚。

很难想象，在精心储存多年以后，它会拥有多么出众的风味。

一切，就让我们拭目以待吧。

寿眉身上的闪光点，印证了喝茶不能只看外表，不该以貌取茶的事实。

品质好的寿眉，不管在新茶还是老茶，表现都很突出。

而劣质的寿眉，在新茶时期便表现平平，内质匮乏，香气滋味寡淡。

那么，即使存为了老茶，也不会有质的飞跃。

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《5》

新白茶和老白茶，是茶圈里的一对cp。

相爱相杀，并引起了一众茶友的争论。

但事实证明，不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉，新老都有特色，关键看个人口味。

白毫银针并非不宜久存，只不过是产量少，价格贵，藏茶成本太高罢了。

老银针少见，才显得更加珍贵。

此外，寿眉受到“外在条件”的限制，常常让人误会是低端茶。

可事实上，真正喝过寿眉的茶友，感受过它的花香和淳和汤水后，一切误会都将烟消云散。

更何况，即使寿眉品质低，光靠存成老茶就能翻盘吗？

显然不合理。

品质好的寿眉，新茶老茶都优秀，值得细细品味。

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