白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶的历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。它的主要品种有白牡丹、白毫银针。 白茶的产区主要在福建省的一些县市。境内丘壑其夫，常年气候温和，雨量充沛。山地以红、黄壤为主，主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优良茶树品种。 白茶的制作工艺，一般分为萎凋、干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4~5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。 白茶有: 银针白毫；白牡丹；贡眉；寿眉等。

荒山贡眉

春白茶的这些行话，你都听说过吗?

现在外面依旧雨雪霏霏，大珠小珠落玉盘的声响从昨夜持续到现在，尽管疫情需要在家办公，尽管我看不到春天，感受不到倒春寒，但我内心依旧平静，甚至想到喝白茶这件事，就感觉愉快。我现在喝的白茶还是去年的春白茶茶饼，虽然只存了一年，但其已经不是昨日模样，变得比过去更加醇厚香甜。在全家都加入喝白茶大军后，春白茶存量见少，我现在已经开始期待今年的春白茶了。关于春茶，我听说过头采茶，头春、二春、三春茶，也许你会有疑问，什么是头采茶、头春茶、二春、三春茶。别急，且听我解释。

“头采”、“头春”、“二春”、“三春”其实是春白茶中的行话。

“头采”词眼大家应该不陌生，在购茶时，商家总爱说，“这款白茶是头采茶，茶汤鲜嫩得很。”问题来了，若是这款白茶是小米针或白毫银针也就罢了，若商家手里拿的是白牡丹或春寿眉，那咱们就要再考虑一二了，因为“头采”字眼只与白毫银针相配。白牡丹和春寿眉与白毫银针虽然同根生，但三者采摘顺序有要求，只有白毫银针中的小米针才担得起真正的头采。小米针是昼夜温差变化大下的茶树产物，因为养分不均匀，因此条索肥小，和米粒很像。

“头春”还是占着一个“头”字，即春天来临后的第一次采摘，此时的白茶只与春天有关，立春时间早，头春茶便早，反之亦然。头春茶和头采茶不同之处在于，前者包括三种茶，后者只能属于一种茶。头春茶带着春天的讯号：绿。不同的春白茶，绿的饱和度有差异。白毫银针的绿是鲜绿、嫩绿，白牡丹是翠绿，寿眉则是墨绿。随着采摘时间延迟，绿色越深。除了色泽不同外，这些头春白茶的个头较小，大概是积蓄的营养力量还不够吧。

“二春”时间必定晚于头春，若头春采摘时间定在3-4月间，二春茶则要字5-6月份脱离茶树，进入制茶人家。此时已经立夏，早已不适合采(随机推荐：崂山绿茶的功效与作用，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)摘春白茶，因此很多茶农会特地放弃这部分茶，等待三春茶。

“三春”茶，就是担了一个春的名字，实际上这已是秋茶，其采摘时间在立秋到秋末之间。此时的白茶早已蓄满力量，积累了很多养分，故秋茶也别有风味，秋茶主力军是寿眉，白牡丹也有，但不常见。

原来头春、二春、三春茶并不一定是春白茶，原来头采茶只与白毫银针相搭，原来如此。

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贡眉洗茶

白茶香气有哪些

在识别白茶时，观其外形、察其色泽、闻其香气、品其滋味皆可得到蛛丝马迹，综合一下，茶种甚至茶品质结论便科学的得出来了。在这几种辨别技巧中，最让我着重研究过的唯有闻香手段，大概我想像那些闻香识女人的绅士一样，想要闻香识白茶吧。

老白茶主要有白毫银针、白牡丹及寿眉三种，每种茶的香气都不止一种，这些香气层层混合在一起，人很难再将其层层剥开，逐一辨认，不过在这些香气中，总有几种独一无二，这些独特的香气可以用来代表白茶品种，也可以成为辨认白茶的参考。那白茶香气到底有哪些呢?比较明显的香气大体有以下几种。

其一，毫香。毫香来于白茶表面满布的白毫，当白毫浸润汤水后，毫香立显。白毫银针白茶的毫香最为浓重，其次为白牡丹，前者白毫含量更多。寿眉茶很少有毫香。若要具体描述该种毫香，其应该是自然清新的玉米须香气。冲泡白茶后，白毫会溶于水，生成毫香，另一方面白毫在短时间内不可能完全溶于水，因此在可冲泡范围内，毫香是一直存在的。白茶表面白毫越多，茶汤毫香越明显。

其二，花香。茶叶含有芳香烃类物质，这些物质析出后，散发出各种香气。花香应该是各种白茶都具有的香气，只是白茶品种不同，花香品类也有区别。白茶最常见的花香便是桂花香、兰花香，这些香气或馥郁或淡雅，使白茶本身也雅致了很多。

其三，枣香。枣香绝对是寿眉老白茶茶饼绝无仅有的香气。在实际中，并非所有寿眉老白茶都具有枣香，若生产工艺不合格或陈化不到位，即时是陈年老寿眉茶饼，也不会有浓厚的枣香味。

其四，药香。都说老白茶“三年药，七年宝”，老白茶的这种药用价值不仅体现在其营养功效上，还有浓烈的药香上。这种药香清晰自然不刺激，和中药香是两种不同的药香。

其五，薄荷香。在白茶中喝到薄荷香，还是生平第一次，这是老白茶陈化出来的香气，一般在荒野冬片中会出现这种薄荷香气。薄荷有提神醒神功效，口感清凉鲜爽，因此拥有薄荷香气的老白茶喝起来里凉浸浸的。

除了以上五种香气，老白茶还有青草香、陈香等多种香气，这些都需要我们逐一细品。其实平时无事约上三两好友，共饮一壶白茶，即使不谈论诗词歌赋、人生理想，那场景也挺美，不是吗。

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