你好：很高兴为你答疑解惑，鉴别老白茶与新白茶要从白茶的外形、茶香以及茶叶的耐泡成都来区分两者。

第一：外形及茶叶香味区分

从外形上区别，福鼎老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，抓一把茶叶闻之，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神;新茶就是市面上可看到的白牡丹之类，茶叶外形褐绿针白且白毫满布，特别是春茶时节茶叶制成的白牡丹，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺较精细、较好的白茶香气中毫香是必不可少的，并带有一丝的清甜味。

第二：茶水及茶香区别

用90到95度的开水泡制福鼎老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，闻之数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中;新茶毫香幽幽，带有清鲜气息，口感较为清淡并具嫩味，没有其它杂味，只有清甜的茶味，喝后让人舒服。

第三：茶叶的耐泡程度

老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，因为老白茶用煮才能完全显现出它的精髓;新茶就依个人习惯去泡了，不过茶叶都有七泡且滋味尚佳，就已经算是好白茶了。

希望我的回答对你有所帮助，祝你身体健康工作顺利！

从叶底辨识白牡丹茶

【从叶底辨识白牡丹】这是两款白牡丹的叶底。皆称为特级，当然一对比就明显不同了。上面此款标准的“青天白地”（叶面灰绿叶背白）、红筋、梗浑圆、芽头饱满、滋味是令人印象深刻的清甜醇爽。下面这款当然外观比较碎不重要，重要辨识的是梗干瘪、中间有凹槽、节间长，这就不是春茶。

(推荐阅读：：红茶有哪些品种排名，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)

福鼎太姥山上的白牡丹

1
这几年我们白茶很火。我呢，是一款白牡丹。家住在海拔800米以上的福鼎太姥山，是真正的名门望族呢。你问我怎么知道？告诉你，我也是识文断字的大家闺秀咧。唐代陆羽《茶经》里记载永嘉县东三百里有白茶山，说的就是我家。白茶家族的人口众多，但族系不多，只有三支。大姐白毫银针、小妹贡眉，还有我们白牡丹一族。严格来讲我与大姐又是同根同宗，同属于大白茶树。

2
你也觉得名字好听，对不？

因为我们绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放。可与人类的国花牡丹相媲美，所以才得了这个名字。

我们属于白茶家族中身份比较高贵的，地位居于我之上的是大姐白毫银针，而小妹贡眉，是远支，属于白茶家族中等级比较低端的品种。

3
人类常讲“高处不胜寒”，但我告诉你，其实不是这样的，上面的世界也是热闹喧嚣的。我呆在大白树上，抬头可见云卷云舒，远眺苍翠直逼眼底，有风来时，把秋千荡得高高，阴天下雨捂着耳朵听鬼故事。好不快哉！

这样自由自在的日子，一直延续到次年的4月，采茶人来山上采摘我们，要一芽二叶，要“三白”，全是些稀奇古怪的词儿。他们好挑剔哦。

4
像人类古代皇宫选秀一样，经过严格的筛选，我于明后离开大白茶树。我们从一片绿叶变成可以与人类对话的茶，要经过萎凋和烘干。

我与许多姐妹被均匀地摊放在竹匾上，不能随便翻身，在春秋的晴天或夏季不闷热的晴天，不被太阳直晒，这个时候是最舒服的，暖洋洋的，一不小心打个盹儿，伸个懒腰，全身舒爽起来。待到八九成干，萎凋就完成了。

接下来是烘干，包括初烘、摊晾、复烘三个阶段，然后就可以保存。方法简单，这样保证了所有元素不流失，所以在这一点上，其它茶类是不能比的。