爱喝白茶的小伙伴，总会收集一些关于白茶的知识，比如我们如果购买好白茶，购买白茶应该注意什么？怎么才能买到正宗老白茶？好的老白茶应该是存放多久的？
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别慌，我们逐项因子细细分析。

香气

品质优异的新、老白茶应该具备的香气：

无论是新白茶还是老白茶，凑近闻，它的香气如果弱的、深吸一口气都不太明显的，那么这个茶就有问题了。

新白茶不论银针、牡丹还是贡眉、寿眉，干茶香气应是毫香、甜香、蜜香，且香气不沉闷。

新的白毫银针和白牡丹冲泡时，应是毫香明显、花香、蜜香高扬。

老白茶干茶甜香、陈香，冲泡时前半部分，应有花香或果香，年份再老些的最初是陈香。而后半部分，应是竹叶香、或粽叶香、或荷叶香。

根据不同的年份，老白茶会呈现出荷叶香、枣香，甚至药香等。而冬片独特，我们下次单独描写。

但是，不论是什么等级的白茶，出现杂味的，品质一定有问题。

滋味

同样都是白茶，都采自同样的茶树品种，有的白茶内涵丰富、汤水稠滑，有的白茶却寡淡。这跟产区、制作工艺、储存，都有极大的关联。

产区方面，自然条件不好的产区，如温度偏高、气候较干燥的产区，雾气少，日晒多，茶树鲜叶不够肥厚，内含物质偏少，所以茶汤内质也单薄。

制作方面，白茶采摘下来之后，要及时摊晾，且要薄摊薄晾，方便走水顺利。走水过程中，内含物质重新分布。

白茶制作时天气也非常重要。若是晴天，有微风轻拂，茶叶在自然光线下晾干，在自然风力下风干，要比萎凋槽里干燥失水，好上太多。

日光萎凋，太阳既能加速萎凋叶的水分蒸发，又能促进萎叶的光化学反应，萎凋过程的物理变化和化学变化进展比较协调。而且，光化学反应的产物有利制茶品质。

化学萎凋随着物理萎凋而进展。叶细胞组织的脱水，引起蛋白质物理化学特性的改变，细胞膜透性加强，细胞水解，一些贮藏物质和部分结构物质，如淀粉、蔗糖、蛋白质、果胶以及少量的脂肪物质等，分解成简单物质。如在酶的催化作用下，淀粉分解成葡萄糖，双糖转化为单糖，蛋白质和多肽分解成氨基酸，原果胶分解成水溶性果胶和果胶酸。

总之，萎凋过程，叶内复杂的大分子物质分解而含量减少，简单的小分子物质增多。

以上，日光萎凋的一系列变化，最终成就了白茶甘甜爽口、汤感醇顺、层次变化丰富的滋味和口感。

若是放在室内萎凋，茶汤的香气，会变得低沉，不如日光萎凋白茶那般香气高扬，汤水清新通透。若是再在摊晾时厚堆鲜叶，使鲜叶不能及时散热、蒸发水分，鲜叶内的大分子物质不能转化成可溶性的小分子物质，这样的工艺，做出来的白茶，汤感会寡淡、单薄。

储存方面要注意。白茶储存要求密封、避光、常温、无异味、干燥。

储存作为茶叶品质保证的最后一步，尤为重要。若是产地、工艺及原料均是上等的茶叶，因为储存不当而变质，真的很古代茶叶商家名号恩施降血压茶叶可惜。好茶可遇不可求。

耐泡度

好茶都相对耐泡。

新白茶，尤其高山白茶，香气、滋味和耐泡度均是极好的。冲泡时，滋味从不断层。

海拔高的产地，生长的茶叶鲜叶质量相对较好。太阳照射强烈的时候，水分蒸发上升，漫射光增加，茶叶内含物质包括微量元素的含量相对增加。从而更加耐泡。

所以相同重量的茶，好茶喝的更久一点。

含水量

白茶的干度是否达标，关乎白茶生死。

说到含水量，这和制作工艺、储存有很大关系。鲜叶制作的干燥工序，须将鲜叶的干燥度控制在一定范围之内。生产上严格要求毛茶含水量应掌握在6%以下，经过精制加工后的茶含水量要控制在4%~6%。

干度不达标的白茶寿命不长。

化学反应需要以水作为介质，这也是含水量高的吐司、馒头、水果容易变质的原因。同样，含水量高的白茶也容易变质。其内含物质易氧化，更有甚者，微生物滋生，茶叶发霉、长斑。

而含水量不达标的白茶最容易抢先上市，夺取市场先机。

所以，当你想要买一饼白茶长时间存放的话，含水量一定要达到标准。

鉴别的方式也很简单，鉴别老茶，可以用手去折茶梗，轻松折断的便是足够干燥的，若折断茶梗时稍有迟疑感，白茶的含水量可能就超标了。鉴别新茶，可以取一个茶芽，在手指之间揉搓，轻松揉搓成粉末的，干燥度就达到了，相反，则可能超标。

辨别老白茶和做旧白茶

新白茶寿眉刚做好的时候，茶叶颜色还是鲜艳亮丽的。

白茶经过长时间的陈化，颜色会发生改变，但是刚上市的时候，色泽还是偏向茶叶原本的样子。

做旧白茶高温堆闷，使茶叶内含物质氧化，茶叶颜色就会不正常。

白茶饼通常为寿眉或贡眉饼。若是拿新的贡眉饼或寿眉饼做旧，茶饼外表无疑应是均匀的单一的深色，红褐甚至黑褐。撬开茶饼，你会发现，茶饼里面花花绿绿，甚至有点鲜艳。

而通过自然氧化，缓慢发酵的老白茶饼，茶饼外部的茶叶，更易吸收空气中的水分，并和空气中的氧气发生氧化，从而导致外表的颜色比茶饼内部的颜色深了一点点，即使这样，正常转化的老白茶饼外部的颜色也应该是花花绿绿，并不是统一的暗红褐色。储存条件好的老白茶饼内外几乎无差。

而且正宗的老白茶茶饼内部的黄片颜色鲜艳突出。而做旧的老白茶茶饼内部颜色统一。

香气方面，上述已经说过，正宗的老白茶香气应该有的样子。那么，做旧老白茶呢?

做旧老白茶因为经过高温高湿的堆闷过程，香气变得沉闷，甚至有水闷味和酵气，更有甚者，最后变得酸馊。

买新白茶还是老白茶

如果你注重白茶的营养价值，那么你可以选择新茶、散茶。

新茶、散茶经过日晒或者是复式萎凋之后，就直接装进箱子密封好，没有经过高温蒸压，内含物质和香气没有发生变化，最大程度的保留了白茶的营养物质。

如果讲究功用价值，可以考虑老白茶。所谓“一年茶，三年宝，七年药”，也就是说，老白茶的药用价值更高一些，

如果是茶叶小白，建议从新茶喝起。明白了新白茶的花枝招展，才会理解老白茶的与众不同。