《解密白茶：从入门到精通》第七讲：

白茶储存：南北差异的寻香觅味之旅

今天我们来和大家聊聊白茶的储存，我们知道白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的这样的说法，那么白茶的储藏要注意哪些要点呢？白茶究竟要以怎样的形态来去储存?以及白茶储存对于环境温度和湿度的要求又是怎样的？

在谈到这个问题之前呢，我们有必要去了解白茶陈化、转化的内因和外部条件。从根源上讲，白茶不炒不揉的工艺，使得茶叶较多的保留了酶类等活性物质，这是白茶可以后续转化的根源所在(推荐阅读：老白茶寿眉，学习茶知识请关注：www.guniangcha.com]；而在后期的转化过程当中，更多的表现为茶叶中内含物质的氧化、转化，比较具有代表性的是茶叶中茶多酚和氨基酸的转化。

我们知道，随着时间的推移，白茶会发生两大类变化，一是口感，陈茶的口感更醇厚，二是白茶的内涵物质会发生变化，如老白茶中的黄酮含量比新茶更高，因此老白茶保健价值更高。在白茶的储存过程中，储存茶叶的环境条件到底是密封好还是敞开好？到底是南方更好还是北方更好？到底是散茶更好还是紧压茶更好？今天军利老师就来为大家做一个详细的剖析。

首先我们先来看白茶贮存的第一个问题，哪些是白茶可以进行转化的必要条件？也就是，影响白茶储存的因素有哪些？归纳来看，影响白茶储存的主要因素有五项：

气味、含水量、光线、空气、温湿度。

第一点是气味。由于茶叶本身的吸味性较强，很容易吸附空气中其他物质的气味，如跟其它味道较重的物质（化妆品、樟脑丸等）放在一起，则容易串味。所以白茶的储存当中，对于环境的基本要求就是不能有异味，从这个角度来讲，白茶的储存最好是有独立的仓储，与普洱茶、与黑茶同仓储存也会出现相应的问题，不建议开放的仓储环境混合多种茶类，共同储存。

第二点是含水量。要保持茶叶的相对干燥，茶叶中自身要有一定的含水量，这样白茶才能转化更快，但是也要注意储存环境的湿度及变化，如果茶叶中的含水量超过8%甚至以上，稍微再吸入一些潮气就有可能发生霉变，那样茶叶就坏掉了。而如果茶叶做的过于干燥，比如含水量在5%以下，那么白茶的转化也会非常的缓慢。一般而言，白茶仓空气中的湿度要在70%左右，白茶茶(推荐阅读：：茶叶起源，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)叶的含水量保持在7%以下最佳。在今年刚刚发布实施的白茶新国标当中，白茶的含水量标准限量在了8.5%，这个含水量在北方干燥的环境中存放没有什么大问题，可如果是在南方湿度大的环境中存放，就一定要关注白茶含水量的变化，因为存放稍有不慎，就有可能发生霉变。

第三点是光线。白茶的储存环境，必须要避免阳光直射，因为阳光会加速茶叶内各种光化学反应的进行，所以一定不要听信那些不懂行的茶商，白茶储藏过程中要经常拿出来晒晒太阳的错误做法。白茶在加工成为成品之后，基本上无须再拿出来晒太阳，如果含水量控制得当，水分不过度增加，就无须晒太阳；而一旦有霉变的苗头，再拿出来晒太阳，可能会适得其反。白茶在储藏的过程当中也不建议多次复焙，一般来讲，根据白茶储藏的情况，在2~3年时，拿出来低温复焙一次尚可，如果每年都复焙一下，两三年后，白茶中的活性成分就可能被焙死殆尽，不会再转化了。

第四点是空气。白茶存储要有相对密闭的空间，茶仓要具备一定的通风条件，但也要注意不可过分通风，在通风良好的茶仓内储存白茶，以密封储藏为最佳，如果没有好的通风条件，可以相对封箱储藏，并且不易在储藏的过程中多次开箱，循环往复的开箱动作，会使白茶天然的香气流失，与空气接触过于频繁或次数过多，也会使白茶的风味发生不可预测的变化。白茶的储藏环境不需要真空，真空就过分密闭，使白茶无法转化了。

