白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品。近年来，白茶的收藏价值日益提升，白茶价格‎也是从几十元到十几万元不等，如何选购货真价实的好白茶呢？

简述白茶

“白茶诚异品，天赋玉玲珑”，白色叶底如银针坠壶，汤色明亮，口感鲜甜而清爽醇厚。在清代民国时期，白茶作为高端茶叶出口欧美，深受英国贵族喜爱。2009年英国王子的结婚纪念茶就是用福鼎白茶配制而成。
2011年上海国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块净重375克的20年福鼎老白茶，最终以18.8万元成交。同年，广州国际茶博会，一罐陈年30年、500克的福鼎老白茶以17.6万元被藏家拍下。我们该怎么判断白茶的品质呢？价格又是多少？

影响价格的因素：年份

白茶产地基本上在福鼎一带，产量有限，过去藏家对白茶不太重视，现在市面上十年、二十年的老白茶供应稀少，导致价格很高。不是所有老白茶都是品质好的，这也和储存条件有关。储存不当容易出现“仓味”，影响香味和口感。良好的储存条件应该是保证遮光、密封、干燥、无异味。那我们怎么判断老白茶的优劣？下面以20年老白茶为例进行分析。

20年老白茶优劣对比

1.外形颜色

优质老白茶有明显的老叶和老梗，芽头较少，整体颜色差异不大。
劣质老白茶看外形与优质老白茶相差不大，都有少量芽头。仔细看可以发现劣质老白茶有极少量颜色明显不均匀的现象。

2.汤色

注：1~5泡10s，6~7泡20s，第8泡40s，第9泡60s

优质老白茶汤色比较油亮，随着冲泡颜色缓慢加深，之后缓慢变淡，耐泡度高。
劣质老白茶在冲泡过程中，颜色变化较快，颜色迅速变身，之后迅速转浅，总体颜色比较偏暗。

3.香气滋味

优质老白茶有陈香、糯香、荷香和药香，茶汤滋味甜度高，回甘位置深，有持久的生津。
劣质老白茶出汤后，先是有仓味和灰尘味。前期有明显的苦涩味，后期出现甜味，回甘慢，生津不明显。

小编提示

在挑选老白茶时，可以撬茶饼，观察茶饼里外的外观色泽是否一致；观汤色，真茶汤色呈黄色和琥珀色，不浑浊；品茶香，看是否有陈香、糯香、荷香和一定的药香，茶汤入口，甘甜生津；看耐泡度，真茶在10泡过后，汤色和味道和初泡比差别不大；辨叶底，多次冲泡后，真茶叶底仍然是棕色，而假茶为黑色。

参考价格

馥益堂八年福鼎白茶饼（寿眉） 433元/300克
醉悠十年福鼎老白茶（寿眉） 761元/300克
仙屿五年福鼎白茶（白毫银针） 550元/300克
馥益堂四年福鼎白茶（野生白牡丹） 1794元/300克

因素2：产地

白茶主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。就福鼎而言，大多地区海拔在500-800米，高海拔的茶区，气温相对较低，茶树生长较为缓慢，也降低了发生病虫害的概率。

福鼎气候属中亚热带季风气候区，光能充足，雨水充沛。有红壤、黄壤、紫色土和冲积土，大部分的土壤适合茶树生长。

我们该如何区别高山茶、平地茶呢？

①香气：高山白茶具有独特的鲜爽感，制作良好的白茶会有独特的花香。而平地白茶香气则比较沉，不轻扬。
②口感：不同海拔高度的茶叶，内含物质会有所不同。一般来说，茶多酚，儿茶素随海拔升高而减少，因此会少一些苦涩感；氨基酸随海拔升高而增多，因此高山白茶会更加鲜甜。
③耐泡度：高海拔温度相对较低，茶树生长较为缓慢，有利于白茶内含物质的沉积。高山白茶耐泡度更好。

因素3：等级

我们如何挑选高品质的白茶呢？先了解一下白茶的等级划分。

1.按照品种来划分白茶等级：白毫银针 >白牡丹 >贡眉/寿眉

第一等级 – 白毫银针：是白茶中的极品，原料为白茶的芽头，成茶芽头肥壮、身披白毫，挺直如针、色白如银。茶色清亮杏黄，毫香浓显，茶香甜长。

第二等级 – 白牡丹：白牡丹是指一芽一、二叶为原料制成的白茶。外形绿叶夹银白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶拖着嫩芽，宛如蓓蕾初开。茶汤多为透明的琥珀色、浅黄色，回甘明显，伴有毫香、花香、青草香，滋味变化明显。

第三等级 – 贡眉寿眉：传统的贡眉是指用一芽二、三叶及小茶（菜茶）制成的白茶，外形较白茶瘦小，形似眉毛。汤色橙黄或深黄，味醇爽，香鲜纯。

2.按照采摘时间划分等级：春茶>秋茶>夏茶

春茶:采摘时间为四月清明前后至五月上旬。叶质柔软，芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口。因此春茶在高级白茶中占的比重大。
秋茶：秋茶在七月下旬至八月下旬。大多茶农在春季采摘后，夏季对茶树进行修剪管理，到了秋茶再采摘，秋天产的白茶多为口感醇厚、顺滑。
夏茶：六月上旬至七月上旬产夏茶，夏季由于气温高，抽芽快，所以夏茶芽心瘦小，叶质带硬，茶身轻飘。

参考价格

2018特级春茶白毫银针 749元/300克
2017一级春茶白毫银针 495元/300克
2018特级春茶白牡丹 517元/300克
2018一级春季白牡丹 398元/300克
2012老白茶秋茶白牡丹 231元/300克
2018春茶荒野寿眉白茶 135元/300克

因素4：工艺

白茶主要是靠日晒，在晒制过程中，对天气的要求是非常严苛的。白茶的制茶工艺分为两种，一种是传统工艺，制作步骤为采摘、萎凋和烘干。另一种是新工艺，具体步骤是采摘、萎凋、轻揉捻和烘干。

如何分辨传统白茶和新工艺白茶？

外形：传统工艺白茶的干茶叶张比较大，较为舒展，呈现出自然的干叶状。吸水后叶底是黄绿色为主。而新工艺白茶经过轻微揉捻，干茶叶张会有破损和褶皱。叶底断片较多，叶底颜色较深，偏向棕红色。

汤色：传统工艺白茶汤水较为明丽清亮，多为黄绿色、杏黄色或深黄色。而新工艺白茶发酵比传统工艺重，因此冲泡后的汤色比较深，多为橙黄色。

滋味：传统工艺白茶制作步骤较少，最大化的保留了茶原始的味道，内含物质转化充分，活性酶得以大量留存，有鲜爽感。而新工艺白茶的堆积发酵，能增加汤水的醇厚感和蜜糖香，相比传统工艺白茶，滋味更加浓郁。

小编提示

传统工艺和新工艺白茶没有优劣之分，因为制作工艺有些许不同，最后的成茶味道有所不同，可以按照个人口味选购。如果想要收藏白茶，最好选择传统工艺白茶。传统工艺制成的白茶，没有被破坏，随着时间的陈放，白茶内含物质变得越来越醇厚，茶性也由凉转温。

参考价格

传统手工白茶 517元/300克
新工艺白茶 366元/300克

总结

白茶原本在中国六大茶类中是最低调的，但逐渐成为“茶界黑马”。希望这篇文章能帮助您辨别白茶的优劣，品尝到真正的好白茶。如果喜欢此文，请点赞或转发，并关注“茶礼仪网”微信公众号，我们会不定期为您推送精品文章。