1、外形及茶叶香味区分

从外形上区别，老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神；新茶泛指当年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等， 茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布，特别是阳春三月采制的白茶，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的，同时夹杂着清甜味和茶青的味道。

2、茶水及茶香区别

用90到95度的开水泡制老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中；新茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。

3、茶叶的耐泡程度

老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓；新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。

认识福鼎白茶

4月18日 讯：福鼎白茶备受国内外消费者青睐的原因之一，就是它们的原材料具有优越性，采自“福鼎大白茶”与“福鼎大毫茶”茶树的芽叶。本文先介绍福鼎大白茶。

《中国茶业大辞典》：“福鼎大白茶……1984年全国茶树良种审定委员会认定为国家良种，编号为‘华茶1号（GSCT1）’。”

《中国茶树品种志》描述：“福鼎大白茶：又名白毛茶，简称福大，二倍体，无性系。……产地及分布：原产福鼎市点头镇柏柳村……1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13001——1985。特征：……一芽三叶百芽重63.0g。芽叶生育力和持嫩性强。一芽三叶盛期在4月上旬中。产量高，每667㎡可达200kg以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、儿茶素总量11.4%、咖啡碱4.4%。……制白茶，芽壮色白，香鲜味醇，是制白毫银针、白牡丹的原料。抗旱性较强，抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率高。适栽地区：长江南北茶区。”

从福鼎大白茶的功效性成分氨基酸、茶多酚、儿茶素总量、咖啡碱等含量，亩产茶叶的量与其他国家级茶树品种相比，它不是最高水平，为什么把它列为“华茶”第一位呢？原因有五，其一，福鼎大白茶是我国茶树育种的骨干亲本。国家级茶树品种与省认定的品种中有25种茶树繁育，是以福鼎大白茶作为父本或母本进行繁殖后代，如福云系列、浙农系列、福丰、茗丰、翠峰、劲峰等。越南茶叶研究院用福鼎大白茶作母本与越南的富户种人工杂交，育成了LDP1和LDP2两个适制红、绿茶的新品种，这两个品质是越南当前主要推广品质。其二，适制茶类较多，有红茶、绿茶、白茶、黄茶等。不像铁观音树种只能制作乌龙茶。其三，抗旱性较强，抗寒性、抗逆性、适应性强。其四，适栽地区广，福鼎大白茶已遍布全国所有产茶区。其五，福鼎大白茶是全国茶叶区试标准对照种。

1956年，福建省农业厅为满足茶叶生产大发展的需要，决定在福鼎办“福鼎大白茶”茶树短穗扦插育苗基地，派郑秀娥和江孝喆进行试验，获得成功后，每年调出几千万株茶苗供各省栽种，全国许多主要产茶省如浙江、江苏、安微、四川、江西等省，都组织茶叶技术干部来场参观学习和购苗。如今，单单福鼎点头柏柳村每年向全国各地提供茶苗达几千万株。因为福鼎大白茶在外省适应性强，成活率高，枝条茂密，产量高，品质好，福鼎大白茶遍布全国所有的产茶省。

“福鼎大白茶”当地方言叫白毛茶、白茶仔、白茶婆，上世纪60至70年代种植面最广，是最引以福鼎茶人自豪的茶树品种，至今很多茶人认为福鼎大白茶做的白毫银针是“福鼎白茶”精品中。色白如银，芽弯似月芽，白毫多密，香鲜味醇，缺点就是芽偏细小，净重低，500克成品茶近30000芽头；因此，近年来，用福鼎大白茶制作的白茶产量逐年减少，用福鼎大毫茶茶树品种制作的白茶量增多。

刘祖生教授在《中国茶经》的《茶树的遗传与变异》一文中说：“其主要特点是发芽早、叶色绿、茸毛特多，在无性繁殖下……福鼎大白茶的优良性状能一代一代地遗传下去。”虞富莲教授在《优良茶树品种简介》一文：“福鼎大白茶……制白茶，白毫满披，香气清鲜，滋味醇和。”

国家茶树良种-福鼎白茶

福鼎大白茶/华茶1号

福鼎大白茶原产于福建省福鼎市点头镇柏柳村，至今已有140多年的栽培历史，是早采、芽壮、毫多、持嫩性强的内含物质丰富的良种，具备制作各类名优茶。叶的基本要素，适制性广，可制红、绿、白茶。

福鼎大白茶是目前全国引种最广的茶树良种，除福建绿茶区外，在浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、安徽、江苏等地也有较大面积的栽培，推广面积达170万亩，是公认的全国茶树试验对照种，1965年被列为第一批国家级良种的佼佼者，1988年有被《中国茶树优良品种集》列为中华1号茶。

福鼎大毫茶/华茶2号

福鼎大毫茶原产地于福建省福鼎市点头镇翁溪村，至今有120多年的栽培历史，1956年以后大量扦插繁殖、推广，目前，在福建省红绿茶区广泛栽培，并引种到江苏、浙江、安徽、湖北、四川、江西等省。

福鼎大(推荐阅读：：红茶特点，学习茶道文化和茶艺教程请 关注：www.guniangcha.com)毫茶含多酚类物质和含氨物质，适制红、绿、白茶，旦品质俱佳，1965年被列为第一批良种向全国推荐栽培，1984年被审定为第一批国级茶树良种，1988年被《中国茶树优良品种集》列为华茶2号。

福鼎大毫茶满枝白毫，是独特的适制白茶的良种，制成的[白毫银针]在1982、1986、1990年连续获全国名茶称号。