第一类银针:味道淡,症结又在何处?(图)
2021-11-26 11:57:12热度:137°C
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第一类,对春白茶称赞有加,并不吝啬用各类溢美之词,表达对春白茶的喜爱。隔着手机屏幕,都能感受到茶友对春白茶的宠爱。
而另一类,大相径庭。
有些买了白毫银针的朋友,小小声地反馈:“我怎么感觉白毫银针喝起来味道有点淡呢。”
七分怀疑茶品质,三分不知所措。
茶品质,看其他好友的好评就知道,今年的白毫银针,着实让人眼前一亮。
从3月16日开始,高山白毫银针大面积开采,到五月上市,加上萎凋、烘干,不过两个多月时间,就已经有清朗的花香出现,可见白毫银针的未来可期,再经过一段时间的陈化,品质必定突破新的巅峰。
可见,品质方面,可少几分担忧。
那么茶友所说的“味道淡”,症结又在何处?
村姑陈想要宽慰这位茶友的是:觉得自己驾驭不了白毫银针,您并不是一个人。
但同时也请您放宽心,喝不懂白毫银针,只是暂时的。
这一现状与僵局,可以打破。
《2》
为什么喝不懂白毫银针?
盖因味蕾暂时没有适应白毫银针的风味。
而不适应的来源,多与之前的喝茶经验密切关联。
第一类,是之前喝的茶类,风格与白茶是天壤之别。
譬如常喝普洱茶、武夷岩茶的茶友,忽而要喝白毫银针,这对味蕾而言,是一次全新的挑战。
普洱茶,生于彩云之南,整体海拔高,接受的光照丰富,内有的茶多酚含量高较高,咖啡碱比较充足,这一物质含量的特色,是普洱茶滋味浓郁的根本来源。
普洱茶入口,就属于比较猛烈一类,尤其是生普,没有经过人工渥堆发酵这一步骤,更是保持着普洱的天然风味。
它有着独特的山野之气,而白毫银针,则是大家闺秀的温婉。
普洱茶,像史湘云。白毫银针,则是林妹妹。
两种性格截然相反。
适应了普洱茶的豪爽和滋味浓烈,忽而喝上淳和、内敛的白毫银针,自然会觉得味蕾不适应,继而产生“白毫银针味道淡”的错觉。
而武夷岩茶,虽是白茶的邻居,但因为它的工艺足够特别,经过半发酵和炭焙的磨练,岩茶的滋味,也逐步变得浓醇,同时在焙火的作用下,岩茶有着香清甘活的特点。
岩茶的滋味与白茶相比,仍旧属于味道比较重的一类。
从岩茶到白毫银针的过渡,味蕾也需要一定的时间去适应。
就像是吃惯鲜香麻辣的四川菜,改成吃白灼清淡的广东菜,自然会觉得少了些什么。
但也没关系,味蕾也是可以培养的。
等到一段时间后,味蕾适应了白毫银针的淳和,自然会爱上它的独特风味。
并且会喜欢上这种柔和、细腻的汤感。同时,要明白,这样的汤,才是茶汤里的最高级别,是所人懂茶的人所追求的极致境界。
当然,在排除自身味蕾对白毫银针的适应程度外,还要将冲泡方式纳入考虑范围。
若是用不正确的方式泡了白毫银针,也泡不出它该有的风味。
错误冲泡方式之下,品质再好的白毫银针,也只能是明珠暗投。
《3》
白毫银针味道淡的原因一:水质不佳
水为茶之母。
水质对白毫银针品质的影响,颇为深刻。
明代张大复说,“茶性必发于水。八分之茶,遇水十分,茶亦十分矣。八分之水,试茶十分,茶只八分耳。贫人不易致茶,尤难得水。”
可见早在古代,人们就已经发现水质对茶叶的重要性。
甚至早在唐朝,陆羽就率先提出了关于泡茶用水的观点。
“其水,用山水上,江水中,井水下”。
在陆羽的观念里,泡茶最好的用水,非山泉水莫属,而且山泉水,还有更为细致的划分。一是山泉水,二是山上河里汹涌流动的水,三是山上静止的水。
最好的,是第一类,最适合泡茶。
其次,是江水。
扬子江中水,蒙顶山上茶。
当时苏轼的政敌王安石,还拜托他在回城的时候,带点长江江心的水泡茶。就连苏轼自己被贬谪时,也不忘取江水泡茶。
活水还须活火烹,自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮,小杓分江入夜瓶。
至于井水,那是泡茶的下选。有了山泉水和江水,绝对不会考虑井水。
忽而觉得很扎心。
生活在现代的我们,连用井水泡茶,都觉得奢侈了,哪还敢奢望山泉。
而我们现在的生活条件,有别于唐代,泡茶,又该选择什么水?
