首先明确一个概念，提到白茶，茶友们大多有两个认知，一个是指的安吉白茶，安吉白茶属绿茶类，采用“白叶一号”的茶树鲜叶为原料，按绿茶加工原理制成，由于安吉白茶自身的品质特性，所以取名为“白茶”，实则是绿茶，所以您提问与绿茶的区别就不在讨论范围。另一个是福建的白茶，主要有福建政和县和福鼎市两个主产区，白茶为福建的特产，基本工艺是摊青、萎凋、焙火、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。福建白茶外形芽毫完整，满身披毫，口感甘醇爽滑，最主要特点在于它的鲜、嫩、清香。白茶属于轻微发酵茶，因其加工工艺的特殊性，最大程度保存了茶叶原有的营养物质。

白茶

而绿茶是沒有历经发醇的茶，只经採摘、茶叶杀青、揉捻、干燥等加工工艺而制作的茶叶。总得来说，绿茶的加工工艺更加繁杂，而在制作全过程中也会难以避免地丧失一些营养元素。其茶氨酸、维他命A、黄酮类化合物、多糖类等成分相对而言也比白茶略微少点。所以口感上(推荐阅读：福鼎白毫银针，学习茶知识请关注：www.guniangcha.com]会感觉白茶更加香甜一些。尤其像我们高山区的茶，早晚温差大，生态环境好，口感优势就更加明显了。 

绿茶

但是有一点，别看白茶的工艺相对简单，其实越简单的工艺，技术要求就更为严格，每一个环节都必须严格把关，时间的掌握，火候的掌握至关重要，天气的好坏，空气温度湿度等等都是会影响到茶叶的品质，只有工艺到位了，才能制作出一杯上好的白茶，这也是近几年白茶价格水涨船高的原因之一。