首先，要知道白茶有四大类：白毫银针、白牡丹、寿眉、陈年老白茶。（这里先不提新工艺白茶，本人对此类茶存保留意见）。 通过多次实验和多年审评经验，归纳如下： 

1.高品质白茶，无论是白毫银针还是寿眉，都适合采用沸水冲泡。关于沸水，在大部分地区是100度，也有些高海拔区域93度水就开了，这里只能说水开了就泡茶吧。 

2.品质较低的白毫银针和白牡丹，适合80-90度水冲泡。 

3.老白茶，只适合沸水，还适合煮饮。 

这个结论其实只要自己有心去分别冲泡比较下就能得出结论啦。也或许每个人的口感诉求不同，对不同温度冲泡出来的茶汤感受也不同，他人的意见有时也就是一个参考罢了。 

那么这里从白茶的工艺和植物特点说明，为啥沸水更能释放白茶的滋味： 

白茶是只经过萎凋和干燥，最大程度保留了茶树的原始成分。因此当年的白茶，无论是银针牡丹还是寿眉，在存放一年内都保留着较多的茶多酚及其活性状态。 

白茶

沸水冲泡，溶解茶汤的物质就更丰富，同时芳香类物质也能充分挥发。 

至于通常认为银针是芽头制作的比较嫩，只能用85度水冲泡否则会伤了嫩芽不好喝，这个是将绿茶的常识套用到白茶身上，形成这样的误解。 

白毫银针，之所以叫白毫银针就是因为它满披白毫，也因此并不是所有的茶树品种能采用白茶加工工艺制作出白毫银针的，好比云南月白，只能称为月光白而并不是白毫银针，因为树种不同，无法在加工干燥后形成满披白毫的外观。也正是因为这些毫毛，让白毫银针浸入水后，并不是很容易完全浸泡开，而只有沸水能浸润白毫，从而将毫心整个芽头的物质释放出来，形成最好的口感与香气。 

当你在选购白毫银针时，可以建议老板用沸水冲泡，这样能快速检测这款白毫银针的品质。这个买白茶的小技巧，你记住了吗？