最好的,还是山泉水。有条件时打上几桶,泡白毫银针是极好的。每次在太姥山上,用S师傅家的山泉水泡白毫银针,觉得茶汤分外甘冽,汤水清爽,淳和,连喝茶的心情都好了几分。
没条件的,就选择有品牌的矿泉水泡茶,也是不错的选择。至于来路不明的矿泉水,还是打消这个念头。
至于自来水,是最最最不推荐使用,自来水里含有各种的化学物质,会影响茶的味道,用它泡白毫银针,自然会泡出各种奇怪的味道。
《4》
白毫银针味道淡的原因二:水温不够高
许多人的固有观念里,觉得用都是芽头制作而成的白毫银针,娇嫩,柔软,很容易被沸水泡坏,总是很担心用沸水冲泡,会烫坏它,于是改用低温冲泡。
在低温作用下,才不会影响白毫银针的品质。
的确,低温不会泡坏白毫银针,也不会泡坏任何一款白茶。
但与此同时,也泡不出白毫银针的鲜香醇爽,泡不出白毫银针的淳和风味,更泡不出白毫银针的花香。
担心沸水泡坏白毫银针,其实有种杞人忧天的意味。
只要您确保手中的白毫银针,是根正苗红的高山原料,工艺无缺陷,大可不必担忧沸水泡坏的说法。
将高山白毫银针解剖,你会发现它的内部构造,简直就是为了抵御沸水而存在。里里外外,一共有七层的嫩芽,紧紧蜷缩在一起,并且这些嫩芽的表面,还覆盖着一层厚实的白毫。
这些白毫,就是最好的抵御武器。
这是高海拔赋予白毫银针的特色,白色茸毛,不仅能抵御严寒,还能防水。
防水性极好的茶,用低温冲泡,如何让其释放滋味?
用低温泡茶的直接后果,就是茶汤味道淡,自然让人尝不出更细腻的风味,味道淡的误解,也就深埋在茶友的脑海里。
并且,从健康的角度来说,沸腾的水能消灭更多的细菌。保护肠胃安全。
无论是古人还是现代人,泡茶必定是要沸水,必定要温度达到100℃,这样的水,方才可以让茶叶充分释放出所有的营养物质,最真实的滋味和香气。
故而,觉得白毫银针味道淡,不妨自查,水温是否用对。
《5》
白毫银针味道淡的原因三:冲泡茶器选择错误
说了冲泡水质、水温,还不能忽视冲泡茶器的选择。
一是材质,二是容量,这些细微因素对白毫银针茶汤的浓度,也有影响。
先说材质。
目前,茶界公认的,最能完整保留茶叶风味,丝毫不影响香气、滋味正常释放的茶器,就是白瓷盖碗。
高白泥,高白釉,1300摄氏度高温烧制,让盖碗表面变得十分紧密,难以吸收香气和滋味。
如果使用柴炒壶,紫砂壶这些极有格调的茶具,冲泡时,看起来的确很复古,很有意境,定格拍照后,也很有高级感。
但这些材质粗大的毛孔,具有修饰作用,会影响茶汤的滋味和香气,让一泡茶不能完整地表达它的特色、优点和缺点。
譬如,用紫砂壶泡了白毫银针,势必会影响它的茶汤风味。
茶器材质没用,这也是暴殄天物的一种做法。
此外,选择盖碗的同时,也要注意容量大小的选择。
正常的注水量,是100-110毫升,投5克茶。盖碗的选择,也以110毫升左右最好。
如果是改用了容量更大的盖碗,则要根据茶水比例,调整投茶量。
若是用160毫升的盖碗泡茶,还是投入5克白毫银针,注水量从110毫升左右,涨到160毫升,势必会影响汤感,自然觉得汤水淡,风味欠佳,和预期中的滋味,有所出入。
《6》
觉得白毫银针没味道的阶段,只是暂时的。
等到味蕾逐步适应了白茶的清甜、清新、清雅,必然能够感受到白毫银针至真至纯的风味,也可以体会到白毫银针的淳和风味。
届时,你会发现,白毫银针作为白茶中的王者,并不是红口白牙,说说而已。
并且,适应了白毫银针的淳和之后,你就会专宠于它。白毫银针才是心里最不可替代的那一类。
当然,要感受白毫银针清新滋味,甜美风姿,选择正确的冲泡方式,必不可少!
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