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白茶的制作工艺

白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉，不同的白茶品种加工工艺各不相同，让我们接下来一一揭秘制作工艺以及流程。

采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的称之为白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。

但是从制作工艺步骤来说，却有着细微的差别，白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱；白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱。其中的关键在于萎凋，萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。根据气候灵活掌握，以春

秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。

白茶的制作流程主要包括四步：

1.采摘

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

2.萎凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

福鼎白茶春茶上线！茶农采摘忙，交易市场热！

3月15日，在福鼎迎来今年新一轮白茶开茶节前，雨后天晴的山上白茶扬翠飘香，茶农们纷纷忙着采摘福鼎白茶。

当天上午，记者来到福鼎太姥山正山脉生态茶园，感受太姥山旅游景区的舒适和福鼎白茶新鲜的清香。

随着福鼎白茶市场的不断拓展，制茶企业的经营管理也逐渐走向规模化和专业化道路。上午采摘完茶叶，下午记者跟随茶农们来到福鼎市点头镇，这里拥有闽浙边界地区最大的白茶交易市场，每当一年一度春茶季，茶商们便会聚集到这里进行白茶茶青交易。

茶农与茶商进行白茶茶青交易

记者走访多家茶青收购企业了解到，今年福鼎白茶的茶青交易价格基本与去年持平，但市场依然供不应求。

孔家作坊员工晾晒茶青

孔家作坊员工在茶园中采茶

据了解，2019年福鼎全市茶园可采摘面积约30万亩，实现茶叶总产量2.92万吨，其中白茶产量2.33万吨。毛茶产值25.5亿元，涉茶总产值106.5亿元。全市农民人均可支配收入的一半以上来自白茶。90个村通过集体茶园茶厂出租、入股茶企业等方式推动村集体增收387万元，平均每村增收4.3万元，促进了村集体、村民的“双增收”。全年茶产业税收达4180多万元，比增12.8%，其中品品香、天湖、广福3家达2330多万元，六妙、广林福、鼎白、誉达4家在100万元以上。

生态茶园（资料图）吴维泉摄

截至目前，全市共有443家茶叶生产加工企业取得SC认证，新增32家；258家茶叶企业获得福鼎白茶证明商标授权，新增21家；国家、省、市、县级茶业龙头企业130家，其中国家级1家，省级16家（新增9家）、宁德市级35家、福鼎市级78家，在全国各地创办营销网点1万多个，提供就业岗位10万余个，为促进农业发展、农民增收作出重要贡献。

从茶园到茶杯的“掌控”福鼎白茶将进入大数据管理时代

“前期我们通过无人机采集茶园面积数据，用精准的手段确保茶园面积的准确性。”1月9日，福鼎市茶业管理局局长王千潮说道，今年福鼎正式推动福鼎白茶大数据平台建设，实现福鼎白茶茶青来源的大数据管控，加上前期福鼎率先实施的可追溯制度，将通过进一步优化终端产品流通的数据化管控，有望借助网络科技实现从茶园到茶杯的大数据、智能化管理模式。

目前，福鼎已集中开展茶园地理数据调查采集工作，将全市农户和茶企的茶园面积进行一次精准测量，以此掌握福鼎白茶产量的精准数据，有效防控非福鼎本地原料或非福鼎产白茶的混入。

在此基础上，福(站长推 荐：茶则是干嘛用的，学习茶道文化和茶艺教程请 关注：www.guniangcha.com)鼎将全市农户的茶园与茶企基地挂钩，按照生态茶园管理标准，由茶企实施指导管理，纳入生态茶园基地化管理模式，以此实现全市茶园的生态管理。

福鼎现已率先实行茶青凭证交易，茶青销售者需提供追溯凭证、合作社证明或个人身份证方可进入集中交易市场销售。茶企收购茶青必须履行进货查验和索证索票职责。

在市场交易环节，福鼎计划将茶青凭证进一步改造升级为茶园证，对接大数据平台，通过证件上的二维码可以查询了解到茶农茶园详细的信息。完善茶青凭证交易，从而防止外来茶青混入市场，确保茶叶产品来源可查询、质量可追溯，提高福鼎白茶的品质安全。

作为一个典型示范点，磻溪镇湖林村的茶青交易现已通过借助湖林白茶APP卡和二维码线上操作完成。该村通过登记茶农身份证、电话号码、茶园种植面积、预估产量以及农药用药量等信息，由茶企联合社统一制作发放湖林白茶APP卡，每户一卡，茶农凭卡卖茶，茶企凭卡买茶，并凭卡开据发票付款，全村共发放APP卡783张，覆盖全村所有茶农。

茶商在收购茶青时，可以通过扫描APP卡上的二维码，从源头掌握茶青来源信息，同时在收茶青时，逐批抽样送检，最大范围保证茶青的绿色品质。当福鼎白茶大数据平台建成后，福鼎全市的茶青交易数据将统归一个大数据平台实施一体化管理，确保数据来源的一致性。

“掌握了茶园面积，我们就掌握了白茶产量，也就掌握了终端产品的数据，最终将非福鼎产的白茶排除在外，防止冒名顶替，乃至以次充好。”王千潮说道，通过大数据平台还可以将所有福鼎茶企的产品数据统一纳入管理，实现每一款产品都有一个独立不可复制的数据信息，消费者通过查询大数据平台来识别福鼎白茶是否来源正宗，从而在流通领域防止假冒、仿冒产品流入市场，维护福鼎白茶品牌的纯洁性、美誉度。

今年福鼎进一步围绕“生态清新，福鼎白茶”绿色高质量发展新定位新目标，利用大数据、物联网、移动互联技术，推动白茶二维码数字化跟踪与溯源管理，加速茶产业数字化发展进程。

据统计数据显示，2019年福鼎白茶综合产值突破百亿元大关，提前一年实现产值超百亿元，运营数据资产，释放数据价值，实现数据在茶行业领域的应用，为福鼎白茶产业化、生态化发展“保驾护航”。