行政院农业委员会茶业改良场今天表示，以小绿叶蝉叮咬吸食过的茶菁製成的香槟白茶，具有浓郁蜜香，滋味圆润甘甜、活性饱满，适合夏季产製，可提供茶农种植及消费者品茗的新选择。

茶业改良场指出，目前茶农製茶以春茶、冬茶为主，夏季做茶树留养及剪枝，茶菁未充分利用，相当可惜;其实，春夏之交的节气「芒种」前后，气候高温潮湿，小绿叶蝉繁殖迅速，被小绿叶蝉吸食过的茶菁会产生特殊成分，製成的茶叶带有蜜香甜味，而且品质安全，是值得发展的新产品。

茶业改良场研究发现，以经小绿叶蝉叮咬吸食的茶菁，并利用白茶製造程序製成的香槟白茶，外观毫叶银白，嫩叶带红，茶汤水色呈淡蜜黄色，带有微甜蜜香，滋味圆润甘甜、活性饱满，没有青涩苦味。

茶业改良场最近推广产製香槟白茶，藉此鼓励茶农减少茶树用药，并发展多元化茶叶产品，提供消费者新选择，提高茶农收益。

人工做旧的老白茶如何鉴别呢？

做旧老白茶，鉴别并不难

如今市面上人工做旧的老白茶让人防不胜防，该如何鉴别呢？

首先，从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”的，毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。若是单一的褐色或黑色，则一般为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。

其次，从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，则一般为假的老白茶。真正的白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上十多泡还是很有味道。

最重要的就是叶底了。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉。

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收藏白茶选择茶饼还是散茶形式

[推荐阅读：：白茶是绿茶吗，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com) 收藏白茶，选散茶好还是选饼茶好？

炒作老白茶的概念是这两年才刮起来的商业风。之前的老白茶并没有可观的存储量。很多有年份的老白茶都是茶农自己家存下来饮用的，所以一般都是以散茶的形式留存，而且茶质也比较老，主要是寿眉贡眉类的白茶，还有一些是白牡丹，银针类的非常少。因为银针类现饮比陈放更好些。

所以，从“老”白茶的历史来看，很长一段时间以来，老白茶都是以散茶的形式存放的。饼茶的形式是2000后受到普洱茶的启发而创新压制的。现在新工艺白茶有一种说法就是指的压制成饼的白茶。白茶压饼会有一定的损耗，而且压饼需要先蒸汽软化，这个过程一般都要高温，所以茶饼的白茶跟散茶直接存放形式的白茶存在工艺差异。至于哪种形式更好，现在不好定论，因为最老的茶饼也不会超出20年，没有试验和经验可以说明哪种储存方式更优。

参考普洱茶的经验，我觉得如果长期存放，比如存个20年以上，茶饼形式或许会更好些。散茶形式的短期陈放可能转化会更好些，长期存放大概不如茶饼转化的好。另外，打算长期存放的白茶最好是低温干燥低温蒸压成行的。如果是高温处理过的，茶叶中的很多活性物质已经失活，再存放也不会有转化的活力。

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