1

前些时候得了一饼好茶，因此约了好友到茶室来一同品鉴。

好友是被村姑陈骗进白茶的门的。她以前不爱喝茶，有一日尝了特意为她泡的牡丹饼，顿时惊为天人，从此就开始了日常淘茶泡茶的生活。

从冲泡茶开始好友就突然不说话，只专心致志看着冲泡的手法。等到一泡茶水饮尽，好友突然自嘲冲泡手法不到家，好茶都被她浪费了。

原来她最近得了一些不错的老白茶，可是每次冲泡，出来的茶汤都是又苦又涩，完全没有老白茶的鲜甜甘醇。

再加上冲泡的时候盖碗里的茶水总是倒不干净，手指常常被烫到等等问题，让她几乎都要对泡茶产生心理阴影。

其实想要泡一壶好喝的白茶，不是一件容易的事情。

很多茶友都认为，泡茶嘛，简单的很！不就是把茶叶扔杯子里，热水一冲，完事儿！

也有讲究一些的。

用的碗是名家大作，用的水是山泉好水，只是等到注入沸水之后，就没了下文，任由茶叶长时间泡在沸水中。等过了一会儿，端起茶碗，用碗盖撇了撇上边的浮沫，吸溜一口。

“啊，好茶！”

可茶不是这么泡的。

茶是精细物，是风雅事，泡茶自然也要沉下心来处处留意，事事当心。要不怎么说泡茶也是修行，喝茶皆是修心呢，心不定，自然泡不出好茶来。

冲泡白茶，从白茶的数量，到茶碗的挑选，再到用水的选择，最后冲泡的手法，每一点都是学问。为了让茶友能够更好地享受白茶，今天不妨就来谈谈冲泡白茶到底有那些注意点。

2

1.冲泡白茶，注意白茶的用量。

常有茶友会发来私信，咨询为什么泡出来的白茶，味道特别浓郁/特别寡淡。询问过这些茶友之后，发现许多茶友对于多少毫升的盖碗，搭配多少克的白茶，并没有一个清晰的认知。

以白瓷盖碗为例，若是白瓷盖碗的大小为110ml~120ml，5g左右的茶叶是最适合的。

超过这个数量，在冲泡白茶时，物质析出较多，就容易导致茶汤又苦又涩。相应的，不足这个数量，那么析出的物质不够，自然茶汤滋味也就寡淡了。

不过，这个克数也是随着白瓷盖碗的大小而变化的。若是盖碗较大，那么白茶的克数也要有相应的增加，若是盖碗较小，在投入白茶时，也要有相应的减少。

2.冲泡白茶，必须挑选好水。

《茶经》里面曾经说道：其水，用山水上，江水中，井水下。

《红楼梦》中也曾写过，妙玉为贾母泡茶，用的是“旧年蠲的雨水”，等到为黛玉、宝玉、宝钗三人泡茶，用的水又变成了“在玄墓蟠香寺住着的时候，收集的梅花上的雪水”

古人将泡茶用的水看的多么重要，只因这水对于茶汤的口感的确有着重要的作用。

今人做不到古人那般风雅，能够用雨水，用雪水泡茶。泡茶时候用的，为了求方便，常用的是家里的自来水。

只是如今的自来水水质往往堪忧，若用自来水泡茶，容易导致茶汤中出现浓郁的水味，滋味上出现涩感的几率也大了很多。

因此在冲泡白茶时，最好选择瓶装的矿泉水或纯净水。若是有机会去郊外，那么山泉水，井水也是不错的选择。

3.冲泡白茶，要挑选适合的茶具。

水为茶之母，器为茶之父，好的茶具能够为白茶添色不少。

冲泡白茶运用的茶具最好是110ml左右的白瓷盖碗，碗璧薄，碗沿向外突出，且弧度较大。

之所以选择白瓷盖碗，是因为白瓷盖碗上附有一层釉质，不吸茶香。较薄的碗璧可以加速散热，突出且弧度较大的碗沿一来方便出水，二来也不容易烫手。

有茶友也会奇怪为什么不用紫砂壶。

要知道，紫砂壶因为工艺的原因有着双层孔洞结构，能够吸附茶香，导致冲泡出来的茶汤香气不够明显。同时，紫砂壶的壶嘴开口较小，出水较慢，容易将茶叶闷泡在壶中，使茶汤苦涩。因此在冲泡白茶时，最好不要用紫砂壶冲泡。

4.冲泡白茶，手法是关键。

常听有茶友说自己前面的茶叶的内含物质的作用及功效与口感的体现茶叶的读后感准备工作都做对了，偏偏最后的手法不对，导致功亏一篑。

冲泡白茶需要注意的有三个点，一个是出水的时间，一个是端盖碗的手势，最后一个则是倒水的手势。

首先，白茶的冲泡时间最好保证在5秒以内（尤其是在前四冲），也就是说，沸水刚刚注入，就要准备出水了。有些茶友担心茶汤滋味不够，或是有意，或是无意，会将茶叶闷泡很久。

白茶，尤其是新白茶，叶片都比较娇嫩，若是在沸水中闷泡的时间太长，就容易让叶片内的物质大量析出，导致茶汤变的又苦又涩。

再来是端盖碗的手势。

端盖碗需要三指，拇指和中指分别按在两边碗沿上，食指按在帽钮上。通过这种手势能够顺利而平稳地将茶碗端起，同时也不容易烫到手。

由于碗盖帽钮上有一个小小的凹陷，因此很多茶友在端茶碗时，食指就会按在小凹陷上。

但是这个凹陷是碗盖上最薄的地方。冲泡过程中，热气上升，大量的热量集中在碗盖上，若是这时候茶友按在这里，就容易导致手指烫伤。

最后是出水的手势。

出水，简单来说就是把盖碗内的茶汤倒干净。

有些茶友在出水时，拿着盖碗的手会向下翻折，时间长了之后就会感觉到茶碗酸疼，而且也不容易将盖碗内的茶水倾倒干净。剩余的茶汤留在盖碗中，就容易形成闷泡，使茶汤变苦涩。

正确的手势应该是端着盖碗向里翻转，这样一来手腕不用翻折，不会感到酸疼，二来盖碗也能够完全翻转，将其中的茶汤倾倒干净，不会形成闷泡。

3

想要冲泡出来的白茶好喝，白茶的品质是关键，但是冲泡的用具，冲泡的手法也是重要的一环。

仔细寻觅过后，方寻得一饼好茶，却因为手法不对，不能品尝到茶汤最好的滋味，这该有多么可惜！

通过文章，能够具体了解冲泡的要求和手法，但光是这样还只是纸上谈兵。只有经过多次的练习，才能够在冲泡时将白茶冲泡完成。

若是得了一饼好茶，约来三五好友，在众人面前行云流水冲泡出一杯香醇的白茶，岂不叫人得意！