第五点是温湿度。白茶属于后发酵茶，不能像绿茶一样放入冰箱存放，常温下保存即可。而白茶储藏过程中要防止温度的过低和过高，温度过高，白茶会过分生热，加速转化有可能会后发酵过重，甚至出现酸味；而温度过低，白茶则会停止转化；但是白茶的储藏过程中又不适宜在恒温条件下，因为恒温条件下白茶的转化会在风味上体现出比较明显的倾向性，反而不利于白茶风味的优化。一定的湿度是白茶转化的必要条件，而过于干燥和过于潮湿的环境同样不利于白茶的转化：过于干燥，会使得白茶的香气更高昂，但白茶的转化就会变得较为缓慢；过于潮湿则会使白茶的转化加速，茶汤更加醇厚，然而在茶汤当中则比较容易出现仓味或霉味，甚至可能产生锁喉的不良体验。

正是由于上述五点的存在，便出现了因纬度高低不同导致的南北差异。在长江淮河以北区域干燥偏冷的气候环境中，白茶的存放只需要注意保持相对独立的空间、避光即可。而长江淮河以南的区域则另要注意梅雨季节湿度方面的管控，适时适度的抽湿、通风。

所以，如果具体到个人对于白茶的储存，则需要结合自己的情况和需求，区别对待：

家庭少量日饮保存

许多情况下，消费者从茶叶店购买一饼白茶回来，并不追求茶叶的陈化、转变，而是留作日常随性自饮或待客之用，常常是泡了几泡就随意散放。这种不管不顾的处理方式，往往会影响到后面白茶冲泡的口感。

我们建议，选择您喜欢的陶罐、紫砂罐、锡罐或铁罐来贮藏。方法是将买来的饼形白茶撬开、掰碎，投放到相对密闭的储存罐里，避免阳光直照，然后常温保存即可。待到你想喝时，随意自取，简便易行。

家庭大量陈化储存

有许多热爱白茶的收藏家，喜欢购置较多数量的白茶，用以经年累月的陈化。这样就需要家庭有独立存放的空间，可以是书房、小储物间。如果条件允许最好有一个存放茶叶的专门储藏室，做到通风、避光、干燥即可，茶叶的摆放记得与墙壁和地面保持一定的距离，用木架支撑。隔半年、三个月去检查一下，尤其潮湿的夏季多注意观察湿度。

大量陈化储存，最好是开辟出专门的白茶仓储环境，或建立自己的白茶仓，配套做好通风和温度、湿度的监测措施，另外，要安排出独立的抽样测试的独立茶品，方便及时关注白茶的转化情况，以便及时采取措施。

投资型大量存茶

如果是出于投资出手的目的，就可以选择具有专业管理场地和管理经验的厂家库房，或者自建茶仓，这是非常有必要的，因为毕竟投资型存茶，一是量会比较大，二是占用资金较多，所以确保品质的良性转化就非常重要。

那么，长期储存白茶，到底是散茶好还是饼茶好呢？

这个问题也是因人而异的。如果具备较大的空间、较好的仓储条件，那就可以以储藏散茶为主，因为散茶相对更为蓬松，占用的空间和场地更大，但在中后期的转化，散茶的优势更明显。

如果是储藏的空间有限，或是想在有限的空间内储存更多的茶品，那就以紧压茶为宜，紧压之后的白茶更省空间，而经历了蒸、压、烤这个过程的白茶，在早期的转化更快。

以陈三年和陈五年的白茶为例，三年陈的紧压茶比散茶转化的更充分，其主要原因就是紧压茶经历了蒸、压、烤的过程；而五年陈的散茶比紧压茶的转化更高，因为散茶相对更为蓬松，与空气的接触更为充分，透气性也更好，时间稍长一些，转化的优势就很明显。

所以，至于是储存散茶还是紧压茶，完全可以根据自己的实际情况来操作。而散茶和紧压茶共同储存，去体会同一款茶品在不同形态下，在同样时间的作用下，转化的差异，也是不错的选择，总会有惊喜带给你。