茶叶各种复杂的制作工艺赋予了茶更加丰富的口感与韵味。

但真正最接近茶本身自然味道的答案，

白茶可以回答你。

论白茶的制作工序，在六大茶类中，可以说是最简单的一种。新鲜采摘的茶叶，置于竹席上经日晒或阴干，自然萎凋、干燥，便成了白茶。

没有复杂工艺，没有过多人工干预，白茶所呈现的，是最接近自然的鲜甜口感。经日晒过的白茶，似乎还能嗅到饱满的“阳光味道”。

1 | 白茶是什么？

六大茶系中的“白茶”，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，被称为白茶。

最原始的制作工艺，以最少的工序进行加工，最大程度的保持了保障了芽叶细胞的完整，所以这种工艺做出来的茶会耐泡很多。

身披白毫的白茶，许多茶叶经种种工序，茶毫难免脱落。而白茶在制成之后，白毫依旧根根分明，泡水之后更是剔透晶莹。

这白毫的主要成分是氨基酸，能为茶叶带来一种独特的“毫香”，如雨后草地一般鲜灵，带着淡淡的回甘。

茶毫一般出现在嫩芽或嫩叶上，茶叶越嫩，白毫越多，而白茶的等级划分也与之相关。顶级的白毫银针全是嫩叶，毫香自然显露，其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再次是以叶片为主的寿眉。

大多数人初尝白茶，都是从福鼎喝起，因为福鼎的产量更高，也更知名。

茶圣居丨福鼎老白茶（2007）

2 | 福鼎白茶

白茶的诞生

福鼎境内的太姥山，曾是古代道教仙家的隐居修行之地，与茶有着难以言喻的渊源。明代《广舆记》中有记载：“福宁州太姥山出名茶，名绿雪芽。”

直到清朝，福鼎人采菜茶的壮芽制成银针，即为白毫银针之雏形。其后，又有人将太姥山上的绿雪芽移植至福鼎点头镇，下山后的“绿雪芽”适应力极强，嫩芽遍披绒毛，毫色雪白晶莹，萌芽早，产量高，被称为“福鼎大白”，也就是今天福鼎白茶的始祖。如今，太姥山上还有一株上百年的福鼎大白母树，守护着一方水土。

晒出来的福鼎白茶

早在明代，就已经出现了类似白茶的制作工艺。明田艺蘅《煮泉小品》中云：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。”当然，并非所有茶类都适合生晒，但福鼎大白茶经过日晒，的确能激发出清翠鲜明的风味。

想要晒出好白茶，需要根据风向、光照、湿度等因素调整晾晒方式。

少了绿茶的杀青和红茶的全发酵，白茶中的活性酶被较好的保留下来，在阳光照耀下活跃起来，分解茶叶中的蛋白质，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，也为白茶带来饱满甘醇的口感，深吸一口气，肺纳间都是阳光香味。

3 | 不得不喝的白茶？

福鼎人将老白茶奉为消炎杀菌的圣品，小孩感冒、湿疹、牙龈肿痛，都要泡上几杯老白茶来喝，这在当地已变成民间偏方。

老白茶不仅氨基酸含量较高，黄酮含量也明显增加，而黄酮类化合物具有一定的抗氧化功效，对于预防心血管疾病也有一定帮助。

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毫香明显，略带花香，中段隐现青叶香，香气高扬。入口醇爽鲜甜，滋味悠长回转，延绵不绝，回甘突出有余韵。

不是所有的“白茶”都是白茶，

不是所有的白茶都来自茶圣居，茶圣居白茶值得你细细品味。

茶圣居本着质量第一，客户至上的发展原则，多年来致力于调高产品质量、调整产品结构，来更好的服务普罗大众，特决定2018年福鼎白茶系列将进行调价处理，新价格将于12月1日正式执行，望周悉~

茶圣居丨福鼎老白茶（2010）

茶圣居丨福鼎老白茶（2011云南普洱茶叶节茶叶中叶绿素含量高吗）

茶圣居丨牡丹王白茶

茶圣居丨白毫银针

茶圣居丨父爱如山老白茶

茶圣居丨十周年纪念茶